各位老铁们好，相信很多人对煮好的拉条怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于煮好的拉条怎么弄好吃以及油泼拉条的家常做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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本期导读：彩色拉条子做法是什么？
“拉条子”，很多人也许不知道是什么意思，其实它是新疆拌面，在本地方言中称之为“拉条子”。
“彩色”，是多种蔬菜和牛羊肉的混搭，其食材品种多样，菜品颜色鲜亮。
拉条子最初的雏形是拉面，它的由来还有一个故事。
相传这种面条是山西的“骆驼客”带到新疆的。因为长途的运输，时间长了，骆驼客思念家乡的饭菜，将随身携带的拉面做成美食慰劳自己，也正是那个时候拉面进入了新疆人的生活。随着时间的推移，经过新疆人不断改进改良才做出了本地特色的面食--拉条子。今天的拉条子是拉面和新疆菜的一个结合体。面条是纯手工制作，将揉好的面团，经过不断甩、拉、扯形成如细丝般的圆柱形面条，而菜品食材有各种蔬菜和牛羊肉。将做熟的菜和煮熟的面条简单的拌匀，就是一道美味的“拉条子”。面条润滑细腻劲道，食材形式多样，各种搭配，营养齐全，颜色丰富，是为“彩色拉条子”。
作为一名面食爱好者，曾经在读大学期间也接触过这种面食。记得是2014年暑假期间，去新疆同学家做客，亲历主人家做这道面食的经过。虽然时隔这么多年，但是它的做法仍记忆犹新，因为我在家也经常做面食，变着花样的做，其中就有这道“拉条子”。今天就和大家一起分享一道简单的五彩拉条子做法。
---【五彩拉条子】---【主料】拉面1把
【配料】香葱2根，蒜瓣2粒；羊腿肉2两，白洋葱1颗，西红柿2个，青椒1颗，淀粉适量
【调料】食盐，油，生抽，料酒，十三香
---开始制作---
（1）准备食材
●自己做拉面时间太长，影响做美味的时间，可以去超市买点现成的新鲜拉面
●蒜瓣切片；香葱切段
（葱叶和葱白分开）；青椒和洋葱切片，西红柿切滚刀块
●羊肉用清水洗一遍，横着纹理切成1公分厚肉块
（注意：并不是越薄越好，后面会讲到）。加2勺料酒，1勺生抽，1把淀粉抓匀，腌制10分钟
（2）做配菜
●热锅烧油，多放点油，开大火，油温8成，下入蒜片和葱白炝锅爆香，倒入羊肉，翻炒至肉色变白
●再下入西红柿，开中火，不断翻炒，让西红柿充分出汁，用锅铲将西红柿压碎，炖2-3分钟左右
●接着将洋葱和青椒下锅，翻炒均匀，直至食材发蔫变软，加小半勺食盐，1勺生抽，1勺料酒，撒点葱花炒至断生即可出锅
（3）做拉条子
●另起锅，加清水烧开，将面条下锅，第一次煮沸的时候，加适量凉水，开中火；第二次煮开的时候再加凉水，直至第三次煮开，面条基本就熟了
●将煮好的面条捞起在凉水中过一遍，边过凉水边抖动，可以让面条充分与凉水接触，趁热装碗。
（注意：热面条过凉水可以让面条热胀冷缩增加其劲道，但是时间不要太长）
●将做好的配菜倒入面条，加适量的十三香拌匀，就可以开吃了
简单三步，一道香喷喷的彩色拉条子就做好了。食材多样，颜色鲜亮，面条劲道爽滑，配菜营养丰富，看着是不是很有食欲呢？
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）我们平时切猪肉都是顺着纹理切，而你切羊肉为什么是横着切呢？
这个问题问的好，我们知道，羊肉牛肉的肉质比猪肉的肉质要紧实些，肌肉纤维相对较粗，做菜如果没有完全的“烂糊”，是不容易嚼碎的，不利于吞咽和消化吸收。横切有两个作用
其一，羊肉的肉质纤维较粗，羊肉横切，就是刀口与羊肉纹理成90度，切起来不费劲，快速省力。
其二，羊肉横切，破坏羊肉的肉质纤维，做菜的时候羊肉更容易做熟，缩短做菜的时间，羊肉吃起来也更嫩，更容易嚼碎、消化吸收
总结一点，对于肉质比较紧实、纤维粗的羊肉牛肉，要横着肉的纹理切，省时省力；对于肉质比较嫩、细腻的猪肉，鱼肉等要顺着肉的纹理切，肉质不容易碎烂，横着切，烹制的肉质会不成型。
（2）做配菜加西红柿的作用是什么
做配菜，西红柿可加可不加，将其和羊肉炖作用有三个
其一，可以增加菜品的“靓度”，颜色鲜亮，有吃的食欲。而且新疆人做“拉条子”，西红柿是必选菜
其二，西红柿酸性比较大，而肉质中含有大量蛋白，蛋白呈碱性。西红柿中的酸性物质和肉蛋白反应，分解成小分子蛋白和氨基酸，使得肉质更加的软和而且熟得快，营养能充分的释放，更容易被人体消化吸收；另外酸性物质还能肉的腥味
其三，加白醋也可以，只是食醋中有盐分，和天然食材比，西红柿更放心，健康
---彩色拉条子之“技术Tips"---
（1）挑选羊肉的时候，注意选择羊肉身上肉质比较嫩的部位，肉质嫩容易做熟，而且营养更好，羊腿肉和羊排就是不错的选择
（2）切羊肉要横着纹理切，容易做熟时间短，长时间炒制或炖煮肉质容易显老，吃起来口感欠佳
（3）切羊肉不要太薄，太薄肉质遇热失水加快，肉质比较柴
（4)炒羊肉的时候要大火快炒，为的就是减少水分的流失
（5）炖煮的时候尽量不要加水，让西红柿多出汁，羊肉才能吸收更多的汁水，味道更浓，口感更佳
（6）面条煮熟后过凉水时间要短，保证面条的热乎吃起来才有味
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
面胚6片，放于温暖处松弛一下备用。
1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。
半个洋葱，把最外边的一层老皮去掉，洋葱一分为二的切口向下，再用刀竖切成细丝。
