大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下饭店清蒸鱼怎么弄好吃的问题，以及和宴席上的清蒸鱼叫啥的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、我家每个星期都会蒸一顿或者两顿鱼来吃，总结了多年来的经验，我觉得这样蒸鱼会好吃！以下是我分享的操作方法和食料。
二、食料准备
活鱼一条、姜切片、一根葱、豆鼓、食用油、盐、花椒
（用来做花椒油，最后浇在鱼上）、香菜
（喜欢吃的可以放）、辣椒
（凭个人口味放）。
三、操作方法
1、把买来的鱼用清水养2小时，主要是为了让鱼吐一下胃里面的杂质，把鱼洗净，鱼身划几刀
（易入味）。
2、生姜切片，垫在鱼身下面。
3、在鱼表面放入豆鼓。
4、在鱼表面撒入适量盐。
2、把水烧开以后才把鱼放进蒸笼。蒸13分钟：先大火5分钟，中火5分钟，浇上食用油，再小火3分钟。
3、蒸熟出锅以后，撒上小葱，浇上加花椒炒过的食用油。
4、放上香菜、出锅食用。
四、小窍门
1、腥味大的鱼：蒸10分钟后，把原来蒸出的汤倒干，再放蒸鱼豉油前。
2、有些鱼蒸出来的水很多也得在倒入蒸鱼豉油前，倒了大部分原来鱼汤。不然太多鱼汤水，味道不入味！
五、以上就是我分享的蒸鱼蒸的会比较好吃的方法，如果有其他想法的朋友，欢迎在下方留言评论！喜欢我这个回答的朋友也可以关注我哟！
宴席上的清蒸鱼通常称为“清蒸鲈鱼”或者“清蒸活鱼”。鲈鱼是一种常用于清蒸的鱼类，其肉质鲜嫩、口感细腻，清蒸后保持了鱼的原汁原味，非常受欢迎。在宴席上，清蒸鱼常常是一道重要的菜品，具有深厚的中华饮食文化背景。当然，除了鲈鱼，其他鱼类也可以进行清蒸制作，在不同地区和餐馆使用的鱼种可能会有所不同。
酒店里主要是，蒸气足、厨师经验丰富，能根据每条鱼的大小，质地不同，来判断鱼所需要蒸的时间，而且时间是把握得刚刚好，精确到以秒来计算，除了这些之处，最重要的他们有专门调制的“蒸鱼豉油”。
作为一个专业厨师是不会满足使用现成的酱油的，因为现成的酱油鲜味比较淡，所以酒店或酒楼都会专门调制一种蒸鱼用的豉油，这种豉油也叫“海鲜鼓油、或者豉油王”，是专门用来调味海鲜、河鲜、之类菜肴提鲜所用。
酒店里做条清蒸鱼，从下单到出菜大概是20分钟，从客人下单，再到杀鱼，再蒸这个流程是这样子的。
客人下单→鱼池捞鱼→水台杀鱼→上什蒸鱼→地哩上菜
酒店清蒸鱼做法
（清蒸鲈鱼）
（1）将改好刀的鲈鱼，摆在碟子上面，底下放双筷子
（以便受热均匀）。
（2）在鱼面上，放上两片姜、几根葱白。
（3）放入蒸柜中，时间大概在10分钟左右，一般看鱼的大小。
（4）蒸熟后的鱼，取掉姜片和葱段，倒掉多余的水。
（5）倒入“蒸鱼豉油”，鱼面放上葱姜丝，淋上热油，即可。
蒸鱼豉油的做法，我也顺便写下来，让大家了解一下，看后你就会知道为什么酒店的清蒸鱼，那么鲜美了。
《蒸鱼豉油》
所用食材：芫荽
（香菜）250克，葱100克、姜200克、西芹200克、红萝卜200克
所用调料：清水4500克、生抽600克、白糖120克、味精150克、鸡精50克、胡椒粉20克、芝麻油20克
制作方法：
（1）先用锅把水烧开，放入香菜、葱、西芹、红萝卜熬汤水。
（2）熬至汤水只剩下2000克时，关火，去掉菜渣。
（3）去干净菜渣的汤水，调入生抽、味精、鸡精、白糖、和胡椒粉，烧开。
（4）烧开后，去除浮面泡沬，放入芝麻油，即可。
在家做就没有必要做“蒸鱼豉油”了，买瓶现成的就行，蒸鱼步骤和上面一样，这里我就不多说了，就说说家里做鱼都有那些技巧吧。
去鱼腥味的技巧
（1）做鱼时，先把鱼肚内的黑膜洗干净，煮鱼时放一点酒，鱼就没有腥味了。
（2）用白酒涂遍鱼身，1分钟后用水洗去，效果不错。
家庭式蒸鱼的技巧
（1）做清蒸鱼时，除了放姜葱外，最好再放一块鸡油放在鱼面上，这样鱼吸收了鸡油，蒸出来后就嫩滑好吃很多。
（总结）
要判断鱼是否已经熟了，可以用一根竹签，插一下，要往肉厚、肉多难熟的地方插，如果流出来有血水，证明鱼没有熟，一般2斤多的鱼，蒸制时间都在10分钟左右
（按上气时间算），还要看蒸气是否够足。
（本文原创，个人观点，仅供参考，不喜勿喷，欢迎阅读、转发、收藏）
说明这个飯店的菜是靠谱的。海鲜
（包括河鲜）的鱼和贝壳类只有清蒸
（或清水煮）才能吃出食材的原来滋味。不新鲜的鱼和贝壳类是难以通过清蒸
（清水煮）来获取到食材的本来滋味。
（飯店红烧的鱼鲜和贝壳类食品大都是不新鲜的）。
关于本次饭店清蒸鱼怎么弄好吃和宴席上的清蒸鱼叫啥的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
