其实莲花白做泡菜怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解四川莲花白泡菜最正宗的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享莲花白做泡菜怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
原料：莲花白1000克，15%食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。
做法
①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。
②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。
1.首先，我们要准备好材料：包菜、白醋、泡椒、二锅头、八角、花椒、白糖、小米椒、苹果、生姜、白萝卜、胡萝卜。
2.其次，把包菜一片一片的撕下来，用清水洗干净，切段，也可以用手撕，这个问题不大，放在通风的地方放干。
3.然后，把小米椒、泡椒切段，把生姜、白萝卜、胡萝卜切成薄片，将苹果切成苹果块，全部切好后放一边晾干。
把辅助配料都倒入包菜中，加入适量的二锅头，用于提香杀菌，再加入白醋，泡椒与泡椒水的比例应该是1:1的比例，然后再加入白糖、食盐，最后加入八角和花椒。
5.然后用筷子或者手来回翻动，搅拌均匀，时刻都要记住：一定不能出现像搓，压等动作，这样的话，泡菜是绝对不脆的。待搅拌均匀后，将包菜转移到玻璃坛子中，也可以放入保鲜盒子中，还要把水一起倒入玻璃坛子中，盖上盖子，等待大约1小时，目的是让包菜脱水，变得更加脆爽一些。
6.1小时后，打开玻璃坛子，倒入白开水，与包菜同一水平面就好，此时，你可以用筷子翻动一下，尝一尝包菜的味道如何，根据你的口味进行改动，看一下是否要加盐，或者要加醋。最后，摇动均匀，封口，等待3-4天就可以开吃了。
、准备一颗莲花白
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2、撕开，洗干净，晾干。没晾干也没事，因为后面泡的时候会倒热水，也起到杀菌的作用了。
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3、准备配料，姜切片，小米辣切段，喜欢吃辣就多放，八角五个，喜欢吃麻，花椒就多放，随意就好。
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4、准备冰糖，后期发酵会变酸就靠它了，我一颗莲花白，放了150g冰糖，多点少点都行。总之，一大把就好。
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5、准备一个腌泡菜的罐子，洗干净，烧热水，到一些涮一下罐子，起到杀菌的作用。
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6、莲花白甩一下水，撕成你喜欢的大小，一层莲花白，放一层小米辣、花椒、八角、姜片、冰糖，压实，一层一层放进罐里，直到放完。
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7、放好以后，在最上层放适量盐。不用特意多放，按平时咸淡根据自己口味放盐。然后倒入刚烧涨的热水，没过莲花白。
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8、倒入两勺白酒，不用太多，要不然酒味太重，不好吃。
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9、盖好盖子密封，上下颠倒摇匀配料，放置到阴凉处避光保存，等待发酵，大约五到七天就能吃了。期间注意颠倒摇晃泡菜。泡好后，酸酸辣辣，口感清脆，夏天吃特别下饭。
1、准备材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许。
2、莲花白洗净，放入盐水中浸泡一晚上，第二天取出，挤干水分备用。
3、然后在冷水里放入一些干辣椒，适量的盐，然后把水烧开。
4、水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的泡菜。
5、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒
（大坛子可以适当多加）。
6、最后放入前面准备好的莲花白，然后放干辣椒、白醋、老姜可多放些，增加菜的味道。大蒜几瓣，冰糖一小把，最后做完密封1周即可食用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
