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【来源】本品为石首鱼科动物大黄鱼Pseudosciaenacrocea
（Rich．）、小黄鱼PseudosciaenapolyactisBleeker或鲟科动物中华鲟AcipensersinensisGray、鳇鱼HusodauricusGeorgi等的干燥鱼鳔。【炮制方法】
一、净制除去杂质
（《规范》）。刷去灰土
（《山东》）。
二、切制切成小方块
（《规范》）。刷去发土，在无烟火焰上烤软后切块，或干切成块
（《山东》）。
三、炮炙1．蛤粉或滑石粉制取蛤粉或滑石粉置锅内，用文火炒热，放入鱼鳔胶块，拌炒至鼓胀松泡时，取出，筛去蛤粉或滑石粉，放凉。每鱼鳔块100kg，用蛤粉或滑石粉30kg
（《规范》）。
2．土制将白土用武火炒热，取净鱼鳔块倒入，迅速搅拌，炒至全部鼓起，成黄色时，立即出锅，筛去白土，摊开，晾凉
（《甘肃》）。
鱼体器官之一。鱼体适应水中生活的比重调节器。一般呈圆囊形。位于体腔前方，脊椎骨下面，里面充满空气。和食管之间有短段气道相通。也有少数鱼气道退化，鳔和食道分开。鱼借鳔放气和吸气来调节鱼体比重，维持在不同水层中生活，有些鱼还用鳔来听声和呼吸。
1、准备黄花鱼肚约100克八根
(1斤约40根)
2、用温水浸泡至软
3、将鱼胶剪开、清洗干净
4、看，质量还不错
5、穿起，用太阳晒干
6、将油温升到约110度时
(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时
7、这是水油温度计显示的油温，如果没有温度计，油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火
8、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿
9、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透
10、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透
11、做菜前要进行泡发;取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软
12、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂
13、用清水清洗去碱味和油脂
14、切成需要的形钊3*6大小的块
15、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成。
沿着黄花鱼鱼腹的两侧找到鳔的位置，用刀割开鱼肚子，然后将鳔取出即可。
黄花鱼，Larimichthys
(D.S.JordanetStarks，1905)，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。
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