老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于蛋清打不发蛋黄怎么弄好吃和用什么方法可以将鸡蛋煮成蛋清熟了而蛋黄还没有完全凝固的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享蛋清打不发蛋黄怎么弄好吃以及用什么方法可以将鸡蛋煮成蛋清熟了而蛋黄还没有完全凝固的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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很高兴回答您的问题，一说到煮鸡蛋，大家常规思维还是蒸锅白水煮，我自从接触了蒸蛋器，基本不再用白水煮蛋，蒸蛋器真的是既省事味道也好，下面简单说下使用方法。
一.蒸蛋器底盘下放一些水
二.将鸡蛋放入
三.根据自己口味选择全熟蛋、溏心蛋、蒸水蛋
四.时间到了拿出来就能吃
本人亲测有效，而且蒸蛋器价格不贵，可以考虑一下，欢迎评论点赞。
我们应该先知道打发的原理。
蛋清的主要物质是水和蛋白质，蛋白质在快速搅打过程中，不断被拉伸拓展，形态发生变化，简单一点理解，蛋清在搅打过程中形成一个个气囊，空气在搅打过程中填充起气囊，使得体积迅速变大，这就是打发现象。然而蛋黄里面含有丰富的脂类物质，由于表面活性等原因，阻碍了蛋白质的起泡作用从而不能起到包裹空气打发的效果。如果你不信，可以在蛋清中加入适量植物油进行搅打，就会发现不会出现打发现象
蛋清打发要放些塔塔粉的。如果你没有塔塔粉，放几滴白醋也可以。根据打发程度放入白砂糖，我做蛋糕手动打了几次蛋清，太累了，呵呵。手动打发就是很累，还是打蛋器比较方便。如果是戚风蛋糕，那肯定是不行的，蛋清打发是戚风的关键动力。
其他蛋糕，特别是面糊类的蛋糕，起发的动力是黄油或化学膨松剂的，蛋清打不打发又没有太大的关系了，蛋清打不发，这个类型的蛋糕也是能做的。
蛋白和蛋黄混一起能打发，需要加糖一起。
主料：低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克
辅料：盐1克
1、准备好各种食材。
2、将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。
3、将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发。
4、打发到体积膨胀3倍，颜色发白，花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。
5、筛入低筋粉，从底部翻拌到无干粉状态。
6、分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。
7、将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入垫了软纸托的金属模具中，八分满即可。
8、将模具放入烤箱中层，启动上下火同时加热，烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。
9、将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉即可。
文章分享结束，蛋清打不发蛋黄怎么弄好吃和用什么方法可以将鸡蛋煮成蛋清熟了而蛋黄还没有完全凝固的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
