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淡水鱼头有很多种，比如白鲢鱼头，花鲢鱼头，鲤鱼头，青鱼头，草鱼头等等很多种，但是我们多数情况下是用白鲢鱼头和花鲢鱼头作为后鱼头菜的主料，因鲢鳙鱼鱼头相对来说肉嫩鲜美。哪么做好吃，一是剁椒鱼头，鱼头清洗干净，剖开两半，将小米辣剁辣椒混合炒制后铺在鱼头上蒸制，蒸制好后，另起锅烧油，放入生姜，花椒，将热油浇制在鱼身上即可，做出来淡水鱼头鲜香可口，入口即化嫩爽。
二是用姜蒜辣椒等炒制加水放入鱼头炖制而成，上速两种做法都鲜美可口。
主料：大鱼头1个
（约1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克，
辅料：老姜40克，大蒜20克，大葱20克，花椒10克，芫荽5克，干细豆粉适量，
调料：味精10克，料酒10克，精盐适量
做法
1、老姜20克切成片，20克铡成姜米；大蒜铡成蒜米；大葱切成节；鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟；魔芋切成长7厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。
2、拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒瓢轻轻推散，鱼头刚熟捞起。
3、炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可。
食材
胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺
做法
1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部
（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
2.胖头鱼的鱼头从中间劈开
（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
3.葱姜蒜，朝天椒切末
4.锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
8.放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅
能。
首先，要把多余的鱼头放在清水里面清洗干净，然后放入一定量的盐，这样子既是为了清洁，也同时是为了去除一定得腥味和进行更持久的保鲜。
放在冰箱里保鲜的时候，还是尽量把鱼头和其他的一些食物分开来，这样子可以更好的进行味道的保持。
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