其实煎肥牛片怎么弄好吃又简单的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解在家煎牛肉买哪个部位好，因此呢，今天小编就来为大家分享煎肥牛片怎么弄好吃又简单的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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牛肉营养价值很高，也是我们日常经常用的肉类食材之一。想处理好牛肉，做出来的牛肉片肉质不至于发硬难嚼，就需要一些小技巧了。
１、首先，切牛肉的时候要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
２、洗净切片之后，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜
（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
３、或者也可以将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
４、如果想要快速一点的，可以在牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬的话还可以加点小苏打。
牛肉片处理的这些小窍门，不知道您学会了没有？今天再教大家做两道牛肉片炒的菜：
一、洋葱炒牛肉片
主料：牛肉片适量，洋葱片适量，
调料：烤肉调料，沙拉油
做法
(1)拆好牛肉片，加入烤肉调料，沙拉油，用手拌好；洋葱切片
(2)烧热平底锅，加入少量沙拉油，油热后大火加牛肉片翻炒，肉片七、八成熟以后，加入洋葱片翻炒。出锅！
二、番茄炒牛肉片
主料：牛肉
（瘦）250克，
辅料：番茄150克，鸡蛋150克，
调料：大葱10克，料酒3克，酱油5克，味精3克，淀粉
(豌豆)50克，花生油50克，香油4克，番茄酱40克
做法
1.将牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片，用鸡蛋、水淀粉及盐上浆备用。
2.锅内放花生油烧至七成熟，下肉片炸至深黄色捞出。
3.锅内留少许底油，下葱末、黄酒、酱油及肉片同炒。再下西红柿片、番茄酱翻炒，待西红柿熟软，即可淋上麻油出锅装盘。
食材明细：澳洲牛眼肉排1块、西兰花5朵、苦菊数根、小番茄5颗、海盐3g、牛油10g
1、牛排请放在冰箱冷藏室自然退冰，控干备用。可以撒少许盐事先腌制入味，也可以吃的时候在撒盐都行。
2、牛排锅烧热，烧到微微冒白烟，放牛油融化，我是从牛肉上剃下来的油。如果没有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要动小火慢煎。
3、小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。具体煎的时间根据牛排的厚度决定，我大概单面煎了2分多钟的样子。
4、如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流失。
5、牛肉煎好后，可以放入烤箱低温加热。避免凉了，影响口感。
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2019年08月12日
关注牛排煎过了就没有办法挽救，更多的是总结经验以便下次做出美味的牛排。
做好一顿牛排大餐，有两点需要特别注意。一是牛排的选择。二是烹饪的技巧。方法很多，讲几点重要的。
选购牛排时，尺寸或厚度很重要。最好的牛排是1英寸到1.5英寸厚。薄切口可能会干涸。牛排的厚度比重量更重要。
烹饪前不要给牛排加盐。我知道有些人在烹饪前先腌牛排,盐将水分带到牛排表面,而水在煎牛排时就位于表面。因此,你基本上相当于蒸牛排。如果你在烤烤前10分钟给牛排调味,在烤架上,牛排会变成灰色,而不是棕色。牛排表面约310华氏度的肉呈棕色,在212华氏度时沸腾并变成蒸汽,所以湿牛排在表面变黄之前会变成灰色。
但并不是说不能腌制牛排，你可以用盐固化法。这种方法使用粗盐、犹太盐或海盐，使用1英寸牛排或更厚的牛排。用盐盖住牛排的两面，在室温下净置1小时。如果使用更薄或更厚的牛排，相应的修改时间，然后用水冲洗掉所有的盐，并用纸巾将牛排完全擦干。
斑纹是牛肉中的细小的脂肪。斑纹不会显著增加牛肉的热量,但它能大大增强风味和柔嫩度。富含大理石的牛肉获得更高的等级,因为它更嫩,多汁,更美味。此外,由于脂肪绝缘,斑纹提供了一些保险,防止过度烹饪。
牛肉知识相当广泛，世界各地不同地域、不同牛的品种、不同饲养方法，对烹饪牛肉都会起到很重要的作用。欢迎交流@两个味蕾
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉各部位都适合哪些烹调
（一）
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调
（二）
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。
韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。
大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。
“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；
“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；
“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。
这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调
（三）
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉
文章分享结束，煎肥牛片怎么弄好吃又简单和在家煎牛肉买哪个部位好的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
