老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于新卤水发苦怎么弄好吃呢和新卤水发苦最简单的解决办法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享新卤水发苦怎么弄好吃呢以及新卤水发苦最简单的解决办法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
卤水是食品中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。但是由于调制不当，味道会出现变苦。
2.一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦，花椒多了会苦，盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了苦，积壳多了也苦，八角多了也会涩苦。
3.处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开.卤水要注意保养.
1、酱油少放点，酱油放多了会苦；
2、香料包煮太久了或者是香料放多了，在做卤水的时候，香料包先用开水泡5到7分钟，再放入上汤里，卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开，卤水要注意保养；
3、把用来卤肉的香料挑出来，苦了可能是香料加多了或用的不对，加适量的糖和一下味即可。
如果已经做完的卤汤发苦的话，这时候可以选择放几片山楂或者是山楂片，只要是山楂制品就可以，第一原因是因为山楂可以软化肉质，然后使味道更好，然后更好矫调研，应该是山楂片，偏酸性ph偏低，可以中和一下子苦味，然后也是可以的，但是千万不要再继续加水熬制了，不然会更苦的
如果已经做完的卤汤发苦的话，这时候可以选择放几片山楂或者是山楂片，只要是山楂制品就可以，第一原因是因为山楂可以软化肉质，然后使味道更好，然后更好矫调研，应该是山楂片，偏酸性ph偏低，可以中和一下子苦味，然后也是可以的，但是千万不要再继续加水熬制了，不然会更苦的
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
