老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于肉沫卤料怎么弄好吃和肉丁卤臊子正宗做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享肉沫卤料怎么弄好吃以及肉丁卤臊子正宗做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
蹄膀洗干净，猪皮部分有猪毛的用火漂去或者用眉毛夹拔掉。
锅里加水烧开倒入蹄膀焯水。
准备调料，大葱打成结，姜去皮切片大蒜剥皮，花椒和干辣椒随意，根据个人口味增减，大料随意。卤料包一包。因为里大部分香料都有，所以上面我随意加了些里面没有的香料。盐和白糖都有，所以后面要少放点。
（没有卤料包就准备各种大料每样一点用纱布包裹起来就行。）
锅里加水，倒入蹄膀，加准备好的材料。卤料包都倒入，大火煮开后转小火炖。锅里炖基本上一个小时十分钟差不多就煮软了。
你好，我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天根据我的经验来回答一下你的问题，希望对你有用。
卤肉，尤其是卤猪头肉是大家都喜欢吃的一道卤菜，而且卤猪肉做法简单，很多人也喜欢在家自己卤制。御厨做卤菜近30年了，在头条分享卤菜经验和方法也有半年了，最近有几个朋友都留言问我卤出来的猪头肉总是很腻，该怎么办?因为快过年了，店里特别忙，所以这段时间分享的文章也比较少，今天抽点时间来聊聊朋友们提出的问题——怎么卤猪头肉菜不腻，有哪些香料能起到解腻的作用。
首先，我们要明白卤猪头肉油腻的原因。卤猪头肉油腻，主要是因为肉里的油脂含量过高，其次是卤水里缺乏一些去腥解腻的香料，再就是卤肉时的火候没有把握好。现在有一种号称“脱脂卤肉”的技术，在我看来，这只不过是一个噱头罢了，故弄玄虚而已。说到脱脂，火候的掌控就完全可以做到。如果真有什么“脱脂技术”或者“脱脂设备”，那个人觉得还是不用的好，卤肉嘛，如果完全没有油脂，那就不好吃了，也失去了肉的香味。
言归正传，猪头肉肥肉的比例基本占据了一半，所以油脂的含量也较高，要想卤出的猪头肉不腻，首先还是要让猪头肉尽量的多出油，第二，猪头肉不能卤得太软烂，第三，适当的加一些有解腻功效的香料。
想让猪头肉尽量多的出油，我们可以在火候上来解决。卤猪头肉尽量用中火，保持卤水中度沸腾状态，这样能加快猪头肉的出油速度。平时我们卤瘦肉类的卤菜时，火大了或觉得卤出的肉很干，这是因为火大了加快了瘦肉的脱水速度，所以卤出的瘦肉才会很干，同样，卤肥肉时，火大了也会脱水，而肥肉的水分大多就是油脂，所以，掌握好火候是猪头肉出油的最好办法，油出得多，自然减少了油腻的程度。
猪头肉卤得太软烂，吃起来同样会感到油腻，如果是热吃，甚至嚼在嘴里还会冒油。很多朋友和我交流的时候，都会说在卤猪头肉时是用小火焖一个多小时甚至两个小时。首先，小火不利于猪头肉出油，第二，小火焖煮的时间长了，猪头肉没有嚼劲，吃在嘴里软绵绵的，让人感觉发腻，发粘，当然就没有美味可言了。现在市面上出售的大多数生猪头肉，正常情况下，用中火卤制1个小时出锅正好，肥而不腻，有嚼劲，不硬不软。在北方，大多数的猪头肉都卤得很软烂，很多都切不成片而只能剁成小块来吃，所以，在问我问题的朋友中，北方的人居多。
再就是我们在卤制猪头肉时都会使用多种香料。很多的香料不但具有增香，去腥，除异的作用，同时还兼具解腻的作用。这里首选陈皮，清香怡人，果香浓郁，略带酸性属性，所以去油腻的效果较为明显，对于太多油腻的肉类，陈皮可以轻松的解腻。陈皮的这种用法虽然很让人惊喜，但是也不代表着可以随便用，分量也要适可而止，物极必反。如果把握不准用量，可以遵循从由少到多的原则，或者还有一个办法可以采用：直接用陈皮熬制好一锅浓浓的陈皮水，然后通过添加陈皮水的方式去调节卤水的味道。采用这种方式，十分简单，操作性强。再有就是小豆蔻，有较突出的草根香味，味微苦，属于凉性香料，与陈皮搭配使用，对于去腥解腻效果明显。还有就是山楂，属于酸性香料，其所含的解脂酶能分解部分油脂，还能促进消化。
最后就是盐的使用，盐味放足了，肥肉吃起来同样不会感到油腻。试想一下，如果卤出的肉寡淡无味，吃起来是不是油腻不爽口呢？
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤
（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀
（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。
你好，许多人认为猪瘦肉卤起来很好吃。瘦肉卤是一种传统的烹饪方法，可以使猪瘦肉变得更加嫩滑和香味浓郁。卤猪肉通常需要将肉先煮熟，然后在调味料中慢慢炖煮，使肉质更加鲜嫩，同时也使调味料渗透到肉中，增加了风味。卤猪肉可以用来做肉夹馍、卤肉饭、红烧肉等美食，深受人们喜爱。但口味因人而异，有些人可能不喜欢猪瘦肉的卤味。最好根据个人口味尝试并决定是否好吃。
原料：面条、蒜苔、土豆、五花肉、洋葱、姜、蒜瓣、盐、老抽、生抽、香菜、十三香、鸡精。
做法步骤：
第1步、土豆、蒜苔切丁洗干净。
第2步、肉切丁
（忘拍照了），放油下锅炒出油，姜蒜洋葱也是切丁，直接下锅跟肉一起炒香土豆蒜苔下锅，一起炒两分钟左右加适量水，煮沸至熟。
第3步、煮沸后加入十三香、老抽生抽，盐。
第4步、熟了后加入香菜，鸡精，盛出。
第5步、汤要多一点才好吃。
第6步、我买的粗面条。
第7步、水沸面下锅，用筷子把面搅开。
第8步、面煮好了，用筷子轻轻一夹就断了，就是熟了。
第9步、盛碗里，不要水。
第10步、放入做好的臊子，就可以吃了。
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