大家好，今天小编来为大家解答黄膳丝怎么弄好吃又嫩这个问题，鳝鱼丝怎么做肉嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
1.
食材用料：黄鳝500克，老抽一勺，小葱两根，香油半勺，生抽一勺，淀粉一勺，姜两片，猪油一勺，白糖两勺，料酒一勺，白胡椒粉半勺，大蒜两瓣
准备食材及调料，黄鳝鱼现买活杀，让卖家处理好。
2.
鳝鱼洗净切丝
3.
鳝丝腌制：1/3勺盐、半勺料酒、半勺醋、1/3白胡椒粉、半勺淀粉抓匀腌制备用
4.
料汁配比：二勺糖，一勺生抽，一勺老抽，加一勺料酒，二勺清水，半勺干淀粉，搅拌均匀备用。
5.
起锅放一勺猪油烧热，先炒姜末
（中小火）
6.
姜末炒香，放入腌制好的鳝丝一起炒，鳝丝细嫩，一定动作要轻，中火
7.
鳝丝炒一分钟后，加半碗水，加盖焖煮两分钟
（中小火）
8.
两分钟后，加之前备好的料汁
（下锅之前记得重新搅拌一下），快速翻炒起锅，出锅之前再淋点麻油
（中火）
9.
鳝丝出锅装盘，中间放蒜末、葱花，四周再撒点胡椒粉
10.
起锅烧热油至冒烟，用大汤勺一勺淋在蒜末上，这道菜就完成啦！
11.
成品色泽红亮，鲜甜可口，一点腥味都没有
做法：步骤1
食材：鳝鱼300克、红椒1个、花椒1克、姜3克、大蒜3瓣、小葱1根、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、醋1克、盐1克、鸡精1克。
步骤2
鳝鱼切丝。
步骤3
红椒切丝。
步骤4
姜切丝。
步骤5
大蒜切末。
步骤6
小葱切葱花。
步骤7
炒锅中油温5成热时，下入姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼丝翻炒变色，烹入料酒炒匀，加入红椒丝炒至断生。
步骤8
放入生抽、蚝油、醋、盐、鸡精炒匀，再放入蒜末、葱花翻炒片刻即可。
主料：
鳝丝500克
洋葱1个
辅料：
生抽2勺
老抽1勺
白砂糖适量
油适量
姜适量
葱花适量
料酒适量
做法：
1.鳝丝买回来后洗净，切成小段。
2.洋葱切成丝。
3.把老姜也切成丝。
4.锅中放适量油。
5.先爆香洋葱。
6.等到洋葱成透明色的时候盛出。
7.另起油锅，放入老姜爆香。
8.放入鳝丝。
9.爆至鳝鱼丝全部变色。
10.放入料酒，加入老抽和生抽翻拌均匀。
11.再放入洋葱一起翻炒。
12.最后加适量糖调味。
13.出锅前撒入葱花
1.
首先将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死，因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。
2.
然后使用特制的划刀
（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。
3.
然后翻转一下沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。
4.
再换个切面，这次是用力全刀从头到尾一刀划下，连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。
5.
由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除。
6.
整体一撸就全部去除了，十分简单。
7.
之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜。
文章分享结束，黄膳丝怎么弄好吃又嫩和鳝鱼丝怎么做肉嫩的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
