各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享烧烤料鸡怎么弄好吃视频，以及炒鸡用什么大料最有味的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
野生红原鸡是现代鸡的祖先,它们一般很难驯化的，红原鸡是中国II级重点保护动物,雄鸟和雌鸟的羽色也不同,雄鸟体羽华丽,头顶为橙红色,上体主要为金红色,下体为黑褐色,尾羽黑色而具有绿色的金属光泽
作为一个鸡肉爱好者，鸡腿鸡翅鸡爪都是最爱。相信鸡胸肉是很多人餐盘中的常客，它经济实惠、方便烹饪、低脂高蛋白、还非常适合搭配其他食物。
很多朋友都说鸡胸本身的肉质偏柴，一般做鸡丁都喜欢用鸡腿肉。饭馆里吃到的鸡胸肉做鸡丁吃起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用鸡腿肉炒出的鸡丁一定是嫩滑好吃的，今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。
①如何挑选、储存鸡胸肉
1，新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了
2，质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽
3，冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜
②宫保鸡丁怎么做好吃？
1.要加糖，而且还要多加。
宫保鸡丁味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。吃起来先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。
2.正宗配菜什么都不加，就花生米。葱算调料了。不能加黄瓜，黄瓜会出水，第一会出水导致脱芡，第二出水会让花生米没那么脆。加黄瓜的是大食堂风格。
3.一般会选择去皮鸡腿肉。不过现在市面鸡胸冷鲜的味道也不错，但毕竟口感单调点。冷冻的鸡胸就很难吃，吃起来水当当的，还有纤维感。
|宫保鸡丁|
By寓言7656
用料
主料：鸡胸肉250克、花生仁
（油炸）1小把
辅料：大葱30克、干辣椒8个、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、食盐适量、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙
做法
1.主要食材：鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒
2.干辣椒、大葱分别切小段。
3.鸡胸肉馅片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。
4.切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、少许食用油、1/2茶匙淀粉抓匀。
5.抓匀的鸡胸肉腌渍几分钟
6.腌渍鸡肉的时候来调一碗料汁。2茶匙酱油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少许食盐、1茶匙淀粉少许清水调匀成料汁。
7.热锅凉油，放入腌渍好的鸡丁。
8.滑至变色盛出。
9.锅中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。
10.放入葱段和干辣椒段煸出香味。
11.放入滑炒好的鸡丁。
12.翻炒均匀后加入调好的料汁后大火快炒。
13.大火炒匀后加入炸花生米。
14.快速炒匀后即可关火盛出。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于炒鸡的制作有着丰富的实战经验，炒鸡是一道非常有名的美食，全国各地对于炒鸡的做法五花八门，但是主要可以分为两类，一类是带汤的炒鸡，一类则是过油的炒鸡，带汤的炒鸡大多是在烹饪的过程中加入了些酱料调味，而干炒的炒鸡，大多是使用了一些秘制炒鸡料，这秘制炒鸡料也就是由很多香辛料按照一定比例搭配而成，下面我就详细讲讲，炒鸡用什么大料味道会比较好。
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专业揭秘：秘制炒鸡料配方的组成炒鸡的做法其实非常简单，每个人在家都能够制作，就是和家常炒菜没啥区别，但是饭店做的炒鸡为啥那么香，原因就是用了家里一般不会用到的香辛料，很多人会好奇，秘制炒鸡料是不是会有很多香辛料组成，其实并非是这样的。
