本篇文章给大家谈谈肥牛怎么弄好吃,以及怎么做牛肉好吃对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
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建议做成酱牛肉,软烂不柴入味浓。
牛肉好吃的小窍门:肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。
比如此酱牛肉,煮熟关火晾凉后再煮半小时,然后晾凉再煮半小时,反复三次。看似麻烦啰嗦,其实这是让卤牛肉入味的门道。还有,我只知道葱姜辣椒可以炝锅,原来酱料酱油也可以先炝锅炒香,再炖肉会让酱味更纯更浓郁。
【酱牛肉】
材料:牛肉1000克。
调味料:a.豆瓣酱300克,酱油100克,老抽10克。
b.葱1颗,姜1块,香叶4片,桂皮1小块,八角2颗,花椒1勺。
c.盐2克,白糖2勺。
做法:调味料a全部放入碗中拌匀,b材料全部准备好。锅中油热,倒入拌匀的a料,小火翻炒出香味。
然后加入开水,拌匀煮开即可关火。
洗净的牛肉切成大块,放入陶瓷煲中,倒入煮好的a料汁,再加入所有b材料。
加盖大火煮开后撇去浮沫,然后转最小火焖煮1小时,煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。
很关键的入味程序。关火晾半小时后,继续大火煮开,然后转最小火再煮半个小时,关火。
关火后晾半小时到四十分钟,加入c料,再次大火煮开,转小火再煮半小时,然后关火,不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉,这样能更好的入味。
小贴士:
1.最后一步的加盐,可以尝尝汤汁再加,因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。
2.三次煮与晾凉很重要,这样才能让牛肉更好的入味,不一定凉透,但是最少得半小时。
3.牛肉这样会煮的很烂,所以得晾凉透再切片,热的时候一切就会散。
一头牛各部位怎么吃,怎么烹调,其实跟一个大因素有关,就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素:①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来,拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析,娓娓道来。
首先,常被食用的牛肉分为以下这些部位:脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗
(后腰脊肉)、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。
1、脖子
(头肉):脂肪量少,肉质较硬,但肉中含有浓厚的鲜味,所以很适合用来炖煮,上个高压锅压一下估计效果不错。
2、牛板腱:这个肉比较爱躲在骨头附近,风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位,显甜。
3、肩胛
(脊背):算是最大的部位之一了,根肋骨肉相连,肉质和脂肪量都呈现出不错的状态,非常有牛味儿,所谓霜降肉可以在此形成。
4&8、五花
(牛腩):纤维和筋膜都比较多,同时也是比较柔软,脂肪非常非常多的部位。
5、菲力
(里脊、牛柳):算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧,是一条细长的肉。本来一头牛就两条,菲力的中间部分是最柔软,脂肪和筋都很少,肉味较为清爽,精品中的精品,量少。
6、肋骨肉
(里脊背):脂肪较多,也是容易形成霜降的部位,肉味较为柔和,所以适合用于各种牛肉料理中。
7、西冷
(沙朗、牛腰肉):腰部上侧较为柔软的部位,西冷牛排,是不是常有耳闻,所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪,因此带有很好的鲜味,牛肉中较为上好的部位之一。
9&12、腿肉
(米龙):内侧的肉脂肪量较少,味道较为清爽,肉质较为均匀,所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实,肉质较硬,嚼劲儿较好,肉味浓厚。
10、腱子:几乎没有脂肪,比较硬的部位。运动量大,筋比较多,蛋白质丰厚,味道浓厚,适合炖煮。
11、臀肉:也属于腿肉的部分,但算是很柔软的部分,适合用来做牛排。
部位解说结束了。
来说说霜降肉,霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中,以网状分布的状态。你对它进行加热的时候,其中的脂肪析出,风味和鲜味会变得浓厚,也因此肉质较为柔软。
霜降肉是有定义标准的,那就是BMS:BeefMarblingStandard,日语是脂肪交杂。从1号到12号,分12个阶段,数值越大,肉质越好。根据数值区分等级:No.1:1级;No.2:2级;No.3-4:3级;No.5-7:4级;No.8-12:5级。对,A5和牛,后面那个数字5,就是这个。
希望可以作为参考,谢谢。
牛肉馅搭配蔬菜也挺多的!牛肉芹菜馅!牛肉白萝卜馅!牛肉胡萝卜馅!牛肉大葱馅.等!在我们老家还是吃牛肉白萝卜跟牛肉大葱馅比较多!
