大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于火锅料土豆怎么弄好吃窍门，火锅店的土豆有几种切法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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排骨炖土豆火锅
一、火锅底料的炒制：原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒一小把生姜一大块大蒜十来瓣大葱五根克冰糖30克醪糟汁
（没有可以用酒代替）50克八角三奈桂皮小茴各十克草果紫草各5克，香叶香草公丁香各少许主料：排骨750克，焯过水备用。制法：1菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等，继续用小火慢炒，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味，放入焯过水的排骨翻炒出香味，加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫，煮到排骨煮了就可手动了！
步骤/方式1
土豆去皮清洗干净、对半切开
步骤/方式2
开始切片。注意不要切断，尽量切深但是保证下面连着不断。
步骤/方式3
切好片的样子
步骤/方式4
下面不能切段、要连着
步骤/方式5
然后就放倒可以打竖切丝了。这样切的好处就是土豆片不会跑，一刀下去一大堆丝，
步骤/方式6
切好的土豆丝
有土豆丁、土豆丝、土豆片、土豆块、土豆条、土豆泥。
土豆丝的切法：先把土豆一头切下一小薄片，这样就可以把这个切出来的平面稳稳的放在菜板上了。仔细的，慢慢的，切土豆片，两毫米厚，太薄了也不行哈。
慢是关键，特别是对于新手。下手要有力度，不要犹疑，要不这个片可切不平哈。
还要注意把片要随时整理齐整了，别散成一堆，要不一会儿就麻烦了。
把刚才切好的土豆片慢慢按平，并把片与片之间的距离整理到半厘米左右，只要用手慢慢抹开就可以。左手压住刚才的理好的土豆片，右手切丝。新手更要慢了，也是两毫米一刀。
这个可以斜一点向下切，因为新土豆还好，如果是冬天的土豆，会比较硬，直直的切下去很可能有些吃力，导致你一下切不到底，再补刀就麻烦了。随着你的熟练程度的增加，速度慢慢加快。
食材：
土豆500克、蒜薹20克、蒜末10克、红椒20克、青椒20克、姜末10克。
调料配方：
辣椒酱25克、蚝油10ml、豆豉15克、干辣椒5克、花椒2克、白芝麻4克、食盐、胡椒适量、猪油30克。
做法：
1.先将土豆洗净，切成0.4厘米的厚度，然后浸泡在水中10分钟，沥干水分备用。
2.锅底放食用油，7成油温，放入土豆片，直到炸成金黄色即可起锅。
3.锅底放入猪油，6成油温，放入干辣椒、花椒炒香，然后放入辣椒酱、豆豉、蒜末、姜末、蒜薹、红椒、青椒炒15秒，接着放入炸好的土豆片，翻炒15秒。
4.最后加入食盐、蚝油、胡椒炒匀，即可起锅装盘，撒上适量芝麻即可上桌。
6大诀窍：
1.土豆一定要选择老土豆，老土豆最适合做干锅土豆片，吃着最有口感。
2.土豆片需要浸泡，是为了去掉淀粉，让土豆吃着更有口感还不粘连。
3.炸土豆片时，一定要沥干水分，否则会炸伤自己的。
4.炒花椒、辣椒时，6成油温就可以了，既可出香，还可以保持色泽。
5.没有辣椒酱的可以用豆瓣酱代替，但是用辣椒酱和豆豉酱做干锅土豆片，味道会更好。
6.蚝油需要快起锅时再放，给了蚝油就不用给味精、鸡精等提香的调料了，免得味道杂。
关于火锅料土豆怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
