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永川豆豉要数外祖母永川豆豉，是著名的永川特产，跟松花皮蛋齐名，是非物质文化遗产，畅销全国。
它制作工艺复杂，是传统手工制作，用黄豆发酵、蒸煮，晾晒、香喷喷、黑黝黝的豆豉就出炉啦！它用处可大啦！川菜回锅肉可离不开它呢！还可以用来蒸油豆豉，可下饭呢！
豆豉还是重庆永川外祖母品牌豆豉最正宗。是最有名的重庆特产，它色泽红黑发亮，是用传统手工制作，原料主要是黄豆，经过发酵、装在大缸里晾晒，越晒得久，味道越香醇，是川渝一带炒回锅肉的必备佐料，也可以单独用猪油蒸豆豉，是一道下饭菜，有机会来永川，一定带回去尝一尝。
1、主要食材：猪肉碎50克、韭黄250克、泡姜1块、泡红辣椒4根，辅料：盐、鸡精、少许、自制豆豉酱1勺。
2、热锅冷油放入肉碎用中火煸炒，将水份炒干出油放入豆豉酱继续煸炒至酥。
3、再放入泡姜丝.泡红辣椒煸炒出香味，加入韭黄大火快速翻炒放少许盐鸡精炒匀出锅。
1阳江豆豉和永川豆豉味道有很大的区别。2阳江豆豉是广东阳江特产，因为阳江地处海边，所以阳江豆豉吃起来比较咸，带有一点海鲜味道；而永川豆豉是重庆永川特产，口味偏重，味道较重且带有一些香味。3此外，阳江豆豉和永川豆豉在制作方法上也有所不同，阳江豆豉是用大豆、盐和水发酵而成，而永川豆豉则是用豆酱和麻油混合制成。总之，阳江豆豉和永川豆豉在味道和制作方法上都有所不同，大家可以根据自己的口味选择喜欢的豆豉。
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