大家好，关于米鱼的鱼胶怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于米鱼鱼胶的家庭做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
原料：
发好的米鱼胶300克，杏鲍菇100克。
调料：
A料
（盐3克，味精、美极鲜味汁各2克，糖1克，糖色5克，鲍鱼汁10克，葱段15克，李锦记旧装蚝油8克）上汤300克，芡粉3克。
制作：
1、将米鱼胶、杏鲍菇改刀，入沸水锅中沸水，捞出过凉。
2、取砂锅，加入上汤，下入焯好水的米鱼胶和杏鲍菇，入A料调味，慢火烧制10分钟，中火收汁，用湿淀粉勾芡，捞出葱段，出锅装盘即可。
方法如下：
1、需要从活鱼中取出新鲜鱼肚，取出来的花胶，要将油脂和血污清洗干净。如果处理得不干净的话，晒出来的鱼胶就带有腥味。接着，要剪开鱼鳔，里面还有一层内膜得剥除，如果内膜没有剥除的话，花胶即使晒干也容易发霉。然后让工人清除表面血丝和皮层，再剪开，清除内部脂肪，要不断清洗很多次，一个熟练工人一天只能清洗相当于一斤多鱼胶的量。清洗好了再定型在架子上晒制。
2、花胶在晒制过程中，每天还得经过至少三次的翻面，最终才能变成一个外观好看、不易发霉、质地上乘的鱼胶，每个步骤都是纯手工，十分辛苦。花胶刚放下去晒，还是白白、软软的，而晒过一天后，形态就会发生明显变化。外层会出现一层结晶，摸上去已经没有水分很干燥。鱼胶在太阳下一天天变化，从白色慢慢变成蜡黄色，而且逐渐透明起来。
3、随着水分的蒸发，鱼胶的重量也不断减轻。常言道：“十斤鱼一两胶”，将晒干的花胶，存放在真空袋子中或者盒子中，放在干燥处即可。
米鱼鱼胶是一道传统的粤菜名菜，以米鱼鱼肚为主要原料，口感柔润鲜香，是广东省的特色美食之一。下面是米鱼鱼胶的家庭做法：
材料：
-米鱼鱼肚1份
-生姜3片
-鸡蛋清2个
调料：
-食盐1小勺
-料酒1湿勺
-鸡精适量
-胡椒粉适量
-生抽适量
-水适量
步骤：
1.将米鱼鱼肚放入开水锅中焯水，然后取出刮去鱼骨、清洗干净备用。
2.在米鱼鱼肚上切花刀或十字刀，注意不要切破，这样可以便于鱼肚的入味。
3.将饭勺放入蒸锅中，放入鸡蛋清，抹匀。将米鱼鱼肚摆放在鸡蛋清上，用鸡蛋清抹匀米鱼鱼肚，以便让鱼胶更上色。
4.将米鱼鱼肚撒上食盐、料酒、胡椒粉、鸡精，再倒上一点生抽，用匙子轻轻地拍打鱼肚，将调料拌匀，观察米鱼鱼胶有没有变得发黏。
5.将姜片移到鱼胶上，再倒入足够的清水，不要太多，盖上蒸锅盖子上大火蒸30分钟到45分钟，视米鱼鱼胶大小和火力而定，直到米鱼鱼胶变成透明状。
一道可口的家常米鱼鱼胶就做好了。
骤/方式一
清洗鮸鱼鱼胶，用手指刮去左右白色脂肪、血丝和一层薄薄的筋膜。
步骤/方式二
蒜蓉炒香，放入小番茄或者大番茄中火炒制10分钟；放入小辣椒、番茄膏、白葡萄酒、香料等，炖煮10分钟，可以用搅拌器打成酱或者留一点番茄粒；放入喜欢的蔬菜、小龙虾或者其他海鲜、鱼胶再煮5分钟左右
步骤/方式三
雪菜蒸：处理好的鱼胶铺底，放上一层炒过的雪菜或咸菜。
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