大家好，如果您还对贵州酱怎么弄好吃又香不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享贵州酱怎么弄好吃又香的知识，包括贵州酱海椒做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
遵义海椒酱是一道具有辣味的传统川菜调料，以下是一种常见的做法：
材料：
-500克青辣椒
（最好使用遵义特产的剁椒）
-适量食盐
步骤：
1.将青辣椒洗净，去掉较硬的部分，然后用厨房纸巾擦干水分。
2.把青辣椒切成小段或者碎末，放入一个干净、干燥的容器中。如果你想要更辣的味道，可以保留一些辣椒籽。
3.加入适量的食盐，根据个人口味调整。注意不要加太多盐，因为辣椒本身就有咸味。
4.使用干净的汤匙或者筷子均匀地搅拌青辣椒和盐，确保每个辣椒都被均匀地腌制到。
5.盖上容器，并放在常温下静置2-3天。期间可以每天打开容器稍微搅动一下，以便均匀发酵。
6.静置过程中，你会看到辣椒变软，并且出现一些发酵的气泡。这时候，你的海椒酱就完成了。
7.可以将做好的海椒酱装入干净、密封的容器中，并放在冰箱保存。
使用时，可以根据需要加入到各种川菜中，增添辣味和风味。注意海椒酱辣度较高，请根据个人喜好适量使用。享受美味！
1、小米辣洗干净，沥干水分，剪去蒂，剁碎，放入空碗。
2、加入适量盐、白酒、葱姜蒜末，在放入花椒和菜籽油。
3、搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵十五天左右即可食用。
4、辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。
（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。
1，首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。
2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分
3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。
4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。
5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。
7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。
8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，最好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。
9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。
11，接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12，当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。
?
小贴士：
1，熬黄豆酱时，全程开的是小火。
2，这个不受天气营养，可以随吃随做，毕竟新鲜的更香更好吃，不建议一次做太多，太多锅小，会溅出来油花，搞的满厨房都是油哦，别怪我没提醒哦。
3，盐可以分次少量，根据自己的口味添加哦。
将辣椒打制成辣椒酱，加入盐，白酒拌匀后装坛密封，让其自然发酵一个月左右的时间，就可以了。
关于贵州酱怎么弄好吃又香，贵州酱海椒做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
