很多朋友对于鳗鱼怎么弄好吃干的和干鳗鱼的家常做法简单又好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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背剖
将鳗鱼洗净后进行背部剖割。
操作方法：将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。
再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外观。
洗涤
背剖后将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液，然后放进箩筐内，滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品，为达到此目的，背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟，捞起即可晒干。
干燥
将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。
鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。
煎焗鳗鱼干的做法步骤
步骤1：将鳗鱼洗干净，处理好内脏。
步骤2：切成小段。
步骤3：准备好辅料：蒜米、生姜、葱。
步骤4：将蚝油、酱油、糖搅拌均匀。
步骤5：锅内放油，七成热时将鳗鱼段铺入锅中煎，顺带撒上适量胡椒去腥增香。
步骤6：将两面煎黄后，倒入调好的酱汁，放入蒜米、豆豉、姜末。
步骤7：将鳗鱼翻面上色入味~盖上锅盖焖5分钟。
沙鳗鱼干拌白菜好吃。
把沙鳗鱼干清洗干净，泡软，放入碗里加些鸡汤、料酒、葱、姜、八角，上锅里蒸到熟软，放凉撕成1厘米的丝。
白菜切成细丝，香菜去掉叶子切成段焯一下水。在过一遍冷水。把配料放入不锈钢盛器中加把调料拌匀，加入主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去干净泥沙，蒸的火不能太大。
鳗鱼是一种营养价值很高的食物，具有补虚养血的功效，非常适合中老年人食用。鳗鱼富含丰富的钙质，经常食用还能够增强体质。鳗鱼干用酱汁做调料，特别香特别入味。
食材
主料
鳗鱼干
250g甜面酱
3勺辅料
油
适量盐
适量料酒
适量老抽
适量葱姜蒜
适量步骤1.鳗鱼干洗净
2.鳗鱼干切块，准备葱姜蒜
3.起油锅煸炒姜蒜
4.放入鳗鱼干煸炒，放料酒去腥
5.放甜面酱，稍放点开水
6.放点盐
7.放点老抽上色
8.等鳗鱼干熟后收汁撒上葱花、芝麻
小贴士甜面酱也有咸味，要根据自己口味添加调料
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