老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于大理火腿怎么弄好吃和云南火腿怎么做好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享大理火腿怎么弄好吃以及云南火腿怎么做好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、砂锅鱼
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砂锅鱼用农家放养的土鸡熬制老汤，将鱼和鸡汤放入砂锅中，再配以海参、鱿鱼、虾仁、干贝等海味和冬菇、鸡枞、冷菌、竹笋、木耳、玉兰片等山珍以及火腿、蛋饺、豆腐、猪肝、肉片、肉丸、腊鹅等配料多达十余种，用文火慢慢烹制。
由于砂锅有很好的保温性能，从厨房端到席面上依然热气腾腾，滚沸不止，色香味形俱佳，令人兴奋，诱人食欲。【详情】
二、凉鸡米线
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凉鸡米线是大理古城最有名的美食之一。采用鸡丝和米线制成，鸡丝需要煮熟，以核桃酱和小粉做成卤汁，搭配着辣椒汁和蒜末，吃起来微辣，恰好的酸味，鸡肉的嫩和米线的香混为一体，极为爽口，很快就能将一碗滑下肚。【详情】
三、乳扇
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乳扇是一种牛奶制成的乳制品，长约定俗成5——30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。
把鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。为乳黄色，油润光滑，清香甜美，营养丰富，携带方便，是一种馈赠亲友的礼品。【详情】
四、巍山扒肉饵丝
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在大理的巍山古城，众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝。巍山的扒肉饵丝，黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，吃到嘴里润滋滋，香喷喷，回味无穷。【详情】
五、弥渡卷蹄
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弥渡卷蹄味道微酸，如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，随吃随取，可贮存8-10月而色味不变。
卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。【详情】
六、鹤庆米糕
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鹤庆米糕色香味俱全，是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品。鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。【详情】
七、大理饵块
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饵块在大理古城非常常见，也是当地的风味小吃。街边一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的园饼，饼比较薄，一会儿就烤熟了，闻起来有点香，这就是饵块饼。【详情】
八、锅巴油粉
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南涧锅巴油粉吃法有两种：热吃和凉吃。
热吃只需在油粉出锅后，盛入碗内，拌以佐料即可食用；凉吃则等油粉完全冷却凝固后，用刀切成条、块状，拌以佐料。南涧油粉特色不仅在锅巴上，佐料也显得尤为重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料，酸辣爽口，甘香宜人。【详情】
九、漾濞卷粉
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现在的漾濞卷粉已经和卷粉差不多了，只是在配料上还有一点点差距。到了1980年左右，漾濞当地认为了谋求生计，在贵州亲属的鼓励下在漾濞小街开始了第一家卷粉的加工制作和销售，逐渐在漾濞流行开来。
十、白族泥鳅钻豆腐
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泥鳅钻豆腐是大理白族名菜。添加了食材豆腐、泥鳅、蛋白质营养价值丰富。适合一年四季各气节食用。泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
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以前的确在网上买不到正宗的诺邓火腿，主要原因有两个：
