大家好，今天来为大家分享鸭肉怎么弄好吃视频教程的一些知识点，和鸭肉怎么做才能去除骚味的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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啤酒焖鸭
材料：鸭，啤酒，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，盐，糖，老抽，生抽，食用油
做法：
1、鸭洗净，斩成小块，淋干水份备用。
2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3、倒入鸭块，大火翻炒，将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，将鸭油炒出。
4、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
5、倒入一罐啤酒，没过鸭肉即可，盖上锅盖，中小火焖30分钟。
6、鸭肉熟后，大火收汁，汁浓肉香即可。
子姜焖鸭煲材料：鸭，新鲜子姜，青红椒，葱段，蒜，食用油，盐，郫县豆瓣，酱料，料酒，冰糖，味精
做法：
1、将鸭肉洗净，剁成小块。
2、子姜、青辣椒、葱、蒜全部洗净;子姜切片;青红椒切块;葱切段;蒜切片。
3、锅内加少许油，油温六成热时，下葱段和蒜片，炒出香味儿。
4、然后倒入鸭块用小火慢慢炒，当炒至肉色开始发白时，淋入料酒，翻炒均匀。
5、加入郫县豆瓣，酱油，冰糖和盐，盖上锅盖，转小火，焖30分钟即可。
6、把子姜片放锅里，继续焖5到10分钟。
7、最后放入青红椒段，翻炒即可。
鸭肉是平常食用家禽肉之一，说起鸭子，那可是全身是“宝”，卤菜店中鸭子没有那一可食用部位不能卤的，不能吃的鸭毛也可以做成羽绒服，而鸭脖子，鸭架等更是风靡全国的美食，鸭子除了卤着好吃，也有很多美味的制作方法，比如，北京烤鸭，南京盐水鸭，上海八宝鸭，湖南酱板鸭等，那么鸭肉有哪些适合家常做法呢？下面一起看看吧！
导读：鸭肉家常做法有哪些呢？鸭肉是经常食用禽类肉品之一，在家的做法可以是红烧，像酱烧鸭，啤酒鸭等，爆炒可以把鸭肉切成丁，然后爆炒，做成爆炒鸭丁，炖煮之类的可以煲汤等，在家做做法也很多，只是调料可能会相对少些。
鸭肉性寒味甘，蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布均匀，含有钙、磷、铁、烟酸等营养成分，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，据说鸭还是结核病人的“圣药”。
家常做法一般指方便家庭制作，用料要家用常见，方法要简单明了，程序要简单明了，我认为适合鸭肉家常做法有很多，红烧，焖制、炖煮等都可以，无非就是调料要简单点，不能像酒店那样制作一款烧鸭的酱需要几种甚至十几种酱料或者香料配合。在家中没有那多酱料和材料供我们使用，怎么做好鸭肉呢？我觉得有两大关键点。
一、鸭肉怎么去腥？
有没有发现，生活中选择吃鸡的人比较多，就是因为鸭子有一股很重的毛腥味，很难去除，如果没有处理好，做好的鸭子也难以入口。记得我刚做炒菜不久，去应聘岗位，别人叫我做了一道鸭子，自认为做的鸭子还不错，肯定通过，可是别人答复是味道确实好，但是毛腥味没处理好，就这样被淘汰了。那么怎样去除鸭子难去的毛性味呢？
1.用醋清洗，醋在生活中经常回来用来去腥解腻，就是因为醋中有独特的醋酸分子，能中和碱味，软化肉质，达到去腥解腻。具体做法是用醋兑水，然后把鸭肉放入水中搓洗一遍，然后用清水清洗掉醋味。
2.净锅干炒，把锅洗净擦干，不要放油，把鸭肉倒入锅中小火慢慢煸炒，这时鸭肉中残留的血水慢慢都会流出来，然后把再鸭肉清洗一遍就可以了。这一步能有效让鸭肉中杂质血水排出，达到去腥除臭的作用。
3.焯水处理，一般肉类都可以通过焯水来达到去腥的目的，焯水是要注意冷水下锅，让鸭肉内外能均匀随水升温，在沸腾水作用下带出肉中压制和血水，如果热水下锅，鸭皮会立马紧缩，肉中杂质血水就很难排出来。
