大家好，今天来为大家解答宫廷猪肚鸡怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括猪肚包鸡是哪里的做法为什么要这么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
九转大肠是山东十大经典名菜，也是鲁菜最具代表菜肴之一。鲁菜是八大菜系之首，也是明清时期的宫廷菜，做法颇有讲究，九转大肠作为鲁菜系代表菜，因此其做法比较讲究复杂，需要经过蒸、煮、炖、炸、烧等多道步骤制作而成，其成品味道酸、甜、香、辣、咸、五味俱全，口感丰富，色泽红润亮丽。
导读：山东名菜九转大肠，特点是什么？怎么做？九转大肠能作为鲁菜的代表之作，肯定有其特色之处，不论是从选材，到处理，还是最后制作，既融合鲁菜的特点，又融合了其他菜系的味型，那么特点是什么呢？下面就以菜名和制作味型两个方面叙述。
一、九转大肠特点是什么？
菜名，“九”在我国是一个比较有寓意的字，有“尊贵”之意，在生活中，“九”不仅仅是表达具体数字，也有“多”的意思，比如“九曲黄河”不是说黄河有九道弯，是指很多，而九转大肠是因其做法步骤较多，且制作时大肠有一道工序是把大肠一头翻过来，然后把剩余套进去，如此反复数次，取“九转”之意，因此叫做就转发大肠。制作味型，九转大肠是选用的是猪大肠前段部分，也叫肥肠，其肉质厚，有嚼劲，而且肠油较少，然后处理干净，经过蒸、煮、炖、炸、烧制作而成，最后形成酸、辣、甜、咸、香的复合味，其制作方法复杂，步骤繁多，五味俱全，这也是九转大肠具有代表的特色特点。二、九转大肠怎么做？
九转大肠除了名字被大众所知在，其复杂的制作方法也是众所周知的，最先的就是选食材，然后就是处理等，下面就先说说九转大肠的制作关键点，然后再介绍其做法。
大肠的选择，制作这道菜要选用新鲜的猪大肠，市面上的加工过的猪大肠不论是口感，还是味道都达不到要求，购买新鲜肥肠时要选择猪大肠前部分，这个部分的肥肠润滑肥厚，韧性较好，而且里面肠油脂不厚，清理也比较方便，因此做九转大肠要选用新的猪大肠前部分。大肠处理，大家都喜欢大肠腥臊味特别大，有很多粘液，不方便清理干净，但是如果不处理干净，做出来的味道太大，很影响食欲，那么怎么处理干净呢？可以多给点食盐和白醋不停搓揉，只到粘液脱落，再翻一面，撕去里面多余油脂，再清洗干净，然后再第二次清洗时加入面粉，面粉有很好的吸附和去腥作用，掌握这个小技巧，不论是洗大肠还是猪肚都可以。翻转大肠，这一步也是这道菜的特色所在，把肥肠处理干净够，拿起一头翻转过来，往里面加一点水，再把剩余肥肠往里面塞，如此反复几次即可，翻转的次数要根据大肠长短而定，越紧实越好，然后口子用牙签扎住，防止大肠制作过程散开。味型，九转肥肠味型虽然是酸、甜、香、辣、咸，但是以酸、咸为主，甜、辣为辅，香是食材与调料的融合而形成的香味，辣味一般是炖煮时加入，酸、咸、甜是后来烧制时加入，因此辣味不是很重。以上就是九转大肠的特点介绍，以及大概制作方法和制作关键小技巧。
实践操作九转大肠制作比较复杂，所以家中制作比较少，下面我就介绍一种相对简单的一种做法，在家中招待客人贵宾时可以露一手，也是不错的选择。
～～【九转大肠】～～特点：色泽亮丽，口感醇厚
第一步：准备食材
主料：大肠1段
辅料：姜10g、大葱15g、辣椒3g、八角1个，桂皮1段，香叶少许，砂仁3颗，面粉100g。
调料：盐适量、白醋适量、高度白酒10g、鸡精3g、生抽5g、老抽3g、冰糖50g、白糖5g、陈醋20g、胡椒粉2g、料酒。
第二步：食材处理
1.新鲜肥肠买回放入盆中，加入盐、白醋、高度白酒抓捏，揉洗干净，然后再翻到里面继续揉洗，撕去里面多余油脂，清洗干净后再放入面粉揉洗一遍，清洗干净备用。
2.把处理好的肥肠，拿起一头翻转过来，加一点水里面，再把剩余肥肠都塞进去，再继续这样做第二次，次数根据肥肠长短来决定，然后用牙签扎口。
3.生姜去皮切片，大葱切段备用。
