大家好，关于猪肉不嫩怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒瘦肉嫩而不柴有什么诀窍的知识，希望对各位有所帮助！
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肉不能冲洗，正确的洗肉方法是什么？
不仅是
（生）肉，也包括生鸡
（禽）等所有生鲜动物食品都不能冲洗。
这在西方早就是老生常谈的食物卫生法则。
在国内“不干不净吃了没病”文化背景下，如果不是因为新冠疫情由疾控部门专家提出，在平时进行这样科普和讨论几乎没有人会关注。
为什么不能冲洗生肉禽类食物？道理很简单。
由于未经加热熟透的动物食品都含有大量细菌、病毒等微生物，其中有很多是致病甚至可致命的微生物。
那位说了，这就对了，这些生的动物食物既然这么“脏”，不正应该很好的洗洗吗，为什么不能洗？
原因在于：
第一，无论你怎么洗，都不清除掉上面的微生物，甚至能洗掉的比例也很少
（况且，多与少并不重要）。
也就是说，洗也白洗。
第二，洗，特别是冲洗的过程中，反而将上面的微生物溅到周围的厨具和蔬果等非动物熊食物上，造成交叉污染。
研究发现，冲洗生肉禽食物，可以将上面沾染的微生物飞溅污染周围1米的范围。
没有必要洗实际上，多数人冲洗、清洗肉禽类食物并不是为了洗掉上面的细菌，而是洗掉上面的“脏东西”。
即使，看上去很干净，多数人也固执的认为很“脏”，烹饪前必须洗。
不洗？怎么能吃得下嘛？
这就是涉及一个观念问题。
事实上，在超市、杂货店买回来的预包装
（国外）肉禽类都是已经清洗过，原本是“干净
（除了微生物）”东西，根本没有必要洗。
一般来认为，肉禽类需要清洗的地点只有一个，即这些肉禽类预包装的分隔、处理之前。
有人说了，你这是说的国外或者是城市的超市，我国大部分生肉、禽类食物都是在像武汉华南海鲜市场，北京新发地中的肉禽市场上临时分割的，各种污物污染严重，不清洗怎么吃？
这一点的确不可否认。
而这也不是个人所能决定的，也正是我国生鲜肉禽及水产品市场亟待整顿和改变的地方。
今后，全国范围内所有生
（冻）鲜肉禽和水产食物一律进行预包装出售，势在必行。
有点不幸的是，到目前为止，虽然经过了2002年SARS，武汉华南海鲜市场和北京新发地市场，以及其他食源性疾病“大事件
（故）”的教训，很多人，尤其是政策制定者并没有意识到问题之所在。
今后，能保证所有生鲜肉禽和水产品都预包装，才可以逐渐改变人们不洗难以入口的观念。
如何正确清洗肉禽类食物？前面已经说的很清楚了，就是不洗。
前提是，买回来的预包装食品。
如果买回来都是临时切割的肉禽食物，正确的清洗方式是：
整个放进锅中，加热到70℃以上，并保证最深的内部也达到这个温度，然后再取出进行烹饪前的分割和准备。
这似乎完全违背了我们传统的烹饪习惯，可能很少有人会接受这种“神操作”。
但是，这是唯一安全的清洗方式。
炒瘦肉想要变嫩而柴，我觉得除了火候之外，提前腌制也是很重要的。正如标题所说，最好不要放淀粉或者嫩肉粉，我的建议是才用蛋清，蛋清也可以很好的锁住水分，其中的小技巧是，腌制的步骤要注意。
一，我建议用猪里脊肉或者前腿的瘦肉，都是猪肉比较嫩的部位，清洗干净后沥干水分准备腌制。
二，最重要的是腌制的顺序，加入盐，增加底味，生抽耗油，不可少，少许糖提鲜，然后加入料酒，去腥。重点：朝一个方向搅拌，直到肉里完全吸收，再加入少许清水，再次搅拌，让肉再一次吸收，最后加入蛋清，均匀搅拌腌制二十分就好。
三，腌制过的肉，下锅要热锅温油，下锅不急搅动，等温度上来以后轻微搅动至温度完全上来。
这种腌制的瘦肉可以炒很多喜欢的蔬菜，如青椒炒肉，肉就是这样腌制的。可以炒菌类，炒腐竹等。
炒瘦肉嫩而不柴有什么决窍
(除去雪花肉)？
炒肉，也是有技术的，同一部位的肉，有人炒出来，柴得牙齿都怕了！有人炒出来却嫩嫩的，好吃极了！这，也就是好厨师与普通人的区别……
现在的猪肉，牛肉都似乎没有以前的好味了！这与猪牛们吃的饲料大有关系！然而，抱怨归抱怨，还是得努力将肉做出最好的味来……
如何将瘦肉炒得嫩而不柴？下面我来支几招:
一，将肉洗干净，切成小薄片，将适量的盐洒上去，抓匀，一小时后就可以用了，待时间差不多了，象平时一样炒，再不放盐了，这样腌制的肉炒熟了很嫩；这种方法得有充足的时间……
二，将肉洗干净，切成小薄片，象平时一样，烧热锅了，放点油，同时放盐，再将肉下进锅中大火翻炒，炒熟了吃也很嫩……
三，将肉洗干净，切成小薄片，将锅中烧热了放进油，倒入肉，此时赶紧将白酒倒入半汤瓢，其他酒也行，翻炒，起锅后，酒味消失，唯有香嫩……
四，将切好的肉下油锅后，加入半杯水，盐，一起煮一下，待到水炒得很少时，起锅，效果同上面一样！嫩而不柴……
如果你有耐心，请不妨试试以上这四种炒肉的办法！它将给厨房的新手带来不一样的便利……
这跟存放的时间和猪的年龄都有关系。
老猪的肉可能就稍微老一些，或是注水的猪肉。
放在冷库中很长时间的猪肉。
还有就是僵尸肉。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