4.香料去腥，用香料一般是在烧制过程中去除肉中残留的腥味，可以用一些主去腥辅增香的香料比如白芷、白蔻、良姜、荜拨、山奈、等，在搭配一点增香的香料，比如八角、桂皮、香味等。这样做出来的鸭子基本没有毛腥味了。
二、鸭肉要入味，厚重。
鸭肉是寒性的，不利于胃，所以需要用姜，辣椒，花椒等来搭配调和。鸭子味道厚重一是为了增加口味食欲，二是可以压制住鸭肉腥味。
把上面两点做好了，怎么做出的鸭子都会好吃，因为鸭肉本身就很鲜甜美味，主要是腥味重才被很多人不喜欢，解决了鸭肉的缺点，就只剩下美味了。下面介绍一种简单又好吃的做法，保证家中能做。
～～【农家风味鸭】～～特点：咸鲜微辣，酱香浓郁，口感醇厚。
第一步：准备食材
主料：鸭肉1000g左右
辅料：姜10g整个辣椒3g
调料：盐1g、鸡精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g，胡椒粉10g。
香料：八角1颗，桂皮一小段，白芷3片，白蔻3颗，草果2个，花椒3g。
第二步：食材处理
把鸭肉处理干净，特别是脖子处的淋巴结和食管，然后炖成大小合适的块。姜切片备用。第三步：开始制作
1.锅中烧水，放入鸭子，几片姜，一点料酒，水沸腾后煮3分钟左右，然后倒出沥干备用。
2.热锅冷油，放入姜片煸香，倒入鸭肉煸炒至微微焦黄，然后放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出来，加入适量的水
（水面高过鸭肉手指一节）。
3.放入盐，鸡精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火烧开，小火慢烧，大概30分钟左右。
4.烧制鸭肉软烂入味时，挑出香料和姜片，大火收汁，不勾芡，让汤汁浓稠自然裹在鸭肉上。
5.最好用煲装，用洋葱垫底，可以加热。烧的鸭肉只适合热的时候吃，冷了后有腥味产生。
==》【农家风味鸭】的疑惑解答
问：鸭子可以不焯水，直接炒吗？
答：当然可以，但是必须后面步骤去腥处理好。焯水或者不焯水都行，焯水是为了排出鸭肉中的血水和压制，吃起来更干净卫生，同时也得去腥的作用。如果不焯水直接炒，要在炒的前面提前把鸭肉用水浸泡30分钟左右，这样可以浸泡出肉中血水，达到去腥的作用，直接炒的特点就是可以保留一部分鲜味。
==》【农家风味鸭】制作技术总结
1.鸭肉最好选用新鲜的鸭肉，现在这是一款家常做法，主要就是吃鲜味和酱香味，没用酱料，香料也很少，用冻鸭口感和鲜味要差很多。
2.处理鸭肉时，鸭脖子处的食管以及淋巴结必须清除干净，还有鸭屁股也不能要，鸭屁股哪里有很多有害物质。
3.鸭肉焯水是一定要注意冷水下锅，肉类基本都是冷水下锅，热水会使表皮收缩，让肉里面血水杂质无法排出。
4.煸炒鸭子这一步很关键，这道菜香不香，口感好不好就看这一步了，不但有去腥增香的效果，还有提升口感的作用。
5.调料的顺序最好不要乱，按照步骤放调料可以使鸭肉的味型有层次感，而不是吃出不知道什么味。
6.这道鸭肉不需要勾芡，要收自然汁，这是农家风味的一大特点。使汤汁浓而不稠，香味自然散发出来。
最后总结鸭肉家常做法可以红烧、爆炒、炖煮等，要求就是少料少时不繁琐，少油少盐味道好。只要解决了鸭肉的毛腥味，制作鸭肉时入味，那么在家不管是红烧，还是爆炒，或者炖煮都可以做出很美味的鸭肉。我介绍的这种做法用料用时少，味道也是大众都喜欢的农家咸鲜酱香味，可以在家试试。
以上就是我对问题的见解，如果对您有参考帮助，就给个鼓励呗！欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食问答知识。最后，感谢阅读。
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如何处理鸭子腥味？
其实很简单不用那么花哨，做鸭肉的方法有很多种去腥也是很简单的一步。
一、白切鸭
白切鸭是南方最常见的一道菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。
做法：
主料：鸭一个
去腥辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块
