大家好，今天来为大家解答腌制过的芽菜怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括四川芽菜怎么炒好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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可以芽菜加肉末炒着一起吃，添加一些配菜，以此来丰富菜肴的口感，配菜的选择可以是芹菜、甜椒等清脆的蔬菜。具体做法如下；
1.芹菜切成粒，葱、姜、蒜分别切成末。
2.锅中烧热少许油，倒入猪肉末滑炒，肉末微微发白时加入料酒和葱、姜、蒜末一起翻炒。
3.葱、姜、蒜翻炒出香味，加入生抽、糖调味提鲜。
4.肉末炒至8成熟加入芽菜，和肉末一起翻炒均匀。
衷心感谢华林50996友邀我回答！
美食坐家作为地道的四川人，每年都用芥菜的嫩茎腌制四川芽菜。年年做芽菜，年年都有一定的体会。我觉得，腌制芽菜可是个技术活，它对各项程序都是很有讲究的。现在我腌好的芽菜呈现的色泽是褐黄色，无老梗，根条均匀，味道香甜，咸芽菜即是咸淡适中，嫩脆爽口，味道那是相当的独特。现将我腌制四川芽菜的做法介绍给头条友们，仅供参考。 一、原料：
芥菜嫩茎5公斤，盐200克，花椒、白糖各50克，60度纯粮白酒100毫升。
二、做法：
1.把菜风干后用水洗净，沥干备用。
2.把菜放入盆中加盐用手把盐揉进菜中，密封腌制一晚，挤干水份再晾干。
3.把晾干的菜切成细粒。
4.把切好的菜又放入盆中先加盐揉进菜中，再加花椒继续揉，然后加白糖、白酒揉进菜中，揉进味。
5.将揉好的芽菜放入菜坛中，压实密封，经30~40天的腌制即可开坛随取随用。
需要温馨提示的是，芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于熬汤提味，做面肉馅，烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味，非常好吃！
五花肉洗净，去除猪皮上残余的猪毛
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五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片、1炒勺料酒，发火煮30分钟，期间撇去浮沫
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捞出煮好的五花肉，趁热在猪皮上抹上老抽
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锅内刷油，将五花肉表皮朝下，中火煎制至表皮程金黄色
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将五花肉切成片
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肉片中加老抽、鸡粉、盐、糖、生抽，拌均腌制20分钟，待其入味
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将肉皮朝下均匀的码入碗中
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将500g芽菜在水中清洗干净，并挤干水分
（去除咸涩之感）
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将锅中煎肉剩余的油炒香姜片、蒜片、干辣椒、花椒后，下去芽菜煸炒
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加入剩下的料酒、生抽
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加入鸡粉、糖、葱姜水
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倒入腌肉剩余的汁后关火
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将炒好的芽菜装入码肉的碗中
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放入蒸锅中，大火蒸1小时，出锅后倒扣入盘内即可
做法：
1、取芥菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要。
2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。
3、开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成1.3斤为好。
4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。
5、3天后装坛密封。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。
6、密封两个月后取出，将红砂糖加少量水熬制挑起成丝的程度，与菜拌匀加入花椒、大料等各种香料。
7、再次装坛密封发酵3个月。
8、吃的时候从坛子里拿出来清洗赶紧切碎即可做芽菜扣肉、宜宾燃面等等
文章到此结束，如果本次分享的腌制过的芽菜怎么弄好吃和四川芽菜怎么炒好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