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中加入适量的水，姜片、料酒、把扎好的肥肠放入水中焯水，需要把肥肠煮透，大概10分钟左右，然后捞出备用。
2.锅中重新加水，加入剩余的姜片、大葱、辣椒、香料，再开中小火，放入肥肠煮20分钟左右。
3.把卤煮好的肥肠拿出来，冷一点后切成大小均匀的段。
4.起锅烧油，油温6层热左右，放入肥肠炸，炸制肥肠颜色金黄即可，倒出沥油备用。
5.锅中留底油，放入冰糖小火慢慢炒化，当冰糖由大泡变小炮，颜色又金黄转变深褐色放入炸过的肥肠。
6.肥肠放入以后，慢慢翻炒，让糖色均匀的裹在肥肠上，然后加入适量料酒、水、以及剩余所有调料，小火慢慢烧20分钟。
7.时间到了以后，肥肠烧制熟透入味，大火收干汤汁，不要勾芡，让汁自然裹在肥肠上，然后出锅装盘，美味即成。
==》【九转大肠】疑惑解答
问：为什么肥肠扎紧后再焯水，这样不是很难煮透去腥吗？
答：肥肠先扎紧再焯水是为了方便翻转灌肠，先焯水后肥肠就定型了，比较容易断，生肥肠比较水滑，有利于翻转灌肠，虽然扎紧后比较难煮透，不利于去腥，这也是这道菜技术所在，必须前面把腥味处理的差不多，然后再通过卤煮去腥增香，所以不用担心这样做难熟、腥味很大。
问：为什么要最后放面粉洗？
答：面粉在生活中除了可以做面食以外，也有很好的清洁，去腥除异的功效。最后放入面粉清洗是因为，如果跟盐、白醋一起使用，由于水多，面粉起不到更好的作用，最后放入效果更好，因为前面一步已经处理差不多了，后面只给面粉搓揉，面粉吸附力强，能更好的去除异味。
==》【九转大肠】技术总结
1.大肠要选用新鲜的肥肠，这样做出来的才有嚼劲，口感更好。
2.清洗的时候用白醋、食盐、白酒、面粉能有效的去腥除异，撕里面的肥油时不要撕的太干净了，可以适当留一点。
3.翻转灌大肠时要注意技巧，一头翻起，再加点水，利用水分滑性，很容易就把大肠翻转好。
4.扎紧的大肠焯水一定要煮透，不然里面的腥臊味煮不出来，营养菜品的质量。
5.卤煮肥肠时不要调味，就那样白卤，不知熟透没有，可以用筷子能插入试试。
6.炸非常时可以粘一点生粉，有利肥肠炸定型，增加口感。
7.炒糖色时一定要小火慢炒，不能超过了，否则有苦味，糖色变小泡，颜色褐色偏红即可。
8.烧制时也要小火，主要是为了使肥肠入味，料酒、陈醋用量稍微多一点，去腥增香的效果更好。
最后总结九转大肠是鲁菜的经典传统名菜，其味道是酸、甜、香、辣、咸融合的复合味型，成品色泽红润亮丽，口感醇厚，制作程序比较复杂，需要经过煮、卤、炸、烧等多道步骤，想要做好这道菜，就要选用新鲜的肥肠，然后要处理干净，最大程度减少腥臭味，然后再翻转灌肠，如此反复几次，这也是九转大肠名字由来的原因之一，最后要掌握调料的用量，控制好味型，最后成菜不需要勾芡，自然收汁，这样一道鲜香亮丽的九转大肠就做好了。
好啦！以上就是我对九转大肠的特点以及怎么制作的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
早几年一部名为《我的兄弟叫顺溜》的电视剧很火，里面有一道名为“猪肚包鸡”的美食也随着被众人熟知。当时北京开了几家以此食物为名的餐厅，我也有过推荐，也吃了不少，只是不知为何，餐厅始终没有火起来，如今餐厅也大都没了声息。
但这道菜我是始终念念不忘的。餐厅没了，要吃也只有在家自给自足了，好在烹制起来虽说繁琐一点，但也不是很难。如果你也是“猪肚包鸡”的爱好者，不妨按照我的食谱做一次试试吧。
猪肚包鸡其实是客家地区很传统的一道菜，据说起源于乾隆时期的宫廷。我觉得关于美食故事这一块我们不必过于听信，只要它好吃，才是根本。
“猪肚包鸡”据说被乾隆皇帝赐名“凤凰投胎”，但不知为何，这道菜名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，在我看来，起码与前两者相比是有过之而无不及的。
肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配，香气赛过佛跳墙。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