1.陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎
2.鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。
3.小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。
4.放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
5.煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味
（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。香甜可口，不腥不柴。
提示：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”
二、啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
啤酒鸭的用料：
鸭肉切块啤酒姜蒜花椒干红辣椒八角桂皮生抽老抽白糖盐胡椒粉
啤酒鸭的做法：
1.鸭子洗净剁块后焯水备用
2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香
3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。
（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）
4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右
5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
鸭子的家常做法是什么？大家好，感谢邀请@悦悦家的美食汇回答这个问题，因为悦悦是湖南人，所以最喜欢吃的鸭子是咸香开胃的湘菜做法，比如：
一，用笋干烧老鸭
二，芋头杆焖鸭
三，魔芋豆腐烧鸭
四，啤酒鸭
以上这4种做法都是非常接地气的家常菜，食材简单常见，而且价格便宜又实惠，不需要过多的调料，做法大至相同，基本上分为下面的4步：
【第一步】：新鲜的鸭肉一定要先洗干净来，剁好块之后就不要再用水冲，也不需要焯水，直接下锅炒就行，这一点特别的重要。湖南风味的鸭子在煮的过程中都特别喜欢放一些配菜，大家可以要据自己的口味喜好来添加，可以准备笋干，芋头杆，魔芋豆腐，冬瓜，豆腐泡，土豆，莴笋都行！
【第二步】：接下来炒锅洗净，不用放油，直接烧至温热，然后把沥干水分的鸭肉块倒进锅子里去翻炒，记住想要鸭肉炒得好吃不油腻，在炒的时候是不需要放油的，因为鸭肉里的水分比较多，不用油先把鸭肉里的水汽炒干来，不仅能把鸭肉的腥味挥发掉，还能把鸭肉的鲜味给激发出来。不用担心会鸭肉会炒焦糊锅，大约炒2-3分钟之后，您就会发现锅子底部还会有脂油渗出来。这样炒出来的鸭肉吃起来味道特别的香浓入味。给鸭肉炒水气的时候记得是要开大火，不要开小火哦！
【第三步】：然后加入姜片，葱头，蒜末，八角，桂皮等大料炒出香味之后，然后倒入啤酒或是清水，啤酒的量差不多是鸭肉的三分之二就行，先开大火烧开，然后再转成小火煮至15-20分钟就行了，
【第四步】：接下来再把配菜放入锅中，翻拌均匀，盖上盖子焖8-10分钟左右，最后放盐，生抽，老抽调味，让配菜把锅里汤汁吸干之后就可以关火了，最后撒上葱花即可！
鸭肉这样做，美味又营养，鲜香可口，好吃得很！
悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食及趣闻，欢迎关注哦！如果您有更好的方法或是建议，欢迎来评论区留言分享，
再次感谢您关注@悦悦家的美食汇，一个爱美食的二娃妈妈，分享家人最爱吃的美食制作经验。悦悦每天都会分享家人最爱吃的美食做法，关注悦悦，就不需要为家人吃啥发愁了！
文章到此结束，如果本次分享的鸭肉怎么弄好吃视频教程和鸭肉怎么做才能去除骚味的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
