很多朋友对于特级凤爪怎么弄好吃的窍门和红烧鸡爪怎么烧不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
卤鸡爪的做法步骤
步骤1
1、2个八角+1块桂皮+1小把花椒+1个肉蔻+3片香叶+2个干辣椒+1个栀子+2个白蔻+1个草寇，用清水浸泡，备用2、姜切厚片3、1.5勺特级豆瓣酱+0.5勺红油豆瓣酱+1.5勺甜面酱4、1.5勺生抽+0.5勺老抽ps：干香料提前泡水，一是更容易出味儿，二是炒料时不容易糊特级三年豆瓣酱，酱香浓郁，加一点红油豆瓣酱色红鲜辣，混在一起、加点食用油打成细酱
步骤2
1、五花肉+1小把花椒+适量花雕酒+1大锅清水，煮开，再放鸡爪、鸭翅、鸭爪汆烫焯水2、焯过水的所有主食材，清洗干净浮沫3、取深一点的不锈钢汤锅，放入陈皮、小葱、香菜根；再把焯过水、洗净的五花肉、鸡爪、鸭翅什么的放入，备用ps：五花肉必不可少，选肥一点儿的更好，鸡爪、鸭爪什么的只有胶质，没有肥肉的话，成品发涩不润；冷冻的鸡爪、鸭爪、鸭翅什么的，特别容易煮烂，所以水开了过一下热水就行，也可以分批过热水
步骤3
1、冷锅、冷油、小火，放入冰糖慢慢炒化至淡淡琥珀色2、倒入豆瓣酱+面酱、姜片、还有泡过水的香料，慢慢炒出红油、香料炒出香味3、沿锅边儿淋入适量花雕酒，等酒精挥发、闻到酒香，倒入生抽+老抽，转大火，加入清水，再加入适量盐调味ps：如果有老汤，就先加入老汤，再加入适量清水
步骤4
把炒好的料汤倒入不锈钢汤锅中，差一点能没过所有食材就行，盖锅盖儿大火煮开后，转小火煮40分钟，这时各种香料的香味儿、辣味儿基本就煮出来了，尝一尝可以适量再加糖或盐调味儿，然后关火，晾凉后放冰箱，冷藏过夜
步骤5
从冰箱拿出，室温回温后，中小火加热至微滚，夹出鸡爪、鸭翅等放保鲜盒冷藏保存，吃多少拿多少；卤汤滤除香料等，装密封袋冷冻保存
材料：鸡爪20个，小米椒适量，香菜适量，柠檬1个，百香果1个，大蒜6～7瓣，醋4～5汤匙，生抽4～5汤匙，柠檬1个，白糖1勺，雪碧一罐
做法步骤
1、清洗鸡爪
2、剪去鸡爪指甲
3、冷水下锅
4、放入葱段
5、姜片
6、料酒
7、大火煮15分钟去腥
8、去除血沫捞出
9、准备材料：葱姜蒜，泡椒，香菜，柠檬，小米椒
10、这里注意！一定要放入冰水降温，这样口感会更好，更脆
11、用刀划一刀，每个指头也是一样
12、顺着刀印轻轻剥离
13、慢慢扭动骨头取出即可
14、哈哈，这就是无骨的鸡爪
15、准备容器放入盐
16、小米椒
17、泡椒和泡椒水
18、白糖
19、百香果
20、放入柠檬片
21、放入灵魂的辣椒油
22、倒入雪碧
23、保鲜膜封口放入冰箱冷藏6小时，好啦，等着开吃吧
材料：鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜200克，香菇20克，虾米20克
做法：
1、虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用；
2、鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用；
3、锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用；
4、取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟；
5、然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。
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推荐两款红烧凤爪的做法
做法1
用料凤爪500g生抽25g老抽5g少许白糖八角2个桂皮一块姜5g大葱20g盐少许植物油适量
制作方法
1将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲，备用。
2净锅上火加入适量清水，放入鸡爪焯制，待焯透捞出，用清水冲洗干净。
3净锅上火加油，加入姜葱、香料爆香，放入鸡爪翻炒，烹入生抽与老抽，稍炒一下，加入适量清水，大火烧开，放入少许盐调味，转小火40分钟，即可起锅装盘。
做法2
用料鸡爪500g郫县豆瓣20g蚝油5g老抽5g干辣椒5g干花椒5g八角2个桂皮一块香叶片葱姜、植物油适量
制作方法
1将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲备用。
2净锅上火加入适量清水，放入鸡爪焯制，待鸡爪焯透捞出，放入一个碗中，加入老抽使其上色。
3净锅上火加适量植物油，待油温烧至7成，放入鸡爪炸一下捞出，备用。
4净锅上火加油，放入姜葱爆香，加入郫县豆瓣炒一下，把豆瓣炒香炒出红油，加入蚝油稍炒一下，加入适量清水，然后把鸡爪和香料加入锅中，大火烧开，转小火40分钟，即可起锅装盘。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的特级凤爪怎么弄好吃的窍门和红烧鸡爪怎么烧问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
