大家好，贵州烙锅碟怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括贵阳什么地方的烙锅好吃,正宗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于贵州烙锅碟怎么弄好吃窍门和贵阳什么地方的烙锅好吃,正宗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
朋友，贵州菜又称黔菜，由贵阳菜，黔北菜和少数民族菜等组成一大约在明代初期，贵州菜己经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今己达到脍炙人口的境地。
常言道，民以食为人。到某一个地方去观光游览，除了玩，当然就要好好的品尝一下具有本地特色的佳肴了。到贵州省你就要仔仔细地品味当地有名的小吃了。贵州是一个具有多元化的饮食省份，说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境。贵州的西南星云南省，北面是四川省及重庆市，南面是广西，东面是湖南省，处于这样一特殊地带。
辣香是贵州菜的的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁，各类火锅，肠旺面等都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣，糊辣，青辣，酸辣，麻辣，蒜辣等几大系列，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得令人张口咋话，大汗淋漓。
贵州菜肴突出酸
贵州有三天不吃酸，走路打蹿蹿的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津，开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神，杀菌消毒，去油腻化脂肪，健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝人，白菜，卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸，鱼类酸，肉类酸，米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。贵州光是酸汤的种类就有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤，上酸汤，二酸汤，清酸汤，浓酸汤，辣酸汤，麻辣酸汤，鲜酸汤，涩酸汤等。以汤的原料划也有，鸡酸汤，鱼酸汤，虾酸汤，肉酸汤，蛋酸汤，豆腐酸汤，毛辣角酸汤，菜酸汤等。如以民族划分又有苗族酸，侗族酸，水族酸，布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤，毛辣角酸汤，菜百哦汤，辣酸汤最为常见。总的来说，贵州民族菜肴的特点就是酸鈩，辣醇，因为贵炒古来少盐，所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打窜窜了。
贵州菜讲究蘸水
民间菜的特点就是讲究千滋百味，野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花，薄荷香等，且各种美食都配有专属的蘸水，土法秘方很多，这是黔菜的最大特色。蘸水的调料主要是辣椒，蒜汛，姜末，葱花，香菜，花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种，糍粑辣椒蘸水一一辣香浓厚，糊辣掓一一干香浓郁，青椒西红柿蘸水一一清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆，花失，或调上腐乳撒上点脆脲，肉末，或拌上点折耳根，茴香，薄荷，苦蒜……又别县一番风味了。
贵州菜烹调技艺全面
尤其擅长爆，炒，蒸，煮，炖，烧，烤，煎等技法。许多著名黔菜又以当地传统初加工的腌渍，酿，酱等著名原辅料而增色。这些腌，渍，酿，酱等技法也属黔菜烹调的基础。组成贵州菜由贵阳菜，黔北菜，少数民族菜组成。筵席每席均配四冷盘，四佐菜，名日合菜，贵阳地区更俗称八大碗。主菜数星依筵席规格而定，有最高九道主菜，最低六道。另于席上小吃，甜食，火果，点心，若再与当地茅台酒陪对，则更有特色。
贵阳菜
包括安顺市郊，著名菜肴如盐酸干烧鱼。八宝娃娃鱼，八宝团鱼，金钩挂玉牌，酷菜小豆汤，竹筒烤鱼，阳明凤翅，金钱肉，辣子酱，爆竹鱼等。
黔北菜
以遵义市为代表，名菜有宫保鸡丁，糟辣鱼，烘杂烩，花拦得，明虾鹌蛋鱼，凤尾鱿鱼，扰丝当之米，烧杂烩，烤乳猪，碎滑肉，毛凤凰鱼翅等。
少数民族菜
