酱肉包怎么弄好吃，郝大厨酱肉包最正宗的做法

很多朋友对于酱肉包怎么弄好吃和郝大厨酱肉包最正宗的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 酱肉包怎么做
2. 第一美食酱肉包的做法
3. 郝大厨酱肉包最正宗的做法
4. 酱肉包馅料是生的蒸还是熟的蒸怎样做好吃

酱肉包怎么做

主料:面粉500克，五花肉150克，猪肉500克。

调料:色拉油3汤匙，葱1段，姜5克。老抽1汤匙。甜面酱3汤匙。花椒粉少许，复水280克，酵母

(干)4克。

1.酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。此时可以调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆制香，放入肉丁翻炒至变色

（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了

2.饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可

3.先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅

第一美食酱肉包的做法

猪肉洗干净后，切块和大料葱姜一块煮，大火烧开小火焖。炒一下，然后加生抽老抽，冰糖适量，然后把汤汁和猪肉继续放之前的锅里煮最少小火焖煮起两个小时以上，猪肉一碰就烂的地步。捞出控水后，拿刀剁成肉泥

（有料理机也可以），然后加肉汤，使劲搅打，让肉汤充分吸收，再放葱末，盐，生抽，老抽，花椒面调味，甜面酱或豆瓣酱用油炒了之后加入搅打

郝大厨酱肉包最正宗的做法

材料"酱肉馅材料-五花肉500克","豆干250克","葱花100克","姜蓉50克","酱肉馅调味料-料酒50克","黄豆酱50克","辣豆瓣酱50克","老抽25克","生抽25克","玉米粉20克","水20克","面团材料-中筋面粉500克","温水250克","白砂糖10克","酵母5克"

具体步骤:一.备好馅料食材；

2:制作酱肉馅料：锅里放入适量油，油热后放入姜蓉爆炒一下；

3:然后依次加入五花肉、

4:豆干、调味酱料和葱花；

5:翻炒后盖上锅盖煮至材料软腍入味后，倒入淀粉水

(20克玉米粉+20克水)勾芡，熄火，放一旁待凉。

6:二.备好白面团材料。

7:制作白面团和包包子：将酵母和白砂糖倒进温水中，用筷子搅拌至全部溶解；

8:把酵母水倒到面粉盆中与面粉混合；

9:用筷子粗略地将面粉拌成棉絮状；

10:用手把面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜纸，开始第一次发酵；

11:一段时间后，面团发至两至三倍大；12:把面团拿出按揉数分钟，排挤空气；将面团分成三十/十五等份，每份约二十五克/五十克；

13:把小面团擀扁；

14:包进三十克/六十克肉馅；

15:包好的包子可铺上烘培纸，放到蒸锅里，或锅里刷点油，包子直接放上，等待二十分钟；锅内注冷水，用大火烧开。水开后转中小火，共蒸十二至十五分钟；熄火后不要急着打开锅盖，让包子待在锅中一会儿，以免忽然遇冷令松软的外皮皱皮回缩。

酱肉包馅料是生的蒸还是熟的蒸怎样做好吃

大家好，我是美食轻舞，非常高兴回答你的提问，而且你的提问很专业，具体到酱肉包这一款特色包子，而不是传统广义上的包子，这样能够让我针对酱肉包来回答你的问题。

首先我的回答是：酱肉包馅料是熟的蒸。

俗话说北方的酱肉包，南方的叉烧包，它们是南北具有代表性的包子品类。都是蓬松暄软、酱香浓郁，内馅都是颗粒感十足的。区别酱肉包是咸甜口的，叉烧包是甜咸口的，用料也不同，但都是那样的好吃??，酱肉包像极了北方人的豪爽性格，个大，肉多。

怎么做好吃？

一切食物我们奔赴的原则是健康又好吃，用最近很火的“老饭骨”里国宴大师们的的话说就是“好吃为王道”，那么怎么做好吃呢？

一、发面

蒸制面食的时候人们常说面要发的旺旺的，那么怎么样才能把面发旺、发好呢？首先我们就要了解发面的原理，有面粉、水、酵母这是面团发酵的基础。面团有了发酵的基础，怎样才能使面团发酵到最佳状态呢？那就是温度，酵母在低于水的冰点或者高于47摄氏度的条件下，酵母菌是不能生长的，酵母菌最适合生长的温度一般在20摄氏度～30摄氏度。所以我们切记，酵母快速生长法则不要超过30度就行。因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品效果。

最为直观能体现温度影响面团发酵的就是，例如冰箱存放面团，把一个发酵的面团放入冰箱冷藏，冰箱温度在3摄氏度以上面团还会慢速的发酵，如果冰箱里的温度低于3摄氏度面团就停止正常发酵。在比如为什么我们冬天面团总是发酵的慢，夏天面团发酵的快，就是因为酵母菌喜欢在它的特有环境中生长。酵母菌也特别喜欢一定数量的糖，当配方中的糖含量在0-5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母菌的发酵。因此了解了这些基础知识我们就能把面发好。

