本篇文章给大家谈谈牛大腿怎么弄好吃又嫩，以及生牛腿肉怎样做好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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答案是；牛嫩筋是牛蹄筋。
牛蹄筋指的是牛身上的蹄筋，也就是腿部的位置一些透明的部分，这种部分用来炖着吃或者是卤着吃都很美味，我们在火锅店也经常能够吃到这种好吃的牛蹄筋，把它放入川味火锅里面稍微煮一下就可以食用了，吃起来十分的美味。
另外，牛蹄筋也可以放入卤水中卤大概两个小时左右的时间，然后浸泡大概四个小时就能达到入味软烂的效果了。
步骤1、准备牛腿750g、生姜适量、枸杞适量、红枣适量，将生姜切片，将处理干净的牛腿放入冷水锅焯水，放入姜片、料酒烧开；
步骤2、捞出牛腿清洗干净，将牛腿放入砂锅中，加入没过食材的凉水，放入姜片、料酒、红枣，盖上锅盖大火烧开；
步骤3、转中小火烧2小时以上，中途水少了可加几次水；
步骤4、当牛腿炖至软烂时，放入洗净的枸杞、两勺食盐、胡椒粉搅匀即可出锅。
牛腱买来后要处理，先用刀把筋膜血管去除，然后冷水泡一会泡出血水，之后加葱姜焯水，然后可以改刀成小块，也可以不改，不改的做卤牛腱，加入葱姜香叶八角草果小茴香，黄酒生抽冰糖老抽蚝油，盐根据口味自己调。
改刀后小块可以清炖，香料同上就是不放酱油，清炖后可以配菜，我一般最喜欢做两种一个事和白萝卜同样切块做清汤萝卜牛腱汤，还一种是和番茄做番茄牛腩煲，加点糖味道更好。
感谢邀请:牛柳炒嫩的方法只有添加松肉粉，或者苏打粉等蓬松添加剂，个人还是不建议，很多酒店大厨得烹饪方法如出一侧。先讲牛肉切片或条形，用水冲去血腥味，然后放入所谓的松肉粉等，最后放上少许生粉和鸡蛋清，烹饪时候用温油去滑熟，再配上相应的食材。
对于一个真正爱美食的人来说，这样实在是浪费了牛肉本质味道及营养成分，牛身上每一部分肉质都油它相应的烹饪方式方法，下面我给大家介绍一下。
一:炒牛柳:应该选用牛身上最嫩的部位，如:牛里脊肉，吊龙
（行语）这两部位，保持肉得原味又使其口感嫩滑，切好后用少许米酒和老抽酱油抓匀，腌制五分钟，热锅热油，油温一定要高，翻炒得时间不能太长
（3分钟内最佳）这样炒出来的牛柳鲜嫩味道保留了，不含任何添加剂
（即使是可食用也不要）
二:红烧牛肉:应该选牛腩夹心层部位，两面都带有白嫩牛筋，这部位也可以用来煲汤
（肉质鲜嫩带点肉甜）注:图2图案。
三:卤牛肉:牛身上的肉无非就是炒烧卤这三种，现在给大家讲的是，做什么牛肉就用什么部位来，毽子肉，就是牛小腿和大腿附带的肉，这部位是做卤牛肉最佳部位，肉质散乱的肉筋，爵筋十足
(我作品集里有最详细的卤牛肉视频)
以上都是我烹饪牛肉的方法及见解，欢迎广大爱好吃牛肉伙伴交流，我们下次美食问答见！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
