大家好，关于做豆腐卤水怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做豆腐的卤水怎么自制的知识，希望对各位有所帮助！
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干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
2.准备好6.5千克清水。
3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
4.过滤好的豆浆放入大锅内。
5.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。
6.盐卤称量好。
7.加入2-3倍的水搅拌至融化。
8.豆浆放在火上烧开。
9.把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。
10.锅内加入1千克凉水。
11.豆浆的温度降至80度左右。
12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。
13.开火加热烧开，直到出现豆花。
14.豆腐模具铺好打湿的豆包布。
15.把豆花舀进模具中。
16.用豆包布把豆花包好。
17.加好盖子。
18.上面放重物压30分钟左右。
19.打开模具盖子。
20.脱模即可。
食材
猪棒骨
（2000克）
鲜汤
（5000克）
冰糖
（500克）
精炼油
（50克）
八角
（25克）
桂皮
（15克）
小茴香
（15克）
甘草
（10克）
三奈
（10克）
甘菘
（3～5克）
花椒
（20克）
砂仁
（10克）
草豆蔻
（5克）
绍酒
（100克）
步骤1、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
步骤2、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
步骤3、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
步骤4、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
步骤5、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。
步骤6、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色。
步骤7、放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
做法步骤
步骤1
黄豆泡八到十个小时
步骤2
泡好的黄豆与准备好的水还有胡萝卜同时倒入榨汁机
（果汁分离的那种）
步骤3
豆汁倒入锅内，不断搅拌，让它不粘锅
（最好使用不粘锅）
步骤4
沸腾后倒入卤水，一滴一滴倒入
（三四滴就可以），看豆汁形成一个个小块后熄火。
步骤5
没有卤水的话，用卤水汁也可以，倒入15g，步骤同4
步骤6
没有卤水和卤水汁的话就用内酯，步骤同4，看见凝固能一个个小块就可以了
步骤7
准备好豆腐模具，上面铺上纱布，用模具上的压汁的东西使水分充分排出去
步骤8
当水分都排出去后，轻轻揭开纱布，放入盘中就好啦
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
卤水豆腐做法：
材料：黄豆、盐卤、水
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。
2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。
3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。
4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。
5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。
7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。
文章分享结束，做豆腐卤水怎么弄好吃和做豆腐的卤水怎么自制的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
