各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享鲫鱼豆腐火锅怎么弄好吃，以及麻辣鲫鱼火锅的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
葱与姜切成丝
鲫鱼洗净后用姜葱丝,料酒混合去味
芹菜切成段，青笋切条，花菜掰成小朵
金针菇去头，蒜剁成末
经过去腥味的鱼放进饼铛里
煎成两面金黄略带焦干时取出
锅里烧油,五成热时把火锅底料放进锅炒匀然后加入调料水把配料和鱼放进去焖一会就好了
豆腐鱼肉火锅
豆腐鱼肉火锅是一道美食，主要原料为鲫鱼，豆腐，竹笋，香菇
（鲜）等。
基本信息
中文名豆腐鱼肉火锅主要食材鲫鱼豆腐竹笋香菇
(鲜)口味鲜香特色道美食
主料
鲫鱼500克，豆腐
(南)400克
辅料
竹笋50克，香菇
（鲜）50克
调料
猪油
（炼制）75克，大蒜
（白皮）50克，料酒50克，姜15克，盐15克，味精3克，辣椒
(红，尖，干)1克
制作
1.鲜鱼肉用清水洗净，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条。水发香菇漂洗干净，去蒂后切成片；竹笋去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗干净，切成斜段；干辣椒洗净，去蒂、籽，切成碎末。
2.锅置火上，加入猪油烧热，下入豆腐条，煎呈金黄色时捞入火锅里，原猪油烧至六成热时下入鲜鱼肉片，煎熟后再加入姜末、辣椒末、料酒、鲜汤750毫升、精盐烧沸倒入火锅里，盖上火锅盖，点燃烧沸后，再加入大蒜段、味精调好味即可。
麻辣火锅鲫鱼的食材和调料：
鲫鱼 2条，小葱，姜蒜，桥头火锅底料 500g，盐，鸡精，白砂糖，花椒，干辣椒
麻辣火锅鲫鱼的做法步骤：
第1步.鲫鱼洗净肚中抹一点白砂糖，放入盆中加黄酒姜末少许去腥
第2步.锅内倒油放姜蒜末爆香，加入豆瓣酱
第3步.
把火锅底料整块放入锅中与豆瓣酱翻炒至融化，撒少许干花椒干辣椒
第4步.锅中加水，放鱼小火煮，起锅前加入盐鸡精，汽锅放上葱段
小贴士
除了姜蒜豆瓣酱一起爆香还可加入少许泡椒，别有风味
看了好些台湾的美食节目&博客后，发现他们的虾头高汤很不错，我以前炒菜都把虾头虾壳直接扔掉了。大家都知道，做汤或炖菜，用高汤比白开水鲜美，只是骨汤鸡汤熬的时间长，临时要用可能来不及。而虾高汤就完全没有这个问题，具体做法也超级简单：
虾高汤?配料表Ingredients
虾头、虾壳、蒜末、姜片、葱段
虾高汤?做法Methods
①汤锅
（平底锅）内倒1勺油，锅热以后把蒜末、姜片煎出香味；
②倒入虾头、虾壳、葱段翻炒，边炒边用铲子按压，虾壳全部红了为止；
③如果想要滋味浓郁，不要加太多水，10只虾头加150ml水差不多
（很小一碗）。然后盖上锅盖，小火煮15分钟；
④滤掉虾壳、葱姜蒜，就是极鲜美的虾汤了！
高汤怎么用？举一个简单的例子，白菜豆腐煲。除了高汤之外，还需要以下配料：
大白菜
（或卷心菜，可随意）、豆腐、去壳鲜虾、盐、香油、小葱、太白粉
（选用）
做法如下：
①豆腐切片。锅内放水烧开，水开后放一勺盐，然后放入豆腐，煮五分钟，然后将豆腐捞出控干水分；
②已经去头去壳的虾还需要在脊背上割一刀，挑去虾线，备用。白菜洗净切成片；
③锅内放少许油，油热后虾稍稍翻炒至虾变微红色；
④倒入白菜叶翻炒，叶子焉了以后加入虾高汤，烧开后加入豆腐块，再次煮开后关火。
（如果喜欢汤浓稠的口感，可以加入太白粉芡汁）
⑤加入适量的盐、葱花、淋少许香油，即可上桌。
将豆腐提前在盐水里沸煮一下，能有效的去除豆腥味，而且煮好的豆腐不管是炒还是炖，都不容易破碎。这是阿基师用到的办法，资深家常菜厨师们肯定都知道的。我还是第一次这么处理豆腐，确实很好用，最后豆腐有了味道，而且用筷子捞也不担心碎掉。
红红的部分不是辣椒油，而是虾头里的膏。我看到台湾夜市小贩还有把虾头专门油炸，做成椒盐味，成为流行的下酒菜——真是化废料为美食的典范呢！大家有兴趣也可以试试啊！想来配冰啤是不错的。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
