本篇文章给大家谈谈藕饼怎么弄好吃大厨视频，以及藉片怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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藕是秋天上市，很受欢迎的一种食材。它除了可以炒着吃，做香甜的糯米藕吃，还可以做凉菜吃。
古都开封人爱吃，会吃，大小饭店众多，夜市生意兴隆。喝酒时，点几个凉菜，边吃边聊，其中就有点击率很高的一个凉菜:香辣藕片。
这个凉菜色泽鲜亮，白色的藕片，红色的辣椒丝，绿色的香菜，还有炸焦的蒜片。吃起来口感香辣爽脆，价格也实惠，是打工族下酒的上佳凉菜。
一位曾经在饭店打工的朋友分享了这道凉菜的做法，我自己学着做过后，受到家人的喜爱。
藕去皮切片，起锅烧开水，下入藕片焯水，三四分钟后捞出，放进凉开水中，可以让藕片爽脆。然后锅烧热，倒人适量的油，放入蒜片，干辣椒，葱，花椒，翻炒，最后，将锅中调料和油倒入捞出的藕片上，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会即可。
香辣藕片食材易购，制作简单，口感爽脆，香味诱人，是不可错过的一道凉菜。
有兴趣的朋友不妨一试。
很高兴回答这个问题：莲藕是大家再熟悉不过的食材了，小时候也有过相信吃了它长心眼的说法，它健脾止泻，补血益气，营养丰富，取材方便，做法简单，很受欢迎的家常菜，做法有多种可凉拌，可炒，可煎，可炸，可炖汤，现在呢就说一种非常好吃的做法“炸藕盒"，很受欢迎，每到过年的时候，父母就会准备七八节藕，一斤多点瘦肉或五花肉剁馅，能炸一盆呢，再搭配用茄子炸的茄盒，摆上一盘，餐桌上一会儿就扫光，咸香的肉馅加上藕的鲜脆，再加上茄子的软糯，吃的很是过瘾，做法也很简单，赶快为年夜饭准备上吧。
有人问到底用什么样的藕呢，这要看自己喜好决定，七孔藕相对说比较绵面，做汤比较好，九孔藕呢清脆，炒菜凉拌做藕盒都挺好，所以呢我一般选颜色浅黄
（太白的颜色怕用别的东西处理过），表面光滑，稍微短粗点，藕尖不过长，没有损伤，节结没断开的
（断开的怕有脏污，处理不干净）的九孔藕，这样做出的藕盒鲜香的肉馅搭配藕片的清脆，再加上面皮的酥香，堪称完美。
（1）取两节藕洗净刮皮，用刀切片，一刀切至快到底不要切断，一刀切断，依次切这样的连刀片
（切的时候，藕表面不平，在案板上不好固定，可以拿刮皮刀顺藕表面的一头刮到另一头，然后把这个刮面放到案板上就很容易固定了，然后再切就不费劲了，并且不影响藕片的美感），切好藕夹以后泡水洗净，控水备用。
肉馅
（可纯瘦肉馅，也可三七馅）200克左右，加一勺盐，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺\料酒，半勺胡椒粉，一勺五香粉，葱姜未各IO克，搅拌均匀，搅至上劲，再加入一勺的香油，少许淀粉，继续搅拌均匀备用。
（2）把肉馅填到藕夹当中，填的时候轻一点，以免把藕片弄断，填完肉馅，用手压制两片藕，使肉馅均匀地涂满藕片里面。
（3）调糊：非常简单的“妈妈糊”，就是妈妈教的，也叫全蛋糊。取面粉100克，淀粉50克，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后分次加水，边加边搅拌，直到面糊呈浓稠状即可，加入少量的盐有底味，再加入少量五香粉，一小勺油继续搅拌均匀备用。
