大家好，今天给各位分享虾油卤怎么弄好吃的一些知识，其中也会对虾油卤鸭做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
原料：高汤25千克
A料
（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料
（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
〖主料〗虾仁尖椒
〖辅料〗红椒丝
〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉虾油卤
1．先将虾仁剁成虾茸加虾调，然后嵌入尖椒内。
2．起油锅，烧至四成热时，将尖椒虾仁倒入油锅中划熟，待用。
3．在锅中放少许水，倒入虾油，加盐、味精，勾芡。然后倒入尖椒虾仁一起翻炒，出锅装盘，最后撒上红椒丝。
虾油的主料是虾，制作时需要选择新鲜的虾，加入适量的食盐腌制，或是将其放置油锅中炸半个小时的时间，取出便可制作成虾油，大多是用来拌凉菜，鱼露的主料是鱼，需要加入食盐，后期经过分解制作成鱼露，用途较为广泛。
虾油最经典的6种吃法是用来煮米饭，面条或者咸饭使用放在一起食用的
虾油是一种调料品，有些人认为虾油是用虾炸出来的一种油，其实不是的，虾油是生产虾制品的时候出现的一种卤汁，经常发酵以后，就能够制作成一种调味品，如果那个烹饪的过程中加入一些虾油的话，味道是特别的鲜美，而且会变得特别的好吃，虾油主要是用来煮米饭，面条或者咸饭使用放在一起食用的，味道是很好，而且不用在放其他的调料味的，虾油要适当，避免味道变重。
文章到此结束，如果本次分享的虾油卤怎么弄好吃和虾油卤鸭做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
