各位老铁们好，相信很多人对糖和山楂怎么弄好吃呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于糖和山楂怎么弄好吃呢以及糖炒山楂的熬糖方法是怎样的的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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糖炒山楂，又叫：雪红果、糖雪球。
一般都是糖炒山楂和冰糖葫芦在一个摊位售卖。
但糖炒山楂和冰糖葫芦的制作方法和口感都是不同的。
冰糖葫芦是需要把山楂等水果穿串，等糖熬好后，在糖液的表面滚动穿好的水果，均匀蘸上糖液，凉了以后形成一层薄薄的、透明的糖衣，看起来晶莹剔透，形成的糖衣非常酥脆，看着像冰糖一样，所以，叫冰糖葫芦。
冰糖葫芦还可以做成夹心的，外沾的等各种花样的组合。
糖炒山楂是把山楂清洗去蒂后直接倒到糖液里翻炒而成。
糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一样，所以有人叫它“雪红果”，或者“糖雪球”。
糖炒山楂的糖绵软润舌，有种入口即化的感觉，与冰糖葫芦截然不同。
糖炒山楂一般可以用山楂、圣女果、大枣、小金桔和山药豆制作。
另外，还可以做成多种口味的，比如：甜橙味、凤梨味、苹果味、草莓味、香芋味等。
下面就可以教大家糖炒山楂的做法：原料：
1，山楂500克
2，白砂糖250克
3，白醋5克
4，玉米淀粉10克
5，水100克
6，琼脂粉0.5克
工具：
1，炒锅一口
2，木铲刀一个
山楂的处理：首先把果实的蒂去掉，也就是山楂连接到树上的那个小把，如果你买的山楂直接往下拽蒂的时候，能把果肉也带下来一点，那就不能直接拽了，可以用手拧下来，这样山楂就不会受伤了。
然后清洗干净，擦干外表的水分，再晾晒一下。
另外，如果你买的山楂是水果商在冷库里拿出来的，这样的山楂水分都比较大，所以一定要放到室外通风的地方，摊开放个3天左右，让山楂挥发一下水分。
炒制方法：把糖先放到锅里，然后把淀粉放到水里充分搅拌溶解。
把搅拌均匀的淀粉水倒入糖锅里开火，把糖融化。
等糖都充分融化开以后放入琼脂粉，把琼脂粉再搅拌一下，把火调小继续熬制。
在熬制期间用铲刀沾一些糖液往锅里滴落的情况。
熬到糖液最后一滴滴落的时候能拉丝了，糖滴往回收的很慢，这样一般就可以了。
注：糖液滴落的状态也不是固定的，要根据熬糖空间的气温观看滴落的情况。
如果周围气温高，滴落的状态就要快一些，因为糖凝固的慢。
如果周围气温低，那么糖液滴落的就要慢一些，拉丝状态形成的时间就会短一些。
也就是说，周围气温高，熬糖的时间就要短一些。
周围的气温低，熬糖的时间就要长一些。
具体就得在实际操作中根据情况灵活调整熬糖时间。
糖熬好后关火，把白醋倒入锅里搅拌一下，从气灶上把锅拿下来。
然后把山楂倒入锅里开始翻炒，用木铲刀贴着锅底翻炒。
先把每个山楂都均匀的裹上糖液，然后就要停止一下翻炒，等糖液有些凝固了在轻微的翻炒一下，把互相粘连的山楂分开，如果糖液还比较粘稠就在稍等一下。
等糖液已经变成白色的时候，再翻炒一下，把粘连的山楂分开。
把山楂在锅里晃一晃，像炒菜颠勺一样，这样一些粘连的山楂就会分开，也会把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下，让成品糖炒山楂更圆润。
等糖炒山楂彻底凉透了就可以拿出去卖了。
注意事项：1，山楂清洗后一定要晾干外表的水分，否则容易融化。
2，炒制好的糖炒山楂一定要先摊开凉透，然后用网状的塑料箱存放，或者其它通风的容器存放，小包装可以用纸袋敞口摆放，不能密封存放，否则也容易化。
3，要使用广西或者云南产的白砂糖。
4，山楂要选择表皮比较硬的品种，比如：大金星、歪把红、大五棱等，不易被炒坏，坚决不能使用大棉球山楂。
5，琼脂粉是一种食品添加剂，一般可以到食品添加剂商店购买，如果当地没有就到某宝购买，70元左右每斤。
6，炒制的时候开始用大火，糖都化开后就调小火，大火容易过火，也容易把山楂表皮烫坏。
7，有什么问题可以在下面评论中留言，也可以私信我。
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我是相信自己餐饮的姚师傅，专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年。
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步骤/方式1
用料：山楂550克，白糖200克，冰糖50克，盐1勺。
做法：买回来的山楂挑出坏果洗净
步骤/方式2
先用小刀腕去两头
步骤/方式3
找一个废笔杆，用笔杆从一端穿过，山楂核就被轻松去掉了
步骤/方式4
把去完核的山楂放入清水中，放入1勺盐，泡15分钟
（盐有固色的作用）后捞出备用
步骤/方式5
锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，加50克冰糖中火煮开
步骤/方式6
煮到微微有些大了就行了，煮的时间不宜太久，时间长了就煮烂了
（煮山楂的水可以留着喝的）
步骤/方式7
捞出山楂入微波炉专用的容器
步骤/方式8
一层山楂、一层白糖的，然后把白糖和山楂掂均匀
（不要用勺子或筷子拌，以免山楂碎掉）
步骤/方式9
静止10分钟
（这样白糖渗透进去），然后放入微波炉、高火15分钟，中途要拿出来几次，上下掂匀，如果感觉不太甜还可以加入白糖继续微波
（山楂刚放进去没有成型以前不要搅拌，不然就成了山楂酱了）
步骤/方式10
直到山楂出现到自己喜欢的软硬度，成型后放凉即可，可以加一点蜂蜜拌匀更好吃、更滋润
山楂片好吃又简单的做法是，先把山楂蒸熟，放在容器内捣碎，把果核取出。加入大量白砂糖，少许食盐，搅拌成泥，凉到半干，切成薄片，放入烘干箱内烘干即可。
非常简单，只需要以下几个步骤：1.准备山楂、白糖和清水，将山楂洗净备用。2.将适量清水和白糖放入锅中煮沸，糖和水的比例可以按照个人喜好来决定，一般是白糖和水的比例为1：1。3.待糖水沸腾后，加入切好的山楂，煮约5分钟。4.将山楂从糖水中取出，放在架子上自然晾凉，晾凉后山楂表面可裹上一层糖霜即可。所以说，糖霜山楂的制作非常简单，只需要几个常见的食材和简单的步骤，就能做出美味的山楂了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
