各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享腊肉骨头怎么弄好吃，以及腊大骨做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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你好，腊肉扣肉做法看起来简单，但是做起来却不简单哟。
比如腊肉:
这种腊肉做法可以是广式腊肉做法，具有色泽金黄、香味浓郁、味道鲜美、肉质细嫩有脆性、肥瘦适中等特点。
1.工艺流程
原料选择到剔骨、切条到腌制到包装到成品。
2.配方:
去骨猪助条肉100千克
白糖3.7千克
硝酸盐125千克
精制食盐1.9千克
大曲酒1.6千克
白酱油6.3千克
香油1.5千克
3.操作要点
（1）原料选择
选择新鲜猪肉，要求是符合卫生标准的无伤疤、不带奶脯的助条肉。
(2)剔骨、切条刮去净皮上的残皮及污垢，剔去全部肋条骨、椎骨、软骨，修割整齐后，切成长35~50毫米，每条重180~200克的薄条肉，并在肉的上端用尖刀穿一个小孔，系上15厘米长的麻绳，以便于悬挂。把切条后的肋肉浸泡在30°C左右的清水中，漂洗1~2分钟，以除去肉条表面的浮油，然后取出、沥干水分。
(3)腌制按上述配料标准先把白糖、硝酸盐和精盐倒入容器中，然后再加人大曲酒、白酱油、香油，使固体腌料和液体调料充分混合均匀并完全溶化后，把切好的肉条放入腌肉缸或盆中，随即翻动，使每根肉条都与腌制液接触，如此腌渍8~12小时
(每3小时翻-次缸)，使配料完全被吸收后，取出挂在竹竿上，等待烘烤。如有没腌着的，需要人缸重新再腌。
(4)烘烤挂竿后可放在阳光充足的地方晾晒3~4小时，亦可不晒，只要沥干后直接进人烘房。晾晒的目的是为了节约能源。但这要看气象条件。
烘房系三层式。肉在进人前，先在烘房内放火盆，使供房温度上升到50C.这时用炭把火压住，然后把腌制好的肉条悬挂在烘房的横竿上，再将火盆中压火的炭拨开，使其燃烧，进行烘制。
烘烤时温度不能太高，也不能太低，底层温度控制在80C左右。温度太高会将肉烤焦，太低则使肉的水分蒸发不足。烘房内的温度要求均一，如不均匀可移动火盆，或将悬挂的肉条交换位置。如果是连续烘制，则下层应悬挂当天进烘房的肉条，中层系前一天进烘房的，上层则是前两天腌制的，也就是烘房内悬挂的肉条每24小时往上升高一层，最上层经72小时烘烤，表皮干燥，并有出油现象，即可出烘房。
烘烤后的肉条送人通风干燥的晾挂室中晾挂冷却，待肉温降至室温即可。如果遇到雨天，应将门窗紧闭，以免吸潮。
(5)包装晾凉后的肉条用竹筐或者麻板纸箱盛装，箱底应用竹叶垫底，腊肉则用防潮蜡纸包装。应尽量避免在雨天包装，以保证产品质量。
腊肉最好的生产季节是农历每年11月至第二年2月间，气温在5C以下最为适宜。如高于这个温度则不能保证质量。
这样的腊肉就做好啦！
这腊肉不仅回味悠长，而且味觉丰润，是过年过节+分畅销的肉类佳品。
炒菜、蒸煮、做馅均很适宜。
祝你制作腊肉成功又好吃。
谢谢采纳。
材料：
西洋菜，腊大骨，黄豆，水，盐
做法：
1.材料准备，超市发好的黄豆
2.腊大骨煮沸后倒掉血水，重新添加清水继续煲.
3.放入黄豆煲2小时，可以添少量水.
4.最后放入西洋菜，一起用文火再煲1小时即可.
腊排骨在做的时候是不用清洗的，做好后在吃之前一定要仔细清洗，因为悬挂晾干的时候，可能表面会粘上杂质。
清洗腊排骨的方法和洗腊肉差不多。
首先是浸泡，推荐用淘米水，淘米水加热成温热状态，将腊排骨放入浸泡5小时左右，让表面的灰尘杂质都泡出来。
清洗。可以用柔软干净的洗碗布，或者用丝瓜瓤，小心擦洗腊排骨，再用清水冲洗两遍，就好了。
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1.
高压锅炖腊肉15-20分钟。
2.
使用高压锅煮腊肉时,姜辣肉切块后,放入锅中添加大葱、生姜、大料等佐料翻炒后,放入高压锅里,添加适量的清水煮炖即可。腊肉在炒之前,需要放在热水中煮
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