二、调馅

俗话说“包子好吃不在褶多”，它的原意是形容那些不显山不露水的人，在这里就成了包子包的再好看，里面馅不好吃也不行，所以调馅也非常关键。

那么调馅的关键又是什么？

酱肉包的调馅制作过程大概分为两种，最终都是用熟馅包制的。它们还有一个共同点就是用的酱料，里面都放入了甜面酱。这就是为什么大家都叫酱肉包的来源。

1、先煮后炒

买回来的五花肉清洗干净，放入料酒煮至30分钟左右，就是7到8成熟的时捞出放凉沥干水分，然后切成颗粒状，就是石榴粒大小的肉丁，然后进行炒制。

（猪肉的目的是为了断生，还能逼出肉里面多余的油脂。最后进行炒制是为了让酱料味融入到肉中再进一步逼出多余的油脂，让肉吃起来不腻更香。怎样才能知道肉是7—8成熟？就是用筷子??直接能够扎入肉里面的状态就行）。

2、直接炒制法

买回来的五花肉先清洗，在放入容器中，倒入料酒浸泡半个小时左右去腥，然后在切成石榴籽大小的颗粒状，锅中倒入适量的油，先爆炒至肉粒散开，然后改中小火把肉炒制微微发黄锅中出油在放入其它辅料煸炒即可。

下面我们就用直接炒制法实践操作：

～～【酱肉包】～～特点：蓬松暄软、酱香浓郁、老少皆宜。

一、食材

1、面团，面粉600克、酵母6克、糖5克、猪油20克、清水300克。

2、馅料，五花肉300克、洋葱100克、姜20克、小香葱50克、胡萝卜50克。

3、辅料，豆瓣酱25克、甜面酱30克、生抽6克、老抽3克、蚝油5克、鸡粉3克、胡椒粉3克、花椒粉3克。

制作过程

1、发面

将600克面粉、5克白糖放入容器中搅拌均匀，然后用300克温水把6克酵母化开，慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，放入猪油揉成一个软硬适中的光滑的面团，醒发45分钟—60分钟备用。

（酵母一般用30度左右的温水化开，1、是为了酵母能更好的发酵。2、是如果直接把酵母放入面粉中，有时酵母化不开面团上会留有酵母颗粒，影响外观，也有些影响面团发酵速度。3、加入适量猪油是为了让包子更白口感更好点）。

2、处理食材

买回来的肉都会有点肉腥味，先把肉清洗干净在放入容器中，倒入莫过肉的清水、适量料酒泡至20分钟去腥备用。把洋葱切丁、胡萝卜切丁，姜切末备用。

（洋葱和胡萝卜在食物中都能够增香提味，姜是去腥）把泡好的五花肉切成石榴籽大小一致的丁备用。

（这样是为了吃起来肉来有颗粒感，更香）

3、炒制肉馅

大火锅烧热放入适量的食用油，油温7成热倒入切好的猪肉丁，快速翻炒几下然肉变散后关中小火，倒入料酒，把肉煸至微微变色出油即可。放入切好的姜末、洋葱丁、胡萝卜丁煸炒出香味。这时倒入甜面酱和豆瓣酱在不停的翻炒，酱香味出来后倒入老抽、生抽、鸡粉、花椒粉、胡椒粉、蚝油搅拌均匀出锅放凉备用。

（炒制肉馅的关键是把肉炒制微微发黄，锅中出现油比刚炒肉的时候要多，这就是把油逼出油了，肉馅中加入洋葱和胡萝卜是为了用它们的香气遮盖肉的腥味，起到增香的作用，馅料中加入豆瓣酱使其营养更丰富）这些就是调好肉馅的关键。

4、包制

在包制包子时，在从冰箱中取出酱肉馅，放入小香葱搅拌一下进行包制。

（后放小香葱是为了不让葱出水，整出来的馅好看）把发好的面揉制光滑，在揉成长条揪成大小一致的面剂子，擀成中间厚周围薄的圆形面饼，放上我们调制好的馅料，用提拉的手法包成包子，再次醒发20分钟上锅蒸制。

（二次醒发的时候可以看包子的状态，是原来包子的1.5倍大，还有就是拿在手上轻轻的，这就是醒发好了）。

5、蒸制

锅中倒水，把醒发好的酱肉包上锅蒸20分钟，焖5分钟就可以出锅了。这样我们蓬松暄软，酱香浓郁的酱肉包就做好了。喜欢的朋友们可以试试看。

三、技术总结

1、和面的时候一定要慢慢加水，先加百分之七十的水，再加百分之二十的水，最后加百分之十的水量。这样是为了更好的控制面团的软硬度。2、包好的包子一定要二次醒发，这样包子才够蓬松。3、醒发好了的面，不一定要去卡时间，要观察面团的状态，一个是体积是原面团1.5倍—2倍大，第二个是拿在手上轻轻的就是面醒发好了。4、酱肉包的特点就是肉要是颗粒状，石榴籽大小吃起来才会有口感。肉要炒过在进行包制，因为酱肉包的颗粒比较大，经过炒制可以把多余的油脂逼出来，才会吃起来不腻，这也是留下来的老传统。5、蒸制好的的包子一定要焖3—5分钟，不然关火后直接开锅，里外空气温度比差较大，容易造成回缩。

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