拔发糖怎么弄好吃视频？为什么做拔丝的过程中会翻沙该怎么避免

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下拔发糖怎么弄好吃视频的问题，以及和为什么做拔丝的过程中会翻沙该怎么避免的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 拔丝苹果的具体做法是什么
2. 、！把丝山药怎么做
3. 拔丝香蕉怎么制作
4. 为什么做拔丝的过程中会翻沙该怎么避免

拔丝苹果的具体做法是什么

拔丝，是烹饪中的一种特殊技艺，问题中提到的拔丝苹果只是其中的一种，想要做好它主要是要掌握炒糖的技巧，而炒糖又分油炒和水炒两钟，今天我给大家介绍的是用油拔的方法，所谓的拔丝其实说的就是利用加热的方法将蔗糖由结晶体转变为液态，最后形成无定形的玻璃体。下面我就将拔丝苹果的做法分享一下，希望对您有所帮助，谢谢。

原料配比；苹果150克，面粉30克，鸡蛋一个，湿淀粉40克，水60克，白糖20克，油500克，芝麻油10克。

制作方法；第一步；将苹果洗净用小刀去皮，在案板上切成滚刀块，表面沾一层干面粉备用

（沾一层面粉的目的是为了锁住水分最后挂糊的时候不容易粘，否则水分过多表皮就不脆了），取一个小碗，将鸡蛋，面粉，水调成面糊，然后苹果均匀的裹上面糊备用

（拔丝苹果最后表面会有一层脆壳，那层脆皮就是现在做的这层面糊）

第二步；炒锅上火加入适量的油烧到七成，将裹好面糊的苹果下锅炸至表面结壳变成金黄色后捞出沥油。

第三步；炒锅留底油然后将糖下锅炒至融化，待糖液呈棕黄色时候将苹果下锅大火翻炒使苹果均匀的粘好糖液，找一平盘底部抹一层芝麻油将炒好的苹果倒在盘中，旁边准备一碗凉开水即可。

制作要点；炒糖时候要注意油温的控制，油的温度高上升块，火力过强蔗糖分解容易发生糖的焦化反应，会使这糖颜色变深味道变苦，油温最好控制在120度到130度之间，加热要缓慢进行，使糖融化均匀绝不能留下未融化的晶体，否则将会影响最后一层玻璃体的亮度，脆度，还会影响出糖丝的长度，当糖液温度达到160度左右时候正是出糖丝最好的时候，

（少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅)。苹果水分大所以在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层

(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。如果是土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

、！把丝山药怎么做

你好很高兴回答你这个问题[微笑]

我自己做的拔丝山药做法如下

山药去皮，切成滚刀状。冰糖碾碎成粉。

烧锅内倒油烧热，放入山药炸至金黄，捞出沥油。

锅内留油少许，放入冰糖粉和少许清水，加糖桂花熬制糖汁表面的大气泡变小，糖开始呈浅红色时，将炸过的山药、芝麻倒至锅中搅拌，使糖汁包匀山药，装盘即可。

拔丝香蕉怎么制作

拔丝香蕉是一道特色传统鲁菜，以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材，外脆里嫩，甜糯可口。色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。

做法做法一制作食材：香蕉300克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克

（实耗100克），白糖3大匙。制作流程1.香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊；2.锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油；3.将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。

小贴士

为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

做法二制作食材：香蕉……3根

(大)，蛋……2个，面粉……1饭碗，沙拉油……6饭碗，黑芝麻……2小匙，砂糖……6大匙，水……2小碗，纯麦芽……1大匙制作流程1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。2、油锅内放入白糖

（白糖与油的用量比例为50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。小贴士1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。2.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易下筷。

3.在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。

做法三原料主料：香蕉辅料：淀粉、蛋清调料：白糖、油详细步骤1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深。5、可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。香蕉营养高、热量低，含有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A、维生素C等，另外，香蕉还有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、镇定安眠、抗忧郁、助消化和滋补等功效。但是急慢性肾炎及肾功能不全者忌食

为什么做拔丝的过程中会翻沙该怎么避免

感谢邀请：

拔丝类的甜菜很受大家喜爱，特别是小孩子。一般的家庭也会经常做，拔丝种类很多，有拔丝肉类：瘦肉、咕噜肉等，拔丝水果：香蕉、苹果、葡萄等，拔丝蔬菜根茎：地瓜、土豆、山药、芋头，和拔丝干果类：莲子、枣腰子等。

所谓的拔丝就是将食材弄成小块状，放入炒好的糖汁里挂上糖浆，装盘的时候可以拔出丝来的方法。拔丝成品的特点是色泽金黄漂亮，口感甜脆香软。

拔丝的制做关键是炒糖，加热使糖溶化，由晶体转化为液体，最后变为玻璃体，使之出丝均匀，稍凉后脆硬而不黏牙。制做方法：锅洗净后下适量水糖炒，等糖溶化后沿着锅边淋少许油，边炒边搅匀，糖色由白变黄时倒入主料翻炒均匀装盘即可。

有朋友说制做糖浆的过程会翻砂，翻砂也可以说返沙，这是因为白糖固体变为液体后，做包裹原料前又还原为固体砂糖，主要是因为糖化后火不够旺，搅动不及时，熬糖时间短。

要避免翻砂就要掌握好火候，熬成糖浆的时候保持火旺，因为倒入的主食材温度会比糖浆低，会消耗掉部分热量，使糖浆快速凝固而翻砂。尽可能的在炸主食材出锅时糖浆也熬好，这样主食材的温度和糖浆的温度差不多的时候放入糖浆翻炒，这样的拔丝效果最好，也不会出现翻砂现象。

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