很多朋友对于粉肠瘦肉怎么弄好吃和粉肉肠正宗做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
1、用料：猪粉肠1笼
（分两份，约500g）、莴笋头1根
（削皮后约200g）、芹菜、大葱各100g、泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、盐、郫县豆瓣、豆粉、白糖、味精等适量；
2、将猪粉肠从中穿破洗净
（用盐和醋反复搓洗）、用刀连刀切约寸节；
3、加入料酒、盐、豆瓣、白糖、淀粉；
4、码匀待用；
5、莴笋头剥皮切丁，码盐待用；
6、大葱、芹菜分别切段，泡辣椒泡姜剁碎；
7、油锅先置少许油加热；
8、依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒；
9、倒入码盐的莴笋丁、切段的大葱、芹菜；
10、断生起锅，倒入适量醋；
11、再置油锅放入色拉油和猪油，混合烧得冒烟；
12、将码好的猪粉肠快速下锅；13、爆炒肠段刚打直，即倒入炒断生的莴笋丁及佐料；14、加味精，快速颠簸起锅。
食材：瘦肉半斤左右、粉肠4两左右、胡萝卜一根、生姜一小块、香菇5、芹菜,葱4,5根
烹饪步骤
步骤1
首先把香菇泡发好,切丝炒一下和洗好的米下锅先煮,我是用电高压锅做的.利用这个时间把肉\粉肠\香菇\生姜\芹菜和葱洗净切细.
步骤2
瘦肉用剁的,剁成细细的肉泥就可以了;粉肠切段;胡萝卜切成丁;生姜剁成姜泥备用.
步骤3
等米煮得开一点的时候就可以下瘦肉和粉肠了,再煮十分,把胡萝卜用油翻炒一下再放到粥里同煮.煮三分钟粥有点粘稠的时候就可以把姜泥,芹菜,葱依次放下粥里拌匀,再加入适量盐,一汤匙酱油就可以出锅了.
粉肠的配方及制作方法如下：
原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。
步骤：
1.用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。
2.用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。
（1）猪肉馅500克、肠衣2米、淀粉80克、盐12克、姜15克、大葱40克、香油30克、五香粉3克、大蒜40克、花椒1小把、八角2粒、胡椒粉少许、料酒1茶匙。
（2）大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末。
（3）切好的葱姜蒜末放入肉馅中。
（4）加入五香粉、少许胡椒粉、食盐、料酒、香油。
（5）加入所有调料后拌匀，淀粉加入适量清水调成淀粉糊。
（6）倒入搅拌好的肉馅中，加入淀粉后继续搅拌。
（7）肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净。
（8）把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。
（9）开始灌制，灌好的粉肠扎成节。
（10）挂在通风处风干一天即可，外皮稍微发皱就可以收回。
（11）煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠。
（12）在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾。
（13）煮30分钟左右即可捞出。
（14）捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。
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