大家好，今天来为大家解答凉热油怎么弄好吃的东西这个问题的一些问题点，包括隔夜油炸糕怎么热变酥脆也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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冬天的寒冷已经逐渐消失了，随着天气慢慢变暖，我们餐桌上自然少不了开胃可口的凉菜。但是要想做出营养又美味的凉拌菜，一定要注意凉拌菜调料，它可是制胜法宝，比如各种秘制的调料油会令菜肴变得与众不同。饭店常用到的料油有葱油，香油，红油，花椒油……。今天给大家介绍一款葱香味十足的葱油，不论是凉拌菜还是热菜小炒只要淋上几滴都会增添特殊的香气。这款料油也是我从厨十多年来做菜的法宝。下面就介绍给大家：
葱油的熬制方法：
1、准备大葱5斤，香葱2斤，香菜1斤，干葱
（小葱油头）1斤，姜半斤。以上原料清洗干净。葱和香菜不要去根。洋葱切大块，干葱从中间破开，在准备五个八角。
2、取一个不绣钢的桶倒入15斤色拉油，将所有原材料放入油中。油桶进行加热，待油冒泡时改小火慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖，否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味。
5、一直熬到原料变干后将所有原料捞出。这时往桶里放入两根生葱加盖，晾凉即成。
正宗葱油制作要点：
1、油一定不能太多，就按照没过葱三分之二的比例刚刚好。
2、一定要用最小火慢慢熬，因为各家的火候不太一样，时间要自己撑握，我一般是熬制一个小时就可以了。
3、熬葱油一定不能盖锅盖，这样水份挥发不掉，葱香味出不来。
4、刚刚熬出的葱油味道不是最香的，加盖静置一天后味道会更浓香。
这款葱油学起来很简单吧，只要细心掌握，包你能做出美味可口的凉拌菜。
很高兴来回答：煎鱼用热锅凉油还是热油好？
简单的回答就是想把鱼煎的不破皮，不煎烂，不但需热锅热油，还需煎鱼前把鱼擦干再煎好。煎鱼用热锅凉油或者是热锅热油，目的是要保证煎的鱼不破皮，不煎碎为原则。
有很多大厨或者是大师级别的厨师做菜讲座时，往往用一句行业用语：“热锅凉油”，来表述某道菜的烹饪方法。就是煎鱼时也有讲这句“热锅凉油”为好。
也可能是我们对专业的用语理解不透，只注重了“凉油”，或是“热油”，其实关键词是“热锅”。锅要“热”到什么程度，并不知道明确的标准。
如果锅烧的不热，不论是凉油还是热油，鱼都会粘锅破皮。
（不粘锅除外）
煎鱼时，“热锅”要热到什么程度？我的经验是锅最少要烧到100度以上，才能称得上是热锅。
（100℃以上，就是浇锅里凉水，马上泛花沸腾），这时就是加入凉油，瞬间也自然变成热油了。所以鱼煎的好都是热锅热油煎出来的。
下面是我剪的带鱼，分享一下过程
煎鱼前需要把鱼身用厨房纸擦干鱼身水分。如果是只为吃煎鱼，不需要再炖或者是红烧。也可以把鱼沾些薄面粉再煎，那样就无需擦干经过腌制的鱼身上汁液。
我准备做红烧带鱼，所以鱼身没沾面粉，煎鱼前把鱼擦干。锅烧到非常热时加油，几秒钟的时间就成热油了。
另外煎鱼，不能过早翻动，怕粘锅的话，可以用手握锅把晃锅，待一面煎成金黄再翻动煎另一面。
煎好的带鱼不破皮，没煎碎
煎的好的鱼，下一步就是红烧或者炖，也完全不会散烂
希望我的回答能够帮到你
很高兴回答你这个问题。隔夜油炸糕怎么热变酥脆？下面分享我的三种方法，希望能帮助上你。
1:炒锅烧热少倒一点油，因为是油炸的要少来点油，热的过程它还会出油，全程小火，锅热下入炸糕，三分钟以后翻面继续煎三分钟出锅，口感和刚炸出来的一样，又烫又酥脆。
2:炸糕放在盘中微波炉叮三分钟，出炉热的挺好，但是没有特别酥脆，还行吧。
3:烤箱上下火180度预热，时间八分钟。烤盘上铺上油纸，摆好油糕，送入预热好的烤箱，时间到出炉。口感酥脆香甜。
推荐平底锅煎或烤箱烤。这两种油炸糕和当天出锅时一样，酥脆。
楼主是想问的是“冷锅下油”和“热锅下油”的区别吗？
以前我也不清楚这两者有什么区别，也不在意是冷锅下油还是热锅下油，以为只要能做出菜来，两者都是可以的。但通过观察后发现，这两者的区别还是挺大的，不同食材的烹饪所需要的温度是不同的，而温度直接影响了出品的成色及口感的好坏。
“冷锅下油”从字面上来看就是把油倒入冷的锅内，这会使油温呈现一个逐渐升高的趋势，这样子的油温是比较容易控制的，有一个最大的好处就是不易烧焦。并且一般是用于短时内不易熟透，或是高温状态下容易流失营养成分的食材的烹饪。比如在烹饪胡萝卜时，就需要使用冷锅下油。“热锅下油”的话，可使油温快速升高，菜也不容易粘锅。这种方法一个最大的优点就是能很好的保存食物的水分，适用于需要进行爆炒的食材。炒青菜就是一个很好的例子。热锅下油炒青菜，一方面能使油很好的附着在青菜上，另一方面能使菜熟得快又不容易老，保证了青菜鲜嫩的口感。
但热锅下油一个缺点就是，油温很高，油烟还很大，稍有不注意就会使菜烧糊了。
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