食材：
植物油:25mL
猪肚：一只
（500克以上）
三黄鸡：一只
（1000克左右）
大葱：200克
姜肉：200克
八角：5枚
沙参：20克
玉竹：50克
白胡椒粒：30克
花雕酒：5mL
盐：10克
鸡粉：5克
面粉：300克
白醋、米醋：各200mL
锅具：
50厘米家用汤锅35厘米家用炒锅
制作步骤：
1、首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水放入汤锅，水量以末过鸡为宜，焯一下水，捞出待用。
3、在鸡肚子内放入洗净的葱段、姜片、2粒八角和少许白胡椒粒。
4、将焯好水三黄鸡装入猪肚里面
（依猪肚的大小，鸡可半只半只的放入），用针线封口。
5、炒锅烧热，倒入5ML植物油，下葱姜爆香，猪肚包鸡下锅，一同轻轻翻炒几下，烹花雕酒，而后倒入开水。水要多一些，最好末过食材一倍。
6、将炒锅内的全部食材以及汤水倒入汤锅，放入洗净的党参、玉竹、和剩余的、白胡椒粒。7、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
8、美味诱人的猪肚煲鸡就煮好啦。
接下来我们制作猪肚和鸡的蘸料。蘸料的好坏某种意义上来说决定着这道菜是否更美味的关键。
蘸鸡调味料：大葱白、姜，切末，倒入15ML植物油，将二者拌均，并加入适量的盐和鸡粉，搅拌均匀即可。
蘸猪肚味料：炒锅烧热，倒入5植物油，油温7成热时，关火，倒入适量的生抽与美极酱油，用锅内余温将二者混合的酱汁烧热即可。
小贴士：
煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。
食用的时候，将猪肚上缝的线剪开，猪肚与三黄鸡分别斩件。可以将猪肚和鸡放入汤中再煮几分钟，用筷子夹食，并喝汤；最佳的食用方法是将斩件的猪肚和鸡装入盘中，蘸味料食之，并喝汤。
宫爆猪肝香辣鲜嫩，在制作过程中，很多细节都会决定着这道菜的成败，切片厚度，翻炒时间，都很重要，这直接关系到最后猪肝的口感。
需要准备的材料
猪肝一斤，要新鲜、生姜一块，蒜4瓣
其他调料准备，料酒，生抽，盐，糖，蚝油，海天黄豆酱，花椒粉和花椒粒，
调料准备好，话不多说，直接开始
1猪肝解毒猪肝里有毒素，我们通常处理方式，在新鲜猪肝上，划几道口，调好淡盐水浸泡30分以上，不太介意的朋友可以跳过这一步。
2刀功考验
猪肝比较软，很多人都切不好猪肝，大多数会切的很厚，当时可能不觉得，但是炒熟之后，猪肝特别厚，不嫩。切猪肝要准备一把好刀，很锋利那种。也不能切的太薄，太薄的话口感也特别差。切竹肝的时候慢一点。这个不用急。注意:切好以后，洗猪肝之后，可以用干净毛巾把猪肝表面水分吸干，不滴水可以了。
3淀粉准备
把虑过得猪肝表面撒在淀粉，这样待会做出的猪肝更加的鲜嫩。
4.配料准备
洗干净姜，把生姜切成丝，大蒜切成片，用剪刀把海椒节，这个辣度根据自己口味加适中，或者换成红椒也可以。
5开始调制料碟
准备一个小碗，依次倒入生抽，蚝油，料酒，白糖，胡椒粉一丁点，在加一点海椒，和一点水，再来点胡椒粉，花椒粉，均匀搅拌。
6准备点火，锅里下油，倒入猪肝，只需要几下，猪肝就开始变颜色，这个时候可以用漏网捞出追肝备用，因为猪肝不能翻炒太久了，这样吃起来会很老。
7配料准备下锅
锅里加适量油，烧成六成热，将刚刚准备好得姜蒜辣椒在锅里翻炒，爆香，在下猪肝大火翻炒几下，下葱节，起锅。
这道宫爆猪肝就做好了，色泽红亮，香味四溢，猪肝鲜嫩爽口，下酒下饭都合适，操作十分简单。
我是特别爱做菜的小王，每天都会用视频记录我做菜的全过程。
现在粤菜国内成为高档菜了，川菜和湘菜全国推广的非常成功，也是大众菜的典范，鲁菜成了小众菜了，原来的宫廷菜以鲁菜为基础，一直很辉煌，现在可以说是做的最丢脸的菜系了，虽然我是山东人，这一点一直没有搞懂。
关于宫廷猪肚鸡怎么弄好吃和猪肚包鸡是哪里的做法为什么要这么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