现在我给大家推荐一下牛肉大葱馅做法!首先准备材料牛肉500克姜末10克洋葱200克大葱400克老抽15克味极鲜10克花椒水70克鸡精3克味精3克胡椒粉10克东北大酱50克清水或者高汤300克!
首先把大葱,洋葱剁碎备用!牛肉剁馅越细越好!盆内依次放入牛肉馅姜末!老抽!味极鲜!胡椒粉!花椒水!东北大酱后记住要顺着一个方向搅动!将这些调料搅匀然后放高汤或者清水!记住馅好不好吃!馅的软硬主要是看你有没有打进水!如果会打一斤肉馅能打300克以上的水!第一搅肉馅必须一个方向搅!第二放水的时候要一点一点放!也就是300克水最少分4次以上放!还要注意放的时间!就是第一次放水的时候开始搅觉得肉馅上劲了!有点搅不动了!在放第二次!直到把水全打完!在包制之前放鸡精味精盐!最后放大葱洋葱!有人问不是牛肉大葱馅吗?为啥放洋葱?如果都放大葱的话有点苦味放着洋葱不但能去除牛肉腥味还会给牛肉提鲜!
第二种就是牛肉萝卜馅了做法用料跟牛肉大葱的一样!不同的是大葱用50克就可以!萝卜就看个人喜欢可以焯水也可以剁萝卜馅的时候放少于盐杀出汤攥干就可以!鸡精味精就要看你咋操作自由加减了!希望能帮到大家
牛肉好吃的吃法有很多,我最常吃的是水煮牛肉,葱爆牛肉,和土豆番茄炖牛腩。
天快凉了,就先分享一下土豆番茄炖牛腩的做法吧。这菜比较滋补,汤汁浓稠,酸甜可口,还很暖胃~
其实牛肉虽然好吃,做起来却很难软糯熟烂,下面就告诉你几个小技巧,包你吃到美味牛肉!
【土豆番茄炖牛腩】食材:
牛腩500克,土豆200克,番茄250克,料酒,生抽,糖,葱段,姜片,蒜瓣,花椒,大料,干辣椒,油适量。烹饪步骤:
1、牛腩洗净切块后冷水下锅,加葱段、姜片,水煮开后撇去血沫,捞出牛腩就可以了,这样做牛腩口感才不柴。2、热锅起油,下葱姜蒜爆香后,加花椒、大料、干辣椒炒香,放入焯好的牛腩,翻炒均匀。3、加料酒、生抽炒匀后加糖和开水,让开水稍稍没过牛腩,盖盖小火慢炖50分钟。加料酒能保证牛腩又软又熟烂。4、番茄、土豆洗净去皮切块。热锅起油,把番茄煸炒至软后,下土豆块炒匀盛出备用。5、牛腩煮好后,把炒过的番茄土豆下入锅里,加盐调味,继续炖15分钟,炖到土豆黏糊,牛腩软烂即可。
【土豆番茄炖牛腩】软糯熟烂的牛肉,搭配上美味的番茄,汤汁浓稠,酸甜开胃,好吃到让你流口水~烹饪技巧:
1、牛肉的纤维组织比较粗,结缔组织也很多,要横切,把长纤维切断,才能入味又好嚼。
2、冷水入锅焯牛肉是为了去除血水和杂质,牛肉是和水一起由凉到热的,所以不会因为温度的忽然变化而变紧,影响口感。
3、加料酒不仅能去腥,还可以让牛肉更加软烂。
4、调入糖是为了中和番茄的酸,也可以提鲜。
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