大家好，今天小编来为大家解答老式馒头怎么弄好吃这个问题，老式发面馒头的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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这个办法很少有人用了，首先用温水把引子化开再加一斤左右面粉搅匀，就像做小油饼的样子不太稀，用盆上下盖好发酵，发开以后再加入面粉比例忘了，50斤的面粉三个引子足够了，调成比馒头硬一点的效果，再发酵开了以后就可以做了，揉面要顺劲，大小自己定做好也和馒头一样醒好了再蒸。
老式发面馒头是用老面为印子做的，有些地方把这种老面叫酵子！先把干掉的老面用温水泡软，拿筷子搅拌开，放点面粉弄成筷子挑起来能拉开线的程度！
放在温暖的地方发成蜂窝状后，然后把发好的老面和入面粉，到软硬适中就好，再一次发到蜂窝状，做成馒头坯！
然后锅里烧开水，再把做好的馒头坯，放在蒸笼上蒸25分钟即可！
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。
2、取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味。
具体做法步骤如下：
取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面。
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2.把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下，让老面充分的溶解。
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3.将调好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团。
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4.盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大。
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5.取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱。
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6.把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，取一块面剂，揉一下，搓成馒头胚。
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7.每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。
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8.锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙。
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9.盖上锅盖，上蒸汽后，蒸20分钟，正宗的山东老面大馒头就蒸熟啦！又大又白，吃起来特别香！
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10.喜欢的朋友一定要试试哦！
您好，我是王小胖啊，很高兴为您解答。
1.和面想要馒头开花最关键的是和面，面团要和得软硬适度，不宜过软，过于软的面是无法蒸出开口的。
2.发面。想要馒头开花，面必须要发的老一些，夏天天气热时间可以短些，冬天需要的时间稍长。盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。
3.加碱。取出发酵好的面团加碱和白糖
（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条。
4.然后分成一样大小的挤子，把挤子揉成馒头型，多揉几次，这样蒸出的馒头更好吃。
5.热水上锅。直接将馒头放入烧开的蒸锅里盖盖子开锅，在蒸时要用大火蒸至馒头开花，大约蒸15分钟，关火后不开盖焖3分钟。
老式馒头怎么弄好吃和老式发面馒头的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
