大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下火锅鳝丝怎么弄好吃视频的问题，以及和鳝鱼丝火锅的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
用料:
黄鳝2kg
青蒜2根
大蒜1碗
新鲜姜1碗
料酒适量
糖适量
盐根据情况看是否需要添加
郫县豆瓣3大勺
花椒适量
火锅底料半袋
（牛油）
小米椒1小把
菜油多量
做法步骤:
步骤1提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水
步骤2热锅放油，多点
（我的黄鳝多啊）
步骤3黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生
步骤4鳝鱼盛出备用
步骤5锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散
步骤6放郫县豆瓣炒出香味
步骤7依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣
（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味
步骤8加入开水，可以多点我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了
步骤9把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
步骤10黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了
原料：鳝鱼、莴笋辅料：豆瓣酱、姜末、葱花、淀粉、鸡精、酱油、白糖、醋、盐方法：
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；
2、莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；
3、豆瓣酱剁细；
4、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒；
5、添加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸；
6、加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，再加入一些葱花即可起锅。操作要点：烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。爆鳝丝时要火旺油足。
材料:
鳝鱼500克、豆芽100克
（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
四川水煮鳝丝的做法:
1、鳝鱼去头去内脏
（肉档工作人员完成）洗净
（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
2、用白胡椒、料酒稍腌
3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出
（关火）剁碎待用
5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部。
6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香
（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开
（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。
做法：步骤1
食材：鳝鱼300克、红椒1个、花椒1克、姜3克、大蒜3瓣、小葱1根、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、醋1克、盐1克、鸡精1克。
步骤2
鳝鱼切丝。
步骤3
红椒切丝。
步骤4
姜切丝。
步骤5
大蒜切末。
步骤6
小葱切葱花。
步骤7
炒锅中油温5成热时，下入姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼丝翻炒变色，烹入料酒炒匀，加入红椒丝炒至断生。
步骤8
放入生抽、蚝油、醋、盐、鸡精炒匀，再放入蒜末、葱花翻炒片刻即可。
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