一从前诺邓火腿产量有限，线下都不够买，基本很难流到线上；
二诺邓火腿厂家文化层次普遍偏低，基本没有网络销售意识。这两年，有一家叫诺邓金腿的公司，异军突起，通过线上线下同时销售，线下从一线城市开始做，线上通过官网直销，做的有声有色，彻底解决了诺邓火腿粉丝在网上买不到正宗诺邓火腿的烦恼。
最为出名的中国三大火腿是云南宣威火腿、浙江金华火腿、江苏如皋火腿。但是在云南不只有宣威火腿受大家喜爱，各底都有自己腌制火腿的工艺，所以出品的火腿也都大有不同；云南各地都有自己的好火腿，特别是滇东北、滇西，几乎每一个寒冷的山头，都可以找到当地著名的老火腿，说火腿是盐与肉的缠绵爱恋，丝毫也不为过。经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制过的火腿，是中国汉族特色美食。下面我就为大家介绍一下云南各地区的火腿以及他们的特点。
1、宣威火腿外形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩，皮面呈棕色或者是淡黄色，它的切面呈玫瑰色，油润有光泽，吃起来酥脆可口，香而甜，油而不腻，咸淡适中。宣威火腿以五大特色闻名于世，分别是“鲜、酥、脆、嫩、香”，不仅好吃，而且营养价值丰富，肉质好，质感油而不腻，浓香扑鼻，吃法也很多样。
宣威火腿因咸香回甜著称于世，所以很多去云南旅游的朋友都会带走一些馈赠亲朋好友，宣威火腿之所以一直都深受大众喜爱，主要是它自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。宣威火腿营养风味的形成，还是得益于宣威特殊的地域气候环境，经过风干，发酵成熟的火腿是其他地方所不能比的。宣威火腿的特点宣威火腿有什么特点，宣威火腿的理化指标，外官形状，营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，亚硝酸盐含量很低，成为宣腿的另一大特性。宣威火腿的精加工产品美观大方，营养丰富，风味独特，质量上乘，食用方便，成为了大众都喜爱的美食。
2、大理鹤庆火腿
鹤庆火腿因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿。鹤庆火腿，采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料，且最肥不超过50公斤，猪宰杀后，把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗干净，并把它旋成圆形，将猪脚弯曲盘插于边皮之中，搁放在通风处或阴凉处风干，再用竹签在肉上扎若干下，然后喷上酒，撒上食盐，并用手在肉上反复揉搓，使其入味。腌上一个月后再取出，挂在阴凉通风的地方凉干，这样火腿就加工制成了。
3、云龙诺邓火腿
诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。有用诺邓井盐腌出来的火腿才可称为是正宗的诺邓火腿，具有特别的风味。一只顶级的诺邓火腿，必是采用全手工制作，历经三年以上时间才可制成。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美。只诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
4、丽江三川火腿
三川火腿产自丽江永胜县三川坝，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，首先，腊月猪以土著黑毛为佳，宰杀之后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，即可炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，再取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。
5、怒江老窝火腿
老窝火腿产于泸水县老窝镇，是老窝镇白族人民农耕文明和饮食文化的精华，采用民间传统加工工艺腌制而成。该火腿颜色鲜艳、盐度适中、香味醇厚、品质上乘。老窝镇境内最高海拔3606米，最低海拔1080米，气候条件十分适宜腌制火腿，老窝火腿香味独特风靡整条怒江河谷，特别之处在于，腌制过程中，使用了木姜子熏制而成，其独特味道深受白族人民喜爱。
6、禄劝撒坝火腿
禄劝县科技局引进云南农业大学“新云腿”加工技术，并采用撒坝生态猪进行腌制获得成功后定名为“撒坝火腿”，具有色艳、味鲜、生态营养等特点。撒坝火腿的加工方法，采用云南本地的撒坝猪后腿，经选腿、修割成琵琶形，低温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面，上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰红色切面，是人们佐食的佳肴。
7、鲁甸火腿
昭通鲁甸火腿乌黑油亮，确实是不中看。不过等到一切开，老火腿就立马变了个模样，红鲜白嫩层次分明，更是暗香阵阵让人按捺不住。而经厨师巧手之后，对着佳肴一嘴下去，只能说是沁人心脾、口感极佳了。这也使得龙庆老火腿成为了当地餐桌名菜，广受当地人和远近游客的称赞与喜爱。
