其实鸭腿坏了怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解腊鸭腿变味了怎么办，因此呢，今天小编就来为大家分享鸭腿坏了怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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江西碎碎鸭是江西省传统的特色小吃之一，入口酥脆，口感香脆可口，外表呈深棕色，内衬翠绿的葱花碎和嫩嫩的鸭肉，让人垂涎欲滴。它的做法如下：
所需材料：
1.鸭脖和鸭头
（或鸭翅、鸭全腿、鸭腿一根等）
2.水淀粉
3.牛油
4.盐、胡椒粉、孜然粉
5.葱、姜、蒜等调料
6.花生酱、豆瓣酱、香菜等调料
做法步骤：
1.将鸭脖和鸭头
（或者其他鸭肉部位）焯水去血，取出后沥干水分备用。
2.将鸭脖和鸭头放入锅中，加入水和适量盐、胡椒粉、孜然粉，用大火煮熟后焯水，捞出晾凉。
3.将鸭脖和鸭头摆放在案板上，用刀剁成大小均匀的小块。
4.在小碗里调入适量盐、胡椒粉、孜然粉、糖和一些葱、姜、蒜末后，混合均匀，将该混合物撒到鸭脖和鸭头上，略微揉搓均匀。
5.用温水冲洗干净沥干，再蘸上适量的水淀粉，均匀裹上一层。
6.在锅中加入适量的牛油，烧至牛油融化、冒烟时，即放入鸭脖和鸭头。
7.炸至金黄色时取出，不要让其过度焦黄。
8.将花生酱、豆瓣酱、香菜等调料放在碗中，加入少量的温水，将碎碎鸭蘸着调料食用即可。
注意事项：
1.热油一定要放到足够多。
2.在调腌鸭肉时，要均匀涂抹。
3.油温不要太高或太低，以防煎糊或者烤不熟。
4.食用时记得蘸上花生酱、豆瓣酱等调料，味道更佳。
主料
鸭腿500克
辅料
香葱15克花椒10克
料酒15克食盐4克
老抽5克五香粉3克
做法
1.鸭洗净后，与清水、花椒、香葱、料酒、食盐一起入锅煮上5-7分钟后
2.再捞起沥水
3.然后用食盐、五香粉、老抽涂抹鸭腿全身，涂抹好后放置腌制半小时左右以上
4.锅中加入油,烧至六成热时，把鸭腿放入
5.将鸭腿炸至表皮酥脆即可
6.晾凉之后再剁成小块
主料：鸭腿5个
辅料：生抽适量、黑胡椒适量、盐适量
料酒适量、卤料适量
做法步骤：
1.准备食材将鸭腿清洗干净，每个鸭腿背面划3刀。
2.将料酒、生抽、黑胡椒、盐倒入鸭腿里面搅拌均匀进行腌制10-15分钟
3.准备卤料，我喜欢用的自己配的卤料。有桂圆、茴香、花椒、陈皮、干姜、孜然、八角。
4.将腌制好的鸭腿放在煮锅里，加入漫过鸭腿的冷水倒入卤料，开火盖上锅盖煮15-20分钟，留意锅不要因为太满沸腾的时候容易溢锅。快要溢锅的时候将锅盖打开就可以避免往外溢。
5.开火煮至20-30分钟后，上面会漂着一层浮渣，这个时候可以拿漏勺将浮渣或者浮沫全部撇出来倒掉。
6.撇干净浮渣或者浮沫后将锅盖上，锅盖侧一下不要完全盖严，避免煮的时候溢出来。文火煮60-90分钟，直至汤汁浓稠。香喷喷的卤鸭腿就做好了。
解决方法:
1、料酒去味
如果腊肉变味不是特别严重的话可以用用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味。
2、淘米水去味
用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果。
3、姜水去味
用老姜煮水，再用姜水冲洗腊肉，也是可以除去一些腊肉中的异味的。
4、食醋去味
用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除腊肉的臭味。
5、香料去味
加入大料，生姜，花椒，胡椒，干草等香料，再放入腊肉，煮到沸腾后，再继续用中火煮十几分钟，直到去除腊肉的臭味。
如果发现腊肉出现哈喇味、颜色变化明显，这些都显示腊肉变质，这种情况下的腊肉不宜再继续食用。
关于鸭腿坏了怎么弄好吃，腊鸭腿变味了怎么办的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