因为凡是肉类食材的烹饪中，使用香辛料的主要目的就是给肉类食材去除异味，还原肉香味，其次才是捎带着为鸡肉增加点料香味，所以很多人鼓吹自己的炒鸡配方有多么复杂，其实都只不过是一个噱头而已，根本不敢让你看，因为香料的使用过于简单，所以说好味道，并不是靠香辛料堆砌出来的，而是靠香料衬托出来的。
在家做炒鸡只用一种香料，让你味道显著提升的方法
第一种：大红袍花椒
花椒是大家在熟悉不过的香料了，但是这里大家需要注意的是，炒鸡所用的花椒并不是个人家中使用的普通花椒，而是大红袍花椒，这种花椒的香味，麻味都很浓郁，并且高品质的花椒去除鸡肉类食材的腥臊味的能力很强，所以很多炒鸡店都会用到这种花椒来提升香味。像是一些做特殊口味的炒鸡都会用，而且不需要其它过多的香料。
另一个问题就是，在选对了花椒品种的前提下，花椒的用量对于炒鸡的味道也很关键，一般炒鸡店如果使用单一的一种香料，会将用量加大，从而突出香料固有的香料味，所以像是家中那样放几粒花椒的做法，是无法真正做出一个好的味道的。下面给出一个花椒的使用比例作为参考。
2斤鸡肉放15-25克大红袍花椒为宜
第二种：八角
八角是在众多香料中，去臭能够很强的一味香料，同时能够赋予食材独特的芳香味，在家做炒鸡可以充分地利用八角的作用和味道。
4斤鸡肉放3-5克八角即可，根据个人口味选择用量即可。
第三种：白芷
白芷也是一种去异增香的香料，而且是对于鸡肉类食材的异味去除效果最好，而且白芷本身的香味和鸡肉的香味能够完美地融合，所以如果只放一种香料，那么白芷也是最佳的选择。
2斤鸡肉放2-5克白芷即可
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揭秘：复合型的香料配方，对于炒鸡的香味提升更加显著第一种：五香粉专为炒鸡而生
八角3克，小茴香5克，香叶2克，白芷3克，草果2克，白胡椒6克，花椒5克
此款五香粉是在由传统五香粉改良而成的，适用于禽类肉类食材的烹饪，所以用这个配方制作炒鸡，无论是做带汤的炒鸡，还是干炒的炒鸡，味道都很好，配方组成富含了去除鸡肉的异味的同时，又能赋予炒鸡独特的香味。
第二种：特殊香型的炒鸡料
白芷5克，小茴香3克，良姜5克，桂皮2克，花椒10克，丁香1克
香料组成十分简单，但是味道却不输任何一个炒鸡店的配方味道，最大程度突出鸡肉香味，带着淡淡的料香味，适合全国各地的口味。
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带汤的炒鸡，用哪些料最好吃首先要说的就是，炒鸡无论是带汤或者不带汤的做法，都可以放香辛料，但是带汤的炒鸡大多使用的香料种类比较单一，通常就是用一种或者几种香料作为给鸡肉去异味，其目的就是突出鸡肉和酱料的香味。
柱候酱做炒鸡很常见
柱候酱在餐饮美食的制作中用途十分广泛，而且也是很常见的一种肉类食材烹饪的调料，一般像是烧鸡公，重庆鸡公煲，还有各地的特色炒鸡，都会大量使用柱候酱，所以个人在家制作炒鸡的时候，多放些柱候酱，就能大幅提升炒鸡的香味，然后个人的建议是使用柱候酱的时候，搭配的花椒或者白芷的使用，效果更佳。
万能的复合型酱料做炒鸡
柱候酱15克，蚝油10克，沙茶酱8克，生抽9克，海鲜酱7克，鸡粉10克，丁香粉1克
将以上的所有酱料混合后搅拌均匀，然后在炒鸡加完水后，按照每斤鸡肉放10-15克的酱料使用即可。
以上就是本人推荐给大家使用的各种秘制炒鸡配方，至于你问我哪种配方做出的炒鸡最有味，那么还要按照你个人的味道为准，食物定位，适口者珍。
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你好我是王帅，一位大排档厨师，希望我的回答能够帮到您。
1烧鸡要选用一年以上的柴鸡，或者蛋鸡。
2鸡清洗干净之后锅里烧水里边倒入麦芽糖，水烧开以后吧鸡放里边洗个热水澡五秒左右就可以了
（时间太长皮熟了容易破）捞出放冷水里冰一下捞出淋干水分。
3起锅烧油，油温要烧到冒烟，然后放入鸡子炸色泽金黄再次放冷水冰一下。
4准备卤料用温水浸泡半小时捞出装料包里，
（丁香0.5克豆蔻1.5克陈皮3克草果3克良姜9克肉桂9克白芷9克大茴香2.5克荜拨1克小茴香20克香叶5克栀子5克草果1.5克花椒15克辣椒15克）
5准备高汤30斤放入料包调味炒糖色
（可以放入适量的红曲米和红烧老抽调色红曲米一定要用纱布包裹或者煮成水倒在卤汤里）熬制一小时使大料香味充分发挥出来，然后放入烧鸡，小火顿半小时，关火焖烂，
（烧鸡一定要焖熟才有味道骨头都是香的）
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