8、哀牢山猪火腿
哀牢山特色美食之耀南火腿，耀南村平均海拨1960米左右，有着得天独厚的气候和自然优势，耀南火腿选用本地土猪，宰杀后用剔净修理好的猪后腿，再用盐巴腌制20～30天水压干，再挂在干燥通风的农家灶房楼上烟熏晾干贮存。火腿切开瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，肉香味浓，香气四溢，香彻肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。
9、剑川山老腿
山老腿，顾名思义，就是山里的老火腿。老火腿是指存放一年以上的火腿。在剑川各山区，人们养猪不用配合饲料，而是用自家的玉米、大麦、毛稗、土豆、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪，这样养出来的猪出栏很慢，但腌制成的火腿肉除了质细、油脂薄，剑川味道最好的火腿是老君山镇的关坪火腿，味道也比别的火腿香很多。
10、巧家火腿
巧家火腿的营养很丰富，巧家火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口！很多外出打工人员都会带上一些，因为这样就算身在异乡都能吃到“家乡”的味道，火腿更是人们逢年过节时馈赠亲友的佳礼！
11、景东无量山火腿
景东无量山因山高天气凉爽，宜腌制腊肉，故盛产火腿。无量山火腿原材料选自附近农村家养的不喂饲料或少喂饲料的大肥猪，加之人工手工腌制挤压晾干，因此火腿味香、质真、耐嚼，肥而不腻、味足而不咸。无量山火腿原材料选自附近农村家养的不喂饲料或少喂饲料的大肥猪，加之人工手工腌制所受大家喜欢。
火腿菜品
12、保山姚关火腿
姚关火腿是施甸县出名的火腿。它选用新鲜猪肉后腿，用米酒、草果、盐巴等调味品，在冬季精制加工，反复重压10天后晒干而成。姚关火腿香味独特、色泽美观、风格别具，食用时可煎、炒、煮、炖都可，香味浓郁、引人入胜。是馈赠亲友和来客进餐的佳品。
13、师宗龙庆黑火腿
黑火腿都是用最古老传统的手艺来腌制和熏烤的。在以前，天气变化快，肉不好保存，挂在灶火上，可以保持火腿的干燥，最主要的是能防止火腿生虫。龙庆黑火腿，外表乌黑油亮，一刀切开，肉质红鲜白嫩，层次分明。未食早已清香扑鼻。挂熏了两年以上的火腿质地和口感更佳，肉可生食，若蒸食清香尤佳。
14、寻甸彝家良山火腿
彝家良山火腿用真草实料，把一只只火腿奉献给山里山外的人，形成了清香可口的“绿色火腿。他们不需要到别的地方去采购，自家就能提供，就地取材，制作火腿时，把宰杀的猪腿放凉，清山上，寨子里，高海拔冷凉的风把肉吹干，再把火腿挂在柴垛上烘，待干了以后，再浇上适量的盐，用力揉搓，待盐进入肉里后，再把它挂起来晾晒，双手的晾制，再加上物华的天选，成就了独特的良山火腿。
15、腊科火腿
腊科火腿距今已有200多年的历史，其制法是以传统的养殖方法饲养的本地肥猪腿子为原料，配以10多味中草药以家传土法腌制，并采用丰富的天然香料精心薰烤一年以上而成。由于是干品，可存放时间一般为三至五年，且味道较好。属绿色食品，富含多种维生素和11种人体所必需的无机化学元素，18种氨基酸，是综合营养价值较高的食品。
16、泸西老东山火腿
泸西老东山火腿已经有数百年的历史。据考证，三塘民间早有几百年腌制火腿的历史，用猪草饲养的“纯乌金”猪后腿之精华为原料，通过栗火熏制自然风干成熟约两年后方可食用。火腿肉质鲜红，肥瘦相间，味道纯正，香而不腻，对降低血压，增强骨质有良好的效应，是体弱多病者的最佳补品，深受人民群众和四方宾客的喜爱，享有“老东山火腿”的美誉。
火腿片
17、新平耀南火腿
耀南地处新平县哀牢山中段，海拨1960米，有得天独厚的气候和自然优势，耀南火腿选用本地土猪，饲养周期为两年。宰杀后用后腿肉，以盐巴腌制15～20天，水压干，再置阴凉、干燥、通风的农家火房楼上烟熏3个月即成。切开肌肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，清香味浓，香气四溢，香彻肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。
18、东川法者老火腿
香气四溢，香彻肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。
云南火腿是以云南大理白族古法制成的腌制肉制品，做好吃的云南火腿有以下几个要点：
1.腌制要足：云南火腿必须先腌制，至少需要一个月以上才能成熟，时间越长味道越好。
2.烤制要均匀：火腿烤制的时候要均匀加热，可以采用文火烤的方式，烤制的时间要长，且要反复烤制。
3.食用前适当处理：火腿在食用前需要去掉表层的霉菌，然后用干净的温水浸泡半小时左右，再用开水焯烫10分左右，最后切薄片享用。
总的来说，只有经过足够的腌制时间和适当的烤制方法，并注意去掉火腿表面的霉菌、水分控制，才能做出美味可口的云南火腿。
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