大家好，今天小编来为大家解答汤锅肥肠鸡怎么弄好吃这个问题，肥肠鸡火锅的正宗四川做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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主料：鸡500克,肥肠150克
调料：盐5克,辣椒
(红、尖)15克,辣椒
(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克
肥肠火锅鸡的做法：
1.将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；肥肠洗净.
2.三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；
3.锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4.再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5.加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6.最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可
步骤1
肥肠洗净
步骤2
将喜欢的配菜
（香菇，竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜，老豆腐，青椒）清洗，分别切块切片处理
步骤3
清洗好的肥肠冷水入锅，加葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒煮熟。煮熟后捞出切断备用
步骤4
鸡肉剁块加盐，料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗几次后用力挤掉血水。清洗好的鸡肉加盐，生抽，料酒，胡椒粉，拍碎的葱姜，充分搅拌后腌制20分钟
步骤5
热锅烧油，油温七成后倒入肥肠，煸炒后加入一勺白酒，炒至肥肠微黄后捞出。继续加油，七成热后倒入鸡块煸炒，炒至鸡皮微黄捞出。
步骤6
烧锅加油，油热后倒入姜蒜炒出香味，加入青红花椒和香料
（八角，香叶，陈皮，桂皮，白芷，草果）炒香，再加入豆瓣酱，火锅底料，糍粑辣椒和泡椒，小米椒，泡姜炒出红油。然后倒入鸡块和肥肠煸炒，倒开水。
步骤7
煮开后老抽上色，加冰糖和少许陈醋，料酒去腥。煮开后竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜和肥肠一起倒入高压锅压，香菇，老豆腐，青椒和鸡肉一起在高压锅里煮。
步骤8
出锅前夹掉大料，加盐，味精调味。盛出后撒上新鲜花椒和干辣椒热油烫香，撒上小葱和香菜即可。涮菜准备自己吃火锅喜欢的涮菜即可
1.
肥肠鸡肉煲
200克肥肠浸泡清洗一下，200克公鸡切成块，50克香菇对切成三角块，50克青笋去皮斜刀切厚片，20克葱姜切片，10克蒜切块，将整根肥肠放入锅里，用300ml清水、20克葱姜片、5克花椒大火汆烫1分钟，捞出放凉切块，冷锅热30ml油，放入30克葱姜蒜爆香，倒入200克鸡块煸炒出油，加30克麻辣汁上色调味，200克鸡块变色后捞出，锅中剩10ml油，放入200克肥肠煸炒1分钟，加30克麻辣汁炒匀，再放入50克香菇炒软，将炒好的200克鸡块、200克肥肠和50克香菇都放到砂锅里，淋上30克麻辣汁，再倒入200ml啤酒没过食材，加盖大火煮开，转小火炖煮约50分钟，开盖放入50克青笋片，转大火再煮5分钟。
2.
肥肠鸡火锅
30克香菇，30克竹笋，30克芋头，30克土豆，30克莴笋，30克藕片，30克白萝卜，30克老豆腐，30克青椒清洗，分别切块切片，200克肥肠翻面撕去肥油，肥肠可以撕成小节容易翻面，加5克盐，20克面粉，1勺料酒，1勺白醋，反复搓揉十分钟，然后用300ml温水冲洗3次。清洗好的200克肥肠冷水入锅，加20克葱姜，1勺料酒，3克八角，3克桂皮，3克香叶，5克干辣椒，3克花椒煮熟。煮熟后捞出切断。200克鸡肉剁块加5克盐，1勺料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗3次后用力挤掉血水。清洗好的200克鸡肉加5克盐，1勺生抽，1勺料酒，3克胡椒粉，拍碎的20克葱姜，充分搅拌后腌制20分钟。热锅烧20ml油，油温七成后倒入200克肥肠，煸炒后加入一勺白酒，炒至肥肠微黄后捞出。继续加油，七成热后倒入200克鸡块煸炒，炒至鸡皮微黄捞出。烧锅加10ml油，油热后倒入20克姜蒜炒出香味，加入5克青红花椒和10克香料
（八角，香叶，陈皮，桂皮，白芷，草果）炒香，再加入1勺豆瓣酱，30克火锅底料，20克糍粑辣椒和20克泡椒，10克小米椒，10克泡姜炒出红油。然后倒入200克鸡块和200克肥肠煸炒，倒开水。煮开后1勺老抽上色，加10克冰糖和半勺陈醋，1勺料酒去腥。煮开后竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜各30克和200克肥肠一起倒入高压锅压，香菇，老豆腐，青椒各30克和200克鸡肉一起在锅里煮。出锅前夹掉10克大料，加5克盐，3克味精调味。盛出后撒上5克新鲜花椒和5克干辣椒热油烫香，撒上10克小葱和10克香菜即可。
3.
肥肠烧鸡
200克肥肠清洗干净，加入1勺料酒，3克八角，5克花椒，3克桂皮，3克香叶煮半个小时，200克鸡肉下锅炸到金黄，加入10克辅料炒香，加入200克鸡肉，200克肥肠翻炒，加500ml水，加3克鸡精，5克盐，煮软后放上5克干辣椒和10克香菜泼油即可。
肥肠鸡的做法步骤:
步骤1、肥肠适合选大肠头，肉比较厚，口感好，肥肠买回来先反过来用生粉抓洗干净
（重复2次）再用盐抓洗一次，把粘着的肥油和杂质去掉。洗干净后反回来同样地用生粉和盐各清洗1次。萝卜、土豆、芋仔切块。
步骤2、将肥肠焯水切块。
步骤3、鸡斩块用盐和生粉腌制一下。
步骤4、热锅加油放入洋葱和葱结炒出葱油。
步骤5、炒出葱油后捞起洋葱和葱，放入火锅底料、干辣椒和花椒炒香。
步骤6、火锅底料炒香后加入500毫升的清水或者高汤煮开。
步骤7、把所有的食材依次加入高压锅，再把火锅汤倒入，加盖压15分钟，
（可以根据自己喜欢的口感调节时间，肥肠比较有嚼劲，也可以先单独压15分钟，因为我喜欢软一点的）
步骤8、时间到，一锅香喷喷的肥肠鸡出来了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