小青菜掰成一片片的小叶子，冲洗干净青菜上边粘带的泥土，控干水分备用。
牛肉提前切片处理好，牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点，经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老，更不会柴，炒上多久都没问题，即使是切成了厚片，炒出来的牛肉依然香嫩，就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样，具体方法就是牛肉切片后，放盐一小勺、白胡椒粉1小勺，小苏打1小勺约1-2克，姜切碎挤出1勺姜汁，抓匀腌制。
回温后的面胚切成宽约5ml的条状，搓圆之后捏住两端拉长，就成了拉条。
拉条全部拉好，扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟，因为后边还有炒制的过程，所以拉条不需要煮到十分熟。
煮好的拉条捞出过凉水，防止粘接到一起，过水后控水备用。
锅内放油烧热，下葱片蒜片爆出香味儿。
下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色，这时候可以放心大胆的翻炒，怎么炒牛肉片都不会老。
牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝，翻炒至洋葱片稍微断生。
将沥水后的青菜放入锅内翻炒。
过水后的面条倒入锅内。
调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。
撒入孜然粉，翻炒出香味就可以关火起锅了。
成品图。撒入孜然粉，翻炒出香味就可以关火起锅了。
主料：小麦面粉300g
辅料：油适量、盐5g、清水适量、豆芽适量、青菜4颗、葱适量、生姜适量、醋适量、生抽适量、白芝麻适量、辣椒面40g、味精适量
步骤1
面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置半小时左右。
步骤2
静置半小时后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子，搓成短短的条状。
步骤3
取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
步骤4
案板刷一层薄薄的油
（铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
步骤5
把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开
（擀面杖压出印子的地方），一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
步骤6
锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
步骤7
葱末，姜末提前切好。
步骤8
煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。
步骤9
烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
2、面粉加少许盐，加适量水和成团
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3、和好的面团盖上湿纱布醒一会
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4、趁醒面的功夫，把配菜洗好切好
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5、面醒好后，擀成大的面片
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6、均匀切成长条形
7、再分别搓圆成粗面条状
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8、把粗面条放进容器里，淋少许油把面封住
（防止面干和粘连），再盖上保鲜膜
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9、这会准备配菜，先将鸡蛋炒好
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10、其他蔬菜炒好再将鸡蛋混合一起翻炒，起锅放盐和酱油五香粉即可
11、这时将粗面条用手拉开，稍稍抖一抖，拉成细长的面条
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12、锅里水烧开，将拉好的面条一根根放进锅里煮
（保持中火）
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13、面条在锅里煮上10分钟左右关火
（喜欢吃软面条可以多煮一会）
14、煮好后捞出盛碗里
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15、将炒好的蔬菜浇在面上即可食用
OK，关于煮好的拉条怎么弄好吃和油泼拉条的家常做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
