大家好，今天给各位分享盐水鸭太肥怎么弄好吃的一些知识，其中也会对南京买的桂花盐水鸭实在太咸怎么办进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
放在蒸笼上清蒸，既保持其鲜味，又能保存其原滋原味，无形中使其咸度降低。因为在清蒸的过程中，鸭子的盐份会被蒸发，被水蒸气稀释，所以咸度就会降低啦。盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭的做法很多种，家家的做法都不太一样，下面就简单的介绍一下盐水鸭的家常做法：
1、锅内加入海盐、八角、花椒，炒热。
2、鸭子提前收拾干净，晾干水分，上面刚炒好的海盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时。
3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料如八角，花椒，白芷，白蔻，草果等，都适量即可。手动加热烧开后用小火加热10分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉。
4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于两个小时。
5、将浸泡腌制后的鸭子放在通风处，风干2小时。
6、锅内倒入水烧开，将风干后将鸭子腹腔内塞上一个八角，一根葱，一块姜。然后放入锅中卤制，一定要最小火，不能沸腾，闷制30分钟。
放凉切成小块即可来吃。
用料
鸭腿两只；盐60克；八角30克；花椒5克；大葱15克；姜5克；黄酒10克
做法
先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。
锅中倒入热水大火烧开。
放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。
事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
取出切件装盘即可。
这个主要是放了姜黄粉或者黄栀子,专门上色用的,其实正宗的盐水鸭皮是白的,现在卖的盐水鸭外表有白色的和黄色的两种,我个人觉得,自己在家做,只要好吃就好,没必要非得做成黄色的。盐水鸭是南京著名的特产,主要特点就是香、酥、嫩,鸭皮白肉嫩、肥而不腻、咸鲜味美,深受大家的喜爱
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
