各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享黔江鸡杂怎么弄好吃，以及阿米黔江鸡杂正宗做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
16年来，我们经过不断改良，黔江鸡杂的做法变化，但还是有两点保留至今：第一是锅里只能加鸡油不能加水；二是锅里只能有泡菜和鸡杂，以免味道不正宗。
商用版黔江鸡杂的做法:
把洗干净新鲜的鸡杂
（鸡肠，鸡心，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌制。
切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓酸萝卜和泡椒、野山椒出来。把酸萝卜切条，泡椒可以就原样，把豆芽放在锅里垫底，现在我们来看步骤。
1:
锅烧油，放入豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，最后大火爆炒。
2:
炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，一大锅香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌，用小火慢煨，越吃到后面越香！
注意
鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感会变差。
如果是做特辣的黔江鸡杂，下油的时候加入
（泡小米椒，朝天椒）一起炒香，黔江鸡杂辣而不糙，越辣越有味，越辣越想吃。
1、材料：鸡肠，鸡肝，鸡肾，鸡血，青茄子，辣椒，盐，生抽。
2、将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟，青茄子、辣椒切好。
3、将浸鸡时浮在汤面的浮沫撇起，下锅，爆香蒜头，下茄子、辣椒炒透。
4、放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒，下盐、生抽调味即可。
1、准备材料：鸡杂300克、香油20克、料酒20克、盐3克、白酒5克、生姜10克、生粉2汤匙、红烧酱油10克。
2、第一步把鸡杂洗净切好，放入大碗备用。
3、然后放入香油、葱，生姜，白酒，盐，料酒，生粉，红烧酱油与鸡杂搅拌均匀，腌制半小时即可。
1、准备材料：鸡杂300克、香油20克、料酒20克、盐3克、白酒5克、生姜10克、生粉2汤匙、红烧酱油10克。
2、第一步把鸡杂洗净切好，放入大碗备用。
3、然后放入香油、葱，生姜，白酒，盐，料酒，生粉，红烧酱油与鸡杂搅拌均匀，腌制半小时即可。
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