大家好，今天给各位分享鲫鱼背鳍怎么弄好吃的一些知识，其中也会对鲫鱼刺酥的正确做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
小鲫鱼洗净，用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制。最好半天以上；
2.鸡蛋兑水，加面粉搅成面糊，比平时摊煎饼的面糊要稀；
3.油锅加热，油温不要高，要虾片扔进去炸不出来的那种温度；
4.腌好的小鱼去掉葱姜蒜这些配料，裹上面糊，放进油锅里炸制；
5.炸到金黄色，出锅。
先把白条鱼洗干净掏出内胀，沥干水，用五香粉，少量料酒，盐腌制30分钟，然后碗里放点面打入一个鸡蛋搅拌成糊状，把腌制好的鱼都果上面糊，放在油温7成热的油锅里炸制金黄，起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香把炸好的鱼倒入锅里倒入一罐啤酒放在老抽，生抽，大料，桂皮炖10分钟收汁即可。
用料：鲫鱼10条、姜4片、葱1根、蒜4瓣、八角1个、花椒15粒、干辣椒2个、料酒1勺、老抽半勺、醋2勺、白糖2勺、面粉10克
香酥小鲫鱼的做法步骤：
步骤1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃，内脏，剪去鱼鳍，洗净备用
步骤2、撒上面粉
步骤3、鱼均匀的挂上面糊
步骤4、葱、姜、蒜切片，放入料酒、老抽、醋、白糖、干辣椒，兑好料汁备用
步骤5、炒锅烧热放油，适当多放点油
步骤6、将鱼两面油煎至金黄
步骤7、高压锅烧热后，将煎好的鱼放入高压锅中
步骤8、浇入料汁，闷10秒左右
步骤9、加水，水半沫过鱼
步骤10、盖上高压锅盖，大火煮开后，小火焖至20分钟
步骤11、20分钟后打开锅盖，如果汤汁过多，可大火收汁至汤汁浓稠，关火防凉
步骤12、美食出锅
食材清单：鲫鱼3条、香葱一把、生姜半块、大蒜半头
调料清单：花生油15g、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、豆瓣酱1勺
02
详细做法：
1、首先我们来准备一下做这款【酥骨鲫鱼】需要用到的食材：鲫鱼3条，小葱一小把，半块生姜，半头大蒜。
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2、
把鲫鱼清理一下，用刀刮掉鱼鳞，掏去鱼的内脏，剪去鱼鳍，控干水分备用。
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3、
把小葱摘掉黄叶子后清洗干净，切成寸长的葱段，生姜切薄片，大蒜剥皮后切厚片备用。
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4、
锅中倒入适量花生油，撒半勺食盐，可以防止鱼皮粘锅。油温五成热时下入清洗干净的鲫鱼，中火煎至鱼身两面金黄。
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5、
把煎黄的鲫鱼扒到锅的一侧，利用锅中底油把葱姜蒜煸香，再加1勺豆瓣酱炒出香味。然后就可以调味了：倒入2勺料酒去腥，再依次倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺白砂糖和2勺香醋，香醋是为了软化鲫鱼的刺。最后倒入没过鲫鱼的热水大火煮开。
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6、
把调好味儿的鲫鱼移入高压锅内，倒入汤汁儿，因为高压锅不耗水不会烧干锅，所以不用太多水。盖上锅盖，旋转高压锅的阀门，选择焖肉模式就可以了。炖好后可以开盖煮一会儿收收汤，汤多做出的酥骨鲫鱼刺儿软肉烂，入口即化。
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