很多朋友对于酱煮黑豆怎么弄好吃和韩国酱黑豆的正宗做法王刚不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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我以为黑豆最简单的吃法就是放在豆浆机里榨豆浆或米糊。前一天晚上把黑豆放在容器里浸泡，第二天早晨放到豆浆机里，可以根据自己的口味随意加黑米黑芝麻……等其他粗粮，然后就什么都不用管了，20分钟后就可以喝到香浓的豆浆或米糊。
食材
黑豆50kg面粉7.5kg曲种适量食盐5kg盐水与原料比例1:8:1
方法
1：选豆。选择谷物饱满、皮薄肉厚、新鲜且无霉变的小黑豆，去除碎粒和杂质。
2：浸泡。将黑豆浸泡在水箱中。用足够的水浸泡黑豆，以防止上部黑豆吸收不到足够的水。浸泡3小时后，检查大约70%的黑豆肿胀，泡到豆皮没有皱纹时就可以停止了，从水中取出黑豆。
3：蒸煮。将浸泡过的黑豆用高温蒸后，盖上盖子。104℃蒸2小时软化黑豆细胞，适应蛋白质变性和淀粉糊产生少量糖，这不仅有利于霉菌的繁殖和发育，还具有杀灭外来细菌的作用。
4：接种、制曲。蒸熟和冷却的黑豆与面粉和曲籽充分搅拌均匀，铺在竹板或曲盒中，在29℃-30℃的温度下移入温暖的房间制作曲，8-10小时后黑豆的温度上升到38℃左右。此时，它们应该通风，材料温度应该保持在33℃左右。
5：洗霉。制曲后，它有苦味和涩味，必须用清水清洗。用水清洗竹篮中的清曲，以减少清曲的浸泡时间，从而避免粘在黑豆清曲外面的面粉脱落。?
6发酵。清洗霉后，将发酵剂放置在桌子上沉淀发酵6-7小时，当白色菌丝生长且发酵剂有香味时，将发酵剂移入罐中，按照发酵剂与盐水的比例1∶1.8用水煮沸盐。将水倒入圆筒中，搅拌均匀，并用纱布盖住圆筒口。经过90天的日晒和夜间露水，它被发酵成成熟的酱醪。
7淋油。黑大豆发酵剂发酵后，向罐中加入80℃热水，边搅拌边加入，浸泡3天，使所有发酵谷物漂浮起来，可以用油浸泡。在水中浸泡三四天，第二次倒油。浸泡过的酱油叶子又厚又粘，颜色是红色和棕色，味道是甜的。
8沥出的酱油被暴晒、沉淀、过滤、加热和灭菌，然后装入瓶子或袋子中得到黑豆酱油啦。
1.热锅，下橄榄油洋葱碎炒香加番茄酱炒出红油
2.加黑豆酱和大蒜泥和若干香菜拌匀混炒
3.加起司粉后，拌匀关火
4.盛出后，撒上香菜碎，遂混拌之。
食材清单
黑豆适量、酱油适量、红糖适量、冰糖适量、十三香适量、盐适量、芝麻适量
烹饪步骤
1/4
前一天晚上把黑豆泡水里，泡一晚上
2/4
泡好的黑豆把水倒掉，放蒸锅里蒸熟，大概半小时就可以了，蒸好后将黑豆放凉，最好扣个盖子，要不豆会硬
3/4
黑豆变凉后，锅里放油，油热放黑豆，翻炒几下后放酱油，红糖，然后添水，水和黑豆平齐就可以，放少量冰糖，十三香
（胡椒粉），盐。因为本身黑豆就是熟的，大概十分钟就可以大火收汁，当汁快没了的时候，放一些芝麻拌匀，出锅，就可以吃了。
最后一步
?口味按个人喜好添加，喜欢甜口就多加糖，喜欢咸口就少加糖多加盐或者酱油
OK，关于酱煮黑豆怎么弄好吃和韩国酱黑豆的正宗做法王刚的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
