今天给各位分享臭的肠子怎么弄好吃的知识，其中也会对臭大园烧大肠的正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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清洗猪大肠时，需要用到面粉、淀粉、老陈醋这三种物质，面粉和淀粉能吸收老陈醋中的醋酸，而淀粉和面粉中的酸性物质和猪大肠完全接触，能将猪大肠中的腥臭味完全去除
（这些发臭的物质都是碱性物质，我们用陈醋洗，可以使猪大肠中的碱性物质和酸性物质结合，酸碱中和，所以清洗出来的猪大肠也就没有腥臭味了），此方法只需要5分钟左右，就能自动去除猪大肠的腥臭味了。
猪大肠本来就是一种有臭哄哄的味道，去购买时最好选择大肠白颜色的，比较新鲜。清洗时把大肠里翻过来，然后用盐多揉几遍，用清水多洗几遍之后凉水下锅加上调料点火烧开，小火炖至熟烂捞出后，再用清水洗几遍，切成块状红烧和熘都可以。
主料
猪大肠800克
辅料
煮肉料1份，黄酒20克，盐2克，红烧酱油15克，青蒜适量
步骤
1.大肠里里外外彻底清洗干净
2.然后入锅加水，放姜丝和黄酒焯水
3.焯水后的大肠捞出
4.花椒40粒、八角3个、辣椒4个、姜20克
5.把煮肉料倒入锅内，加适量的水
6.放入焯好的大肠
7.大火煮开后转小火煮30分钟，把大肠煮熟透
8.煮好的大肠切段
9.锅中放少量油炒香姜末和辣椒
10.放入肠段大火翻炒
11.烹入黄酒，加入盐和红烧酱油
12.大火继续翻炒约半分钟青蒜切段放入
13.最后加一点点糖提味，翻炒均匀即可出锅
猪大肠，最负盛名的做法当然是九转大肠。
九转大肠作为鲁菜的经典菜，做起来相当之复杂，像壹周君这种非专业班子，其实还是hold不住的，但不妨碍它的确还蛮好吃的。
每一步都是连厨艺基本功的，比如肠套肠，大肠套小肠，一层层套起来，专业班子轻轻松松套上八九次；海鸥炒糖色，用猪油、白糖炒成糖色，将大肠倒入，先加上姜末，再加清汤、料酒、盐，移在小火上烧到汤干汁浓。
转深红色后，再移在旺火上，加上肉桂面、白胡椒粉、生抽等，翻转来，翻转去，反复进行八九次，上花椒油，再在面上撒上少许香菜末即好。
大肠好吃，更为关键的一步则是洗，在我看来，用盐洗还是不够的，必须将大肠里外翻转洗几次，再放在盆里，撒上少许盐、醋，搓揉多次才可以。去油不去油的问题，壹周君更倾向于去油，一来是可以更高效地清洗干净，二来也是从热量上考虑嘛，少吃一口油总是好的。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
