本篇文章给大家谈谈做柿子醋怎么弄好吃，以及柿子醋家庭制作方法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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说起柿子醋，做起来其实也简单，首先准备一个干净的土坛子，把摘好的柿子放入坛子里面，然后把坛子口封好，开始发酵，发酵时间大概十个月左右，发酵的时间越长，产生的醋水越多，醋味也更香，喜欢的朋友可以尝试着这个方法去做。
柿子醋的做法与配方
操作要点
(1)原料处理:选择新鲜的柿子为原料，去皮后打浆。
(2)酒精发酵:经过三级扩大培养的酵母菌接种于己经调整好成份的果浆中，每天观察发酵现象，测定表观糖度。
(3)醋酸发酵:经过三级扩大培养的醋酸菌接种于酒精发酵液中，并经常检查发酵液的温度，每天测定乙酸含量。
(4)过滤:使用离心机过滤，转速为3600r/min,时间为15min.
(5)调配:以柿子醋为基料，加入蜂蜜、白砂糖、纯净水等调成柿子醋饮料。
(6)杀菌:杀菌条件为100℃，5min.果胶酶水解结果由于柿子中含有大量果胶，它的存在不但不利于取汁，而且影响发酵，同时对成品的非生物稳定性有不利影响，使柿子醋产品在贮藏过程中易出现浑浊、沉淀等现象。
为了避免这些现象的发生，在加工过程中柿子必须先经过果胶酶处理才可进入发酵过程。果胶酶可以将果胶大分子水解成小片段，从而提高柿子的出汁率。用果胶酶酶解后，使果胶降解为半乳糖等低分子物质，不但提高了原料出汁率，也为后期生产打下了良好基础。
1.
准备10斤柿子，洗净晾干水分
2.
再准备一个无水无油的干净玻璃罐子
3.
将晾干水分的柿子放入玻璃罐中
4.
用擀面杖把里面的软柿子捣烂
5.
盖上盖子放在阴凉处放半年
6.
四个月后，打开盖子，把柿子在捣一捣，再继续放两个月。柿子上面的白色物质是醋衣。
7.
时间到，用纱布把柿子醋过滤一下
8.
如图所示，就得到了一瓶柿子醋
)原料及配方柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。
(二)
制作方法1．原料处理在米粉中加入等量的水，拌匀后润料60分钟，加入谷糠并拌匀，在常压下蒸料1小时，焖30～40分钟。
2．淀粉糖化和酒精发酵熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲，拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实
文章到此结束，如果本次分享的做柿子醋怎么弄好吃和柿子醋家庭制作方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
