大家好，今天小编来为大家解答黄记火锅酱怎么弄好吃这个问题，#暖暖的胃道#吃火锅你会调酱料吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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1、葱、姜、蒜各4千克剁碎；圆葱4千克切粒；红皮花生米20千克打成半颗粒状碎；永川豆豉1千克剁碎；郫县豆瓣酱5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒。
2、锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。
3、取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。
4、剩余炼好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味，加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克，大火熬1-1.5小时，一直搅拌防止煳锅，下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时，闭火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀，焖1小时即可。
1、火锅油碟一般就是用来给火锅的食材增加美味的，其中油碟里的食材都是可以直接食用或者已经做熟的，因此火锅油碟可以直接食用。
2、火锅油碟除了调料以外，还可以调节不同的口味，还可以放凉食物，防止入嘴时的食材太烫。
自制火锅酱料
冬天是吃火锅最好的季节,我喜欢吃火锅，也喜欢用火锅宴请亲朋好友，喜欢大家坐一起，热气腾腾的涮肉，聊天的温馨场景。火锅好吃的关键是火锅酱料。个人的口味不同，酱料的配制就不同。我家喜欢吃老北京火锅酱料的口味。用花生和芝麻混合的麻酱来制作火锅调料。再加上腐乳，韭菜花，香油，生抽，糖，卤虾油，味精，胡椒粉调制的火锅酱料。喜欢吃辣的还可以加上红油，味道超好。
老北京火锅酱料所用的调料中最主要的是麻酱，麻酱需要用花生和芝麻一起研磨出酱，市面不太好买，不过现在好了，有了壁料理机，在家就可以轻松搞定。自己做的麻酱，真材实料，香味特别浓郁，口感十分纯正。
主料；花生米300克白芝麻60克香油3勺
辅料；酱豆腐韭菜花白胡椒生抽糖卤虾油味精香菜
做法；
1准备好花生和白芝麻。
2花生放锅中炒熟。
3晾凉后，搓去红皮。
4白芝麻用小火炒香。
5将炒熟的花生和白芝麻放入破壁料理机中。
6接通电源，开启酱料功能。
7中途分三次加入香油。将研磨好的花生芝麻酱倒出。
8准备好所用的调料。
9研磨好的麻将用香油调开，在用清水慢慢的稀释。
10加入生抽白胡椒和糖顺同一方向搅拌至粘稠。
11再依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。
12喜欢吃辣的加入红油即可。
叨唠；因为酱豆腐和韭菜花都是很咸，根据自己的口味来添加盐。
1、黄柿子洗净，改切花刀，加热水静置10分钟去皮。
2、取2个去皮的柿子切丁放入料理机打成番茄汁倒入碗中备用。
3、剩下的柿子切块备用。
4、洋葱洗净切丁，姜切末，和洋葱放入料理机打成洋葱酱，盛出备用。
5、倒入适量油烧热，放入打好的洋葱酱小火炒至2分钟。
6、倒入打好的番茄汁，小火煮10分钟。
7、倒入6颗冰糖，一勺盐，一勺味精和两勺番茄酱炒至冰糖融化，盛出备用。
8、蒜剥皮切片备用。
9、再次倒入适量油烧热，放入切好的蒜片，炒至微黄。
10、倒入切好的柿子块。
11、放入一勺盐和一勺味精翻炒柿子出汁变软。
12、倒入熬好的番茄酱，翻炒均匀。
关于黄记火锅酱怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
