本篇文章给大家谈谈挑凉菜怎么弄好吃呢视频，以及凉菜不够开胃，可能是汁没调好，凉菜的调汁有什么秘诀对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报王玉春2018
2019年05月28日
关注夏天到了，我家最爱吃的凉拌菜是黄瓜拌木耳。
首先把木耳泡发好，清洗干净，用开水焯一下捞出，过一下凉水备用。
准备切好的蒜末，香油，生抽，精盐，香醋，少许白糖，香菜末，花椒油等等，调好汁浇在木耳上，先腌制十分钟。
用一二条黄瓜，洗干净拍成块放在一起拌匀即可，美味营养丰富的凉拌黄瓜木耳就做好了，各位朋友，这道菜夏天吃非常爽口。谢谢！
就你这过了气的讨论问题！我就冲你说这话题我就想吱个声！
推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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冷菜也称凉菜，在中国菜肴中占有非常的的比例。冷菜主要是以食用时的温度来判断，但随着餐饮业的不断发展，一些传统的冷菜在餐厅实际经营中也有热吃的方式，所以在运用时应灵活。冷菜在中国筵席重要的组成部分，它品种丰富，千差万别。冷菜的最大特点有利于保持原料的口感，保证原料的颜色，口味变化多样。冷菜的制作方法也很多，熟拌、生拌、浸渍、炸收、卤制、冻制、烧烤、糖粘、酥炸、烟熏、腌制、糟醉、蒸制等。冷菜的调味要根据原料的特点，季节的变化，食客的爱好和宴会的需要，特别是调味品的性质，综合运用才能收到良好的效果。
一、糖醋味
味觉构成：甜、酸、咸、鲜
味觉特点：甜酸味浓，回味咸鲜
主要原料：白糖、醋、精盐、香油、味精、酱油、料酒、白酱油
调制要领：1、盐味作为底味，不能太咸。2、白糖和醋是糖醋味最主要的调料，要注意比例。醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。3、香油的作用是增香，用量要根据菜肴的需要。4、调制凉拌的糖醋味要先将精盐、白糖在白酱油和醋中溶化后，加入香油调匀即可。5、炸收的糖醋味要注意在熬汁水分要受干时，再放入白糖、醋，收干水分，晾冷。6、调制糖醋味时，要注意醋的质量和酸度，要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。
适用范围：以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴。
代表菜式：糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆
给大家推荐2款特别适合夏天吃的凉菜味型
二、山椒味
味觉特点：辣、酸、咸、鲜
味觉特点：泡椒味浓，酸辣爽口
主要调料：1、野山椒、精盐、白醋、白糖、味精、小米辣椒、美极鲜酱油
调制要领：1、山椒味是最近几年比较流行的凉菜味型，根据原料的不同有很多种调味的方法，如泡制蔬菜，不能加酱油，糖醋味的甜酸味根据个人口味调节。拌制荤类原料，可用美极鲜酱油增鲜调色。2、适合用山椒味泡制的原料有：萝卜、胡萝卜、洋葱、芹菜、青笋、青红甜椒、黄瓜、苹果和胶质较重的凤爪、猪耳等。将各种原料切成块，凤爪和猪耳要先煮熟，并用冷水冲冷，放在调好的山椒水中，浸泡5个小时左右即可。3、拌制山椒时，要加入适量的鲜汤，拌好后可淋入适量的香油，以增加香味。
适用范围：各类蔬菜、动物内脏、胶质较重的凤爪、猪耳等。
代表菜品：什锦泡菜、山椒鸡肫、山椒凤爪、山椒猪耳
麻辣味汁
【配方】
（配制20份菜）
红油海椒30克
（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克
（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克
（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克
（或鲜汤）调制而成。
糖醋味汁
【配方】
（配制15份菜）
白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
鱼香味汁
【配方】
（配制15份菜）
姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
照烧汁
原料：主料蚝油50毫升，酱油100毫升，料酒150毫升，白糖120克，辅料：大蒜3瓣，洋葱1/3个，姜4片，桂皮一小块，大料一个，清水80毫升
做法：葱、姜、蒜切片和调料放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道后
放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来。一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟。最后过滤掉香料和调料，照烧汁装瓶密封，最好放入冰箱冷藏保存，随用随取，放冰箱冷藏的照烧汁可以放一个月。
特点：味道醇厚，色泽光亮感极好，此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。
蒜泥汁
原料：
大蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、果醋适量、芝麻油适量。
做法：先将大蒜拍用刀面拍一下，蒜碎中加少量的盐，再将蒜碎捣成泥，方便快速捣成泥。蒜泥静放进行充分氧化。之后加上生抽、盐、糖，糖一点点儿就可以了。最后加上芝麻油，充分拌均匀，做好之后可以添加小量凉开水充分拌均匀。调料的多少根据所搭配的美食灵活搭配。
葱油汁
原料：米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸鱼豉油一瓶，浙江绍酒三斤，温州味精二百克，白糖二百克，鸡粉，生粉水适量。
做法：将以上原料
（除生粉水外）勾兑一起，起锅用小火慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，然后用生粉水勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0至5度保存。
用法：以葱油鸡为例，将此汁浇在熟透的白切鸡上，撒上香葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可。
文章到此结束，如果本次分享的挑凉菜怎么弄好吃呢视频和凉菜不够开胃，可能是汁没调好，凉菜的调汁有什么秘诀的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
