大家好，关于辣鸭头怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于辣鸭脖辣鸭头的正宗做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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●家乡焖鱼
毛利率61.3%成本11.6元售价30元
成本分析养殖鲈鱼批发价7元/500克，配料约1元，调料约1.5元，共计11.6元。
卖点此菜借鉴农家烧法，不用青菜腌制鱼肉，而是与鱼肉一起焖制，蔬菜的清香渗入鱼肉中，香味浓郁，入口鱼肉软嫩，别有风味。
原料冰鲜鲈鱼1条
（重约650克），C料
（胡萝卜块50克，芹菜段40克，香菜段30克，圆葱块20克，青尖椒片15克）。
调料A料
（葱段、姜片、蒜片各5克，花椒3克），B料
（盐、味精各3克，白糖5克，蚝油、味达美酱油各20克，胡椒粉10克，上汤500克），本地甜酱40克，猪油、湿淀粉各5克，橄榄油15克，小葱10棵，料酒11克，葱花3克。
制作1.将鲈鱼宰杀治净，均匀地打上斜一字花刀，用料酒8克腌渍10分钟；将小葱洗净，控干水分，垫入盘中。2.锅入色拉油20克，烧至四成热，入鲈鱼煎至定型。3.另起锅，入橄榄油、猪油，烧至六成热，入A料爆香，入甜酱炒香，入鲈鱼裹匀，烹料酒3克，用B料烧开，放入C料，小火焖半小时，小心地取出鲈鱼，放在小葱上。4.焖鱼原汁滤渣，放入锅中烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鲈鱼上，撒上葱花即可。
●烤味辣鸭头
原料鸭头10个。
调料A料
（家乐辣鲜露150克，孜然、鲜白芝麻各500克，红方汤50克，香茅草水150克，天津利民辣酱1千克，喀左陈醋600克，美极鲜酱油30克，户户辣椒酱200克，色拉油500克，麦芽酚10克）。B料
（蒜500克，大葱3棵，花椒15克，桂皮、八角各10克），老鸭汤5千克。
制作1.将B料放入老鸭清汤中，烧开放入汆好水的鸭头烧开，小火煮30分钟捞出备用。2.锅放入500克色拉油，至油温四成时放入A料，炒至出香味备用。3.将炒好的A料
（约用50克）均匀的浇在切开的鸭头上，入微波炉高火打5分钟即可。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
食材：
鸭头或鸭脖，500-750克、姜片、八角2个、花椒20粒、桂皮1段、干辣椒20个、老抽2汤匙、辣椒粉5汤匙、花椒粉5汤匙、麻椒20粒、四川豆瓣酱4汤匙、草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒等。
?步骤：
1、鸭头、鸭脖去毛清洗干净待用；
2、调料备好。
3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
4、坐锅，锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
5、倒入豆瓣酱继续翻炒出香味。
6、再加入清水或高汤
(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水制作而成。
8、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
9、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。
10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
可以用清水或者热水清洗一下就好了。如果嫌弃麻烦不想洗的话，可以适当的加多几个鸭头再混合下味道就会淡很多，而且也可以适当减少辣味，你也可以把鸭头剁开，然后用来炒蔬菜，这样味道也会淡很多，加多点清水下去炖就可以了，吃起来不太辣
干锅辣鸭头是一道口感鲜美、香辣可口的川菜，下面给大家介绍一下干锅辣鸭头的做法。
所需材料：
鸭头、蒜、姜、绿豆芽、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、糖、生抽、葱、香菜、姜蒜泥、油
制作步骤：
1.将鸭头宰杀干净，并泡在水中，加入一些盐和醋，提前腌制一段时间，去除异味。
2.将腌制好的鸭头洗净，放入锅中加足够的水，加入葱姜、料酒、糖、盐等调料，煮至鸭头变软后捞出，剁成块状备用。
3.在锅中倒入适量的油，加入小葱、姜蒜泥、干辣椒和花椒爆香，再加入鸭头块翻炒片刻，加入适量的盐、糖和酱油调味。
4.接下来，加入绿豆芽和少量的水，翻炒几分钟，使其入味。
5.最后摆入香菜和适量的绿色蔬菜进行点缀即可。
小贴士：
1.鸭头煮的时间不宜过长，以免变得过软。
2.辣椒、花椒要经过油炸后放在香料盒里，这样可以防止辣椒和花椒烤糊。
3.酱油和生抽用量不要过多，以免过咸。
4.如果喜欢辣味更浓郁的话，可以再加入适量的辣酱和豆瓣酱。
关于辣鸭头怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