贵州省民族众多，少数民族占总人口的1/3。少数民族食俗和饮食风味特点是喜食糯米和酸，当地物产资源丰富，菜肴地方风味和民族出色显著。著名菜有，奢香玉簪，夜郎面色，腌鱼，捣鱼，酸汤鱼，盐酸炒鳝鱼，糟辣酸汤鱼，黄悯竹鼬，盐酸扣肉，醉炖鲜虾，鸡汁鞭打绣球，盐酸蒸肉，鹰芋豆腐，荔枝风猪，花江狗肉等。
夜郎面鱼，上图
乌江豆腐鱼，上图
罐罐鸡，上图
独山盐酸鳝片，上图
花溪王记牛肉粉，上图
青椒焖蛇肉，上图
布依准八大碗，上图
干锅肥肠，上图
盐菜肉，上图
雷菜，上图
贵阳火锅，上图
乡村鸡中翅，下图
纸包小米火腿，下图
糟辣带鱼，下图
糟辣肉丝，下图
黔味烤鸡，下图
稻草排骨，下图
干锅鸡，下图
丝娃娃，下图
酸汤，下图
小米喳，下图
红牌小烙锅他家环境很好,不是路边大排档的那种烙锅店,店里很干净、没有油烟味,换气很不错。味道不错,特别是他家的辣椒沾碟,又香又辣,让人欲罢不能。地址:云岩区恒峰步行街3单元A层
百烙汇私房烙锅这家店的菜品全是由店家精心挑选的新鲜菜品,辣椒是水城辣椒,根据贵阳人吃辣的口味在水城辣椒上增加了辣味,而酱汁是由店家自己秘制的,味道稍甜。家海产为保鲜都是当天买当天卖，虾和花甲热炒后烙来吃，别是一番风味。
南山烙锅
这家烙锅算是十年老店了，在住家户，很卫生，有很多人是慕名而去，夏天的晚上生意特别好。臭豆腐、魔芋豆腐、洋芋丝、鸡皮这些都一定要试试。
贵阳这家店用一个铜锅
把牛肉吃出了多种可能
见到它的时候你会以为是火锅
但其实，它还是一个“烙锅”
一边涮牛肉，一边烙牛肉
这样的花样吃法，你流口水没？
店里一律用的是铜锅，看它的第一眼就让我有种准备吃老北京涮羊肉的感觉
铜锅比其他锅受热更加均匀，这样烫出来的肉口感会更加细腻。随着炭火的升温，锅里牛肉的香气可以把隔壁小孩都馋哭
铜锅除了可以用来涮肉，还可以用来煎肉！把腌制好的牛里脊，贴到铜锅类似于烟囱的这里，就变成了一种全新的吃法
光是听到滋啦滋啦的声音，口水都已经流了三尺。煎出来的肉鲜嫩多汁、肉质爽滑，再裹上辣椒面，简直巴适！
炭火清汤牛肉
高汤炖煮，原汁原味
看似简单的一锅汤，但其实用牛骨、鸭架、鸡腿、猪大骨再加上几十种香料，熬了七八个小时。这样熬出来的汤，味道鲜美浓郁，简直就是精华中的精华
锅里牛肚被提前腌制过，腌制过的牛肚，腥味被去完全去除，吃起来筋道入味，韧性十足！
你还可以在锅里涮牛肉！腌制过的牛里脊爽滑鲜嫩，入锅烫煮几下就可以直接入口
吃清汤锅底怎么能少了蘸碟！蘸碟是老板已经配好了给你端上来，用香油碟作为底油，根据自己的口味放入其他调料
秘制的香油里面还加了红油，吃起来没有纯香油那么腻，还散着一股淡淡的红油香
晓味炭火牛肉
云南做法，酸中带甜
锅底垫了萝卜条和牛背筋，最后才盖上鲜嫩爽滑的牛里脊。用的是云南地区的做法，酸辣的口感还有一点回甜
随着汤底的沸腾，埋在锅底的萝卜条早已经吸足了汤汁，面对这样的萝卜条，我忍不住对老板说了句再添几钵饭
炭火麻辣牛肉
川渝口味，辣到飞起
炭火麻辣牛肉用的是川渝地区的做法。同样软糯的香辣背筋牛肉作为锅底，最后才在面上铺上炒好的麻辣牛里脊
筒筒辣散发出来的那股香辣味简直是沁人心脾，感觉打通了我堵塞多年的嗅觉，那股香辣完全渗入到了牛肉里，这种麻辣鲜香的快感真的是令人欲罢不能
舂鸡脚
傣味鸡脚，酸辣入味
吃起来有淡淡的薄荷香，被腌制得很入味。关键还是无骨鸡爪，让你感受到吃鸡脚也可以很精致
芒果西米露
炎炎夏日，解暑必备
水果放得超级多，淡淡的奶香恰到好处，是夏季清凉解暑的一大神器，每次去吃最起码都是喝两碗起步！
蛋煎糍粑
西南特色，香甜软糯
晓味炭火牛肉
地址：云岩区文昌北路大兴公寓369号
（漫初酒店对面）
营业时间：11：:30~13:3017:00~21:30
人均：60元左右
葱花饼食材主料
小麦面粉
400g酵母
6g牛奶
150g鸡蛋
60g辅料菜籽油
适量盐
适量小葱末
适量花椒粉
适量步骤1.小麦面粉加入牛奶，鸡蛋，发酵粉揉成面团放在温暖处进行发酵。
2.小葱切碎用热油炝一下，放入盐花椒粉，少量干面粉调成油酥。
3.将面卷成长条，切成一寸多长的剂子。
4.把面剂子立起来用手压成小饼。
5.热锅倒少量菜籽油，油热再放入葱花饼，小火拷。
6.待一面烤好了，翻面再烤。
7.外酥里软的葱花饼就做好了。
8.成品图
小贴士小葱末用油炝一下，葱香味更浓。用发面做外酥里软，放凉了也不会发硬。
葱花饼
用料面粉500克水300克辅料油30克葱花30克椒盐15克葱花饼的做法1.80度左右的水和面。一斤面六两水。和好的面团表面抹油，放保鲜袋醒20分钟。2.搓条3.下剂子4.此步骤用料步骤用时：2分钟葱花30克面片上抹油，撒一层椒盐
（买现成的），没有的撒五香粉和精盐。或者自己炒花椒碾碎。在撒一层葱花。
如图卷上
6.此步骤用料步骤用时：1分钟葱花30克压扁，擀成饼
7.此步骤用料步骤用时：3分钟葱花30克锅里加油，将饼放入。定型后翻面烙熟。揉搓几下最好。
烹饪技巧一斤面，六两温热水和面。
（水即将烧开有响声时候的温度和面，烙饼特软）
贵州烙锅碟怎么弄好吃窍门和贵阳什么地方的烙锅好吃,正宗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