（4）起锅烧油，油要宽点，以免放入藕盒，油温迅速下降而吸收更多的油，能更好的保持油温。油烧至五成热，把夹好肉的藕夹放入面糊中，均匀地裹上一层，依次下入油锅中，稍微定型后，用勺子轻轻推动，翻面使其均匀受热，保持中火，大约两到三分钟，表面黄灿灿的捞出，升高油温至六七成热，放入藕盒复炸，差不多15一20秒，炸至表皮金黄酥脆捞出控油即可，美味的炸藕盒就做好了，非常好吃，希望大家喜欢，如果炸茄盒，差不多的顺序。
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“文舒快点起床了”，躺在温暖的被窝里，门外传来了妈妈温柔的叫喊声，今天要去看望干外婆。干外婆是个有故事的人，逃过战争,饿过饥荒，结婚后生有三个子女，在她小女儿才两岁时，她丈夫就去世了，干外婆一个人含辛茹苦将三个子女抚养长大，虽然现在70岁了但身体依然很健朗。干外婆是妈妈很小的时候认的干妈，所以我叫她干外婆。
干外婆家住在镇上，距离我家大概一公里左右的路程。打开院子大门外婆见到我的到来脸上笑开了花，舅舅在外地工作，两个姨妈出嫁后，平时都是外婆一个人在家。外婆拿出了平时舅舅和姨妈带回来的东西给我吃了起来，两个人坐在院子里，外婆给我讲述着一些类似古老的故事，和发生在她身边的事情。
听着听着很快到了中午，外婆叫我自己玩着先，她出去一下很快回来。不一会外婆手里提着菜回来了，原来她去不远处的菜市场买菜去了，还特地买了我最爱吃的莲藕回来，外婆说今天她要教我做炒藕片，她说等以后我自己想吃了随时可以做来吃。外婆边说边教我做起这道菜来，她说:“炒莲藕一定要选嫩藕，而且藕是一种富贵菜，要搭配肉类来炒味道更鲜美，最好就是五花肉切薄片，用生抽,生姜,花生油,蒜末腌一下”。接着外婆熟练地切起了莲藕又说:“莲藕要切小片放清水浸泡防止氧化，多清洗两片，去除淀粉炒出来就很脆爽”。所有的食材准备好后，外婆接着说教我炒的过程，“锅里先放点底油，再小火将五花肉煎出油，转中火放入莲藕翻炒一分钟左右转小火，再勾点芡，碗里加清水,少许淀粉,酱油,食盐用筷子充分搅均匀倒入锅中，再转大火翻炒收汁就可以起锅了”。外婆做菜的整个过程惊呆了我，非常娴熟，那天中午的饭菜我吃的津津有味。
从那以后我学会了做炒莲藕，也是一道做起来非常简单的美食。
藕夹，有的地方叫藕盒，有的地方叫藕饼，因为外酥嫩脆馅儿鲜美，受到各地人民的欢迎，人见人爱。
湖北藕夹在全国最为出名，藕夹跟排骨煨藕汤、藕圆子一起成为湖乡人家三道必不可少的藕式年菜。
在家做藕夹，首先选藕也是有技巧性的，要选直径7-8cm大小适中的藕，做藕夹一般选比较细的藕梢子，口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯；其次，掌握火候也很重要，炸得太生或太熟口感都不好；最关键的是在粘裹藕夹面糊的调制上，不能太稀太薄也不能太厚，面糊调到能顺着筷子缓慢线状流下最好。具体做法和步骤如下：
1、藕去皮，切成7mm到1cm的厚片，厚片不断刀剖成蚌壳嘴状；
2、肉末混入葱姜末，打一个鸡蛋，加入酱油、一点点糖和适量鸡精、胡椒粉、花椒粉，顺着一个方向搅拌均匀；
3、将搅拌好的肉末填充到藕片里，使每个藕孔里都填上肉末。
4、在一个盆里打散一个鸡蛋，调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大的颗粒，加入一点点葱姜水调到面糊可以顺着筷子缓慢线状流下，放盐调味，将藕夹放到面糊里打滚，均匀粘上一层厚薄适中的面糊。
5、油锅烧热，待油温七、八成热时下锅，炸到藕夹可以漂到油表面，两面金黄即可装盘。
好了，关于藕饼怎么弄好吃大厨视频和藉片怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
