各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享糍粑辣怎么弄好吃，以及贵州糍粑辣椒怎么炒制最香的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
1、选料：
正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。
2、处理：
将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用
（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。
3、蒸制：
将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧。
4、制作：
把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。
糍粑辣椒
主料
干红辣椒姜
蒜花椒
油
糍粑辣椒的做法步骤
1.干辣椒去蒂用水煮十分钟。
2.捞出沥下水分，姜蒜准备好。
3.放入石臼里捣烂。没有石臼的用搅拌机也可以。
4.特写。
5.基本捣烂到这种程度就差不多了。
6.盛在碗里。
7.锅烧热下油，倒入捣烂的辣椒，油一定要多，比例就是一斤辣椒二斤油这样。
8.小火慢慢熬。
9.依个人口味适量加入花椒，再加几个八角也可以。
10.小火慢慢熬煮半小时，然后静置一晚上。
11.第二天的糍粑辣椒吸足了油，花椒和八角的味道也逐渐浸到油里，闻一闻，真是贵州辣子鸡里面辣椒的那个香味。
12.成品。
若感觉太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。
做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失。
糍粑辣椒增香没有最佳配方，，因自己喜辣而定
OK，关于糍粑辣怎么弄好吃和贵州糍粑辣椒怎么炒制最香的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
