今天给各位分享脆皮猪肘子怎么弄好吃窍门的知识，其中也会对脆皮蹄膀的正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
用料：肘子
（前肘）1-2个、白醋1小碟、盐100g、清水5L、卤料包、姜5片、陈皮1片、八角3粒、花椒1小勺、小茴香1勺、桂皮1根、香叶5片
做法步骤
步骤1
准备材料
步骤2
卤料原料：盐和水的比例是1:50，这次用了两个肘子，5L水，用了100g盐，咸淡正好
步骤3
所有卤料放入纱布袋中扎好
步骤4
放入盐水中烧开后转小火煮1h
步骤5
慢慢颜色会越来越深
步骤6
1h后纱布包不用取出，自然晾凉
步骤7
我这是一大家子人，买了两个肘子
（一共5斤多）
步骤8
把肘子浸到冷却后的卤水中，浸泡8h以上
步骤9
盖好盖子
步骤10
之后取出卤料包，烧开
步骤11
及时滤去血沫
步骤12
煮1h
步骤13
之后需要用到铁签、牙签、或针锤
步骤14
煮好的猪蹄趁热取出
步骤15
用针刺入皮下脂肪
步骤16
可以看到有“流油”的现象就对了，擦干后于干燥通风环境晾4h以上进行晾皮，皮越硬越容易爆皮
步骤17
此时可以再处理一下残余的猪毛
步骤18
烤箱230℃预热，肘子表面刷上一层白醋
步骤19
把肘子的露出骨头的部分用锡纸包住防止烤糊，放入烤箱中，230℃烤30min我的是71L的大烤箱，一次烤2个肘子没问题，如果是小烤箱，尽量一次烤一个，避免使肘子离加热管过近
步骤20
之后取出，把烤箱温度升至245℃，在肘子表面再刷一层白醋后放入烤箱，再烤15min~20min，直至表面爆皮为止
步骤21
可以看到这次的高温烘烤使得表面爆皮，更加酥脆
步骤22
大功告成，剔骨斩块即可享用，由于已经完全入味，再配上一些甜辣酱即可享用~~
1、食材：去骨500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克。
2、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
3、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩。
4、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
1猪蹄处理干净，切成小块
2凉水下锅，加适量料酒，葱姜，煮开，去除浮沫
3捞出放高压锅中
4加适量的葱姜，2个干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，生抽，老抽，盐，花椒
5加适量清水
6高压锅45分钟
7出锅
8取出猪蹄
9撒适量的玉米淀粉，拌匀
10准备姜蒜，干辣椒，芝麻，五香粉，孜然粉
11锅里烧油，油温七成热，分次下猪蹄炸
12炸成脆皮捞出备用
13锅里留底油，蒜姜末，干辣椒炝锅。
14下猪蹄，和五香粉，孜然粉，芝麻
15快速翻炒，关火即成。
食材清单
猪肘1只、芹菜，洋葱，百里香，葱，姜，蒜、海盐，蚝油，油、白啤1罐、蜂蜜，黑胡椒
烹饪步骤
1/10
芹菜，洋葱，百里香，葱，姜，蒜切成小丁
2/10
加蚝油油在搅拌机里打碎
3/10
倒在盆里
4/10
肘子每面拉两刀，加海盐黑胡椒半罐白啤按摩，放冰箱腌制12小时以上
5/10
12小时后洗净加半罐白啤放高压锅压25分钟，也可以蒸
6/10
锡纸铺上胡萝卜土豆洋葱，肘子上抹油加蜂蜜烤箱190度烤25分钟，拿出翻面再抹油蜂蜜烤25分钟
7/10
烤好了
8/10
用刀一插能容易的插进去就熟了
9/10
配土豆泥和沾黄芥末吃，